Question

【題目】某同學(xué)發(fā)現(xiàn)超市里袋裝牛奶的滅菌方式有兩種：一種是巴氏滅菌，保質(zhì)期時(shí)間短；一種是超高溫滅菌，保質(zhì)時(shí)間長。該同學(xué)想通過實(shí)驗(yàn)的方法驗(yàn)證超高溫滅菌的牛奶所含的細(xì)菌比巴氏滅菌的牛奶少（不考慮奶牛品種、產(chǎn)地等因素），以下是相關(guān)檢測實(shí)驗(yàn)，回答下列問題：

（1）一般來說，培養(yǎng)基中的營養(yǎng)成分應(yīng)含有___________。

（2）在對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌后，待培養(yǎng)基冷卻至50℃，需要在___________附近倒平板。

（3）待測牛奶在涂布前需進(jìn)行系列稀釋，原因是______________________。

（4）下表為一些實(shí)驗(yàn)工具和滅菌方法，涂布牛奶稀釋液應(yīng)選擇的工具是___________（填數(shù)字），該涂布工具最適合的滅菌方法是___________（填字母）。

（5）實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)目比實(shí)際活菌的數(shù)目要___________（填“多”或“少”。

（6）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，超高溫滅菌的牛奶形成的菌落數(shù)要比巴氏滅菌的少，從細(xì)菌中酶的角度理解，這體現(xiàn)了酶的___________的特性。

Answer 1

【答案】 碳源、氮源、水和無機(jī)鹽 酒精燈火焰 在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物易于分散成單個(gè)細(xì)胞 ③ B 少 作用條件比較溫和

【解析】試題分析：本題主要考查了微生物的分離、培養(yǎng)及滅菌的相關(guān)知識(shí)。意在考查學(xué)生的識(shí)記及識(shí)圖能力。上圖為稀釋涂布平板法，常用來對(duì)微生物進(jìn)行分離與計(jì)數(shù)，下圖是一些實(shí)驗(yàn)工具和滅菌方法。滅菌是指用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物（包括芽孢和孢子），常用的方法有灼燒滅菌、干熱滅菌、高壓蒸汽滅菌，使用對(duì)象主要有接種環(huán)、接種針、玻璃器皿、培養(yǎng)基等；消毒是指用較為溫和的物理和化學(xué)方法殺死物體表面合或內(nèi)部的部分微生物（不包括芽孢與包子），常用的方法主要有煮沸消毒法，巴氏消毒法、化學(xué)藥劑消毒法、紫外線消毒法，使用對(duì)象主要有操作空間、某些液體、雙手等。

（1）各種培養(yǎng)基的具體配方不同，一般來說，培養(yǎng)基中的營養(yǎng)成分應(yīng)含有碳源、氮源、水和無機(jī)鹽。

（2）在對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌后，待培養(yǎng)基冷卻至50℃，需要在酒精燈火焰附近倒平板，避免空氣中的微生物污染培養(yǎng)基。

（3）待測牛奶在涂布前需進(jìn)行系列稀釋，原因是在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生物易于分散成單個(gè)細(xì)胞。

（4）涂布牛奶稀釋液應(yīng)選擇的工具是涂布器即數(shù)字③代表的工具，涂布器、接種針、接種環(huán)一般用灼燒滅菌法，故選：B。

（5）由于當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落，因此實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)目比實(shí)際活菌的數(shù)目要少。

（6）超高溫滅菌的牛奶形成的菌落數(shù)要比巴氏滅菌的少，是由于相比之下巴氏滅菌溫度（75℃左右）要明顯低于超高溫滅菌溫度（135℃以上），酶的作用溫度更加溫和，微生物更容易存活。因此，體現(xiàn)了酶的作用條件比較溫和的特性。