19.利用微生物的發(fā)酵作用來制作果酒、果醋、腐乳、泡菜和酸奶等食品的歷史悠久,遍布民間,一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù).根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識,回答以下問題:
(1)民間制作腐乳不需要(填“需要”或“不需要”)滅菌,發(fā)酵好的豆腐上布滿菌落,這些菌落不屬于(填“屬于”或“不屬于”)同一物種.豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等,通過發(fā)酵,豆腐中營養(yǎng)物質(zhì)的種類增多(填“減少”或“增多”),普通的豆腐轉(zhuǎn)變成風(fēng)味獨特的腐乳.
(2)制作泡菜時所用鹽水需煮沸,其目的是消滅雜菌.為了縮短制作時間,有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液是為了增加乳酸菌含量.泡菜制作裝壇后向壇蓋邊沿水槽中注滿水,目的是保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境.日常生活中不宜多吃腌制蔬菜,要多吃新鮮蔬菜,研究表明,亞硝胺具有致癌作用,同時對生物具有致畸和致突變作用.
(3)酸奶制作過程中的發(fā)酵原理是(寫反應(yīng)式).該該發(fā)酵微生物的可遺傳變異來源主要是基因突變.含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶,原因是抗生素抑制乳酸菌生長甚至殺死乳酸菌.

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌,其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型.果酒制作的原理:
(1)在有氧條件下,反應(yīng)式如下:C6H12O6+6H2O+6O2$\stackrel{酶}{→}$6CO2+12H2O+能量;             
(2)在無氧條件下,反應(yīng)式如下:C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2CO2+2C2H5OH+能量.
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.果醋制作的原理:
當(dāng)氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸.
當(dāng)缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿幔?br />3、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉,其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型.
蛋白質(zhì)$\stackrel{蛋白酶}{→}$小分子肽和氨基酸;脂肪$\stackrel{脂肪酶}{→}$甘油和脂肪酸.

解答 解:(1)民間制作腐乳不需要滅菌;參與腐乳制作的微生物種類較多,若發(fā)酵好的豆腐上布滿菌落,則這些菌落不屬于同一物種.豆腐發(fā)酵主要利用微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶等,將蛋白質(zhì)等大分子有機(jī)物分解形成多種小分子有機(jī)物,因此通過發(fā)酵,豆腐中營養(yǎng)物質(zhì)的種類增多,普通的豆腐轉(zhuǎn)變成風(fēng)味獨特的腐乳.
(2)制作泡菜時所用鹽水需煮沸,其目的是消滅雜菌.為了縮短制作時間,有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液是為了增加乳酸菌含量.泡菜制作裝壇后向壇蓋邊沿水槽中注滿水,目的是保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境.日常生活中不宜多吃腌制蔬菜,要多吃新鮮蔬菜,研究表明,亞硝胺具有致癌作用,同時對生物具有致畸和致突變作用.
(3)參與酸奶制作的微生物是乳酸菌,其無氧呼吸反應(yīng)式為;乳酸菌屬于原核生物,其變異來源只有基因突變;含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶,原因是抗生素抑制乳酸菌生長甚至殺死乳酸菌.
故答案為:
(1)不需要        不屬于        增多
(2)消滅雜菌        增加乳酸菌含量        保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境      亞硝胺
(3)    基因突變      抗生素抑制乳酸菌生長甚至殺死乳酸菌

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等知識,要求考生識記果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的原理,能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題,屬于考綱識記層次的考查.

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

10.為了探究植物向光生長的直接原因,將某種植物的胚芽鞘放在單側(cè)光下照射一段時間,然后取胚芽鞘尖端以下部位的組織制成臨時裝片,觀察的結(jié)果繪制如如圖所示,分析圖示能得到的結(jié)論是( 。
A.向光生長是向光側(cè)細(xì)胞伸長較快所致
B.由于b側(cè)的細(xì)胞較長,故b側(cè)為接受單側(cè)光的一側(cè)
C.胚芽鞘向光生長是尖端以下部位兩側(cè)生長快慢不同所致
D.植物向光生長一定是生長素分布不均所致

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

10.如圖表示植物的根、芽和莖對生長素的反應(yīng),請據(jù)圖回答:
(1)促進(jìn)莖生長的曲線是丙,生長素最適濃度是10-4mol/L,此濃度對根的生長的效應(yīng)是抑制.
(2)A點所對應(yīng)的生長素濃度,對莖、芽、根生長的效應(yīng)依次是促進(jìn)、促進(jìn)和抑制.
(3)從圖中分析,根、芽、莖對生長素濃度的敏感性有差異,三者敏感程度從弱到強(qiáng)依次是根>芽>莖.
(4)縱觀三條曲線可見生長素對同一植物的不同器官  的作用程度不同,單獨看一條曲線表明生長素的作用具有兩重性.

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

7.如圖1為某生態(tài)系統(tǒng)的碳循環(huán)示意圖,其中甲、乙、丙為生態(tài)系統(tǒng)中的三種組成成分,A、B、C、D是乙中的四種生物.

(1)丙中可能有的生物類型是AB(填字母).
A.原核生物      B.真核生物       C.病毒
(2)寫出該生態(tài)系統(tǒng)存在的食物網(wǎng):
(3)B和D之間傳遞的信息種類可能有物理信息、化學(xué)信息、行為信息.
(4)如果這是一塊管理良好的農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng),圖中生物ABCD的同化能量值應(yīng)減少.
(5)如果這是一個人為干預(yù)下的某自然保護(hù)區(qū),A為植食動物,B、C、D為肉食動物,圖2是在生態(tài)恢復(fù)過程中某段時間內(nèi)的能量流動定量分析[單位為103 kJ/(m2•a)].
下列說法不正確的有ABC.
A.圖示說明,流經(jīng)該生態(tài)系統(tǒng)的總能量就是生產(chǎn)者固定的太陽能
B.經(jīng)計算可知,肉食動物需補(bǔ)償輸入的能量值為4.5×103 kJ/(m2•a)
C.由于存在未利用的能量,所以停止能量的補(bǔ)償輸入,系統(tǒng)仍能保持穩(wěn)定
D.在人為干預(yù)下,能量在第二營養(yǎng)級到第三營養(yǎng)級之間傳遞效率為15.6%

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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

14.下列有關(guān)植物激素的敘述正確的是( 。
A.植物激素均具有兩重性和極性運(yùn)輸?shù)奶攸c
B.植物激素只有進(jìn)入靶細(xì)胞內(nèi)才能發(fā)揮調(diào)節(jié)作用
C.同一植物細(xì)胞上可能含有多種激素的受體
D.植物激素是一類微量、高效的有機(jī)物,能直接參與細(xì)胞代謝

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

4.玉米種子的顏色由三對等位基因共同控制,顯性基因A、B、R同時存在時種子表現(xiàn)有色,其余為無色.現(xiàn)用一種有色種子植株分別與三種無色種子植株雜交,結(jié)果如圖所示.請回答下列問題:(不考慮染色體交叉互換的情況)
組別親本子一代(F1
有色種子植株×aaBBrr25%的有色種子
有色種子植株×aabbRR25%的有色種子
有色種子植株×AAbbrr50%的有色種子
(1)根據(jù)①、②兩組雜交結(jié)果推斷,該有色種子植株基因型為AaBbRr.綜合考慮三組雜交結(jié)果,可判斷該有色種子植株的三對基因在染色體上的位置關(guān)系,請在右圖中標(biāo)注出來.
(2)如果①、②、③組產(chǎn)生的F1數(shù)目相等,且將三組F1混合,則有色種子與無色種子比例是1:2,無色種子的基因型共有8種.
(3)若該有色種子植株與基因型為aabbrr的植株雜交,子代無色種子中純合子占$\frac{1}{3}$,這些無色種子發(fā)育成的植株自交,其中某植株果穗上基因突變產(chǎn)生了一粒有色種子,此植株的基因型最可能是aaBbRr,理由是子代無色種子基因型有Aabbrr、aaBbRr、aabbrr,由于基因突變的頻率很低,所以兩種或三種基因同時發(fā)生突變的概率極低..

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

11.家雞屈于鳥綱,是由原雞長期馴化而來.根據(jù)所學(xué)知識回答下列問題:
(1)家雞花色羽毛和白色羽毛由常染色體上一對等位基因A、a決定,具有相對性狀的家雞相互交配產(chǎn)生的后代都是花色羽毛,說明花色羽毛是由顯性基因決定;若A和a所在染色體部分缺失(用“°”表示),則卵細(xì)胞不育但精子可育,現(xiàn)有基因型為A°a的雌雞和雄雞交配,子代的表現(xiàn)型及比例為花色羽毛:白色羽毛=1:1.
(2)家雞的羽毛顏色還受常染色體上的另一對等位基因$\frac{D}qekseqy$控制,且兩對等位基因獨立遺傳.已知A基因決定有色素合成,a基因決定無色素合成;D基因抑制A基因的表達(dá),d基因不影響A和a基因表達(dá).現(xiàn)將一種白羽來航雞(AADD)若干只與另一種白羽溫德雞(aadd)若干只作為親本進(jìn)行雜交,F(xiàn)1的基因型及表現(xiàn)型為AaDd、白色羽毛,讓F1雌、雄個體互相交配,F(xiàn)2表現(xiàn)型為白色羽毛的個體中能夠穩(wěn)定遺傳的比例為$\frac{3}{13}$,
F2中花色羽毛個體的基因型為AAdd或Aadd.
(3)控制家雞腿長度的多對等位基因分別位于不同常染色體上,且只要有一個顯性基因即為長腿.現(xiàn)有一只雜合體長腿雄雞,但不知有幾對基因雜合,現(xiàn)將該雄雞與多只短腿的雌雞測交,預(yù)測測交后代表現(xiàn)型的分離比及相應(yīng)的實驗結(jié)論:
①若測交后代中長腿:短腿=1:1,說明控制長腿的基因有一對雜合;
②若測交后代中長腿:短腿=3:1,說明控制長腿的基因有兩對雜合;
③若測交后代中長腿:短腿=7:1,說明控制長腿的基因有三對雜合.

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科目:高中生物 來源: 題型:解答題

6.如圖為某人工魚塘食物網(wǎng)及其能量傳遞示意圖(圖中數(shù)字為能量數(shù)值,單位是J.m-2a-1),據(jù)圖回答問題:

(1)寫出本食物網(wǎng)中最長的食物鏈浮游植物→浮游動物→幽蚊幼蟲→太陽魚→鱸魚.
(2)該食物網(wǎng)中第一到第二營養(yǎng)級的能量傳遞效率為25%.
(3)毎年太陽魚固定的能量,一部分被鱸育攝入,其余能量的去處是呼吸作用中以熱能形式散失、被分解者分解.
(4)該食物網(wǎng)中的生物再如無機(jī)環(huán)境、分解者(填生態(tài)系統(tǒng)的成分)共同抅成一個生態(tài)系統(tǒng).

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科目:高中生物 來源: 題型:選擇題

6.下列有關(guān)人體的內(nèi)環(huán)境和穩(wěn)態(tài)相關(guān)敘述,正確的是( 。
A.淋巴、組織液與血漿相比,最主要的差別在于血漿和組織液中蛋白質(zhì)含量較多
B.血漿中蛋白質(zhì)的含量大于無機(jī)鹽的含量,故對血漿滲透壓的影響更大
C.當(dāng)內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)遭到破壞時必將引起細(xì)胞代謝紊亂、酶促反應(yīng)速率加快
D.神經(jīng)一體液一免疫調(diào)節(jié)網(wǎng)絡(luò)是機(jī)體維持穩(wěn)態(tài)的主要調(diào)節(jié)機(jī)制

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同步練習(xí)冊答案