【題目】東北人喜愛食用酸菜。腌酸菜時,把挑好的白菜,摘去殘根爛葉,在太陽下曬幾天,用沸水燙透后,再一層層地在大缸里擺放整齊,菜頂壓一個大石頭后,加入涼開水浸腌起來,在適宜溫度環(huán)境中菜慢慢緊縮發(fā)酵,三十天之后便大功告成。

1)在腌制酸菜的過程中,家庭主婦們只是對酸菜缸和大石頭進行了簡單的清潔和消毒處理,并沒有進行嚴格的滅菌,你認為這樣做合理嗎?______,原因是:________________。

2)現(xiàn)代保存酸菜常用真空保存的方法,真空保存是為了抑制_____(需氧/厭氧)細菌。如果真空包裝中出現(xiàn)充氣、漲袋的現(xiàn)象,則說明該食品可能已變質(zhì),不可食用。這樣判斷的原因是_________。(結(jié)合漲袋氣體的種類進行分析)

3)①篩選酸菜湯中乳酸菌的實驗流程:酸菜缸中的湯取樣選擇培養(yǎng)梯度稀釋鑒別培養(yǎng)。在5個乳酸菌培養(yǎng)基平板上,均分別接種稀釋倍數(shù)為105的菌液01 mL,培養(yǎng)一段時間后,平板上長出的細菌菌落數(shù)分別為13、156、462178191。該過程采取的接種方法是________,每毫升的菌液中乳酸菌數(shù)量為________個;記錄結(jié)果時,應(yīng)選菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄作為結(jié)果,原因是_____________________________。

【答案】合理 由酸菜缸和大石頭來提供乳酸菌菌種 需氧 乳酸菌無氧呼吸的產(chǎn)物是乳酸,如果漲袋說明有產(chǎn)生二氧化碳的雜菌污染 稀釋涂布平板法 175×108 防止因培養(yǎng)時間不足而導致遺漏菌落數(shù)目

【解析】

泡菜制作的原理的乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,發(fā)酵初期由于氧氣的存在酵母菌進行有氧呼吸,發(fā)酵中期,氧氣消耗完畢,無氧環(huán)境生成,乳酸菌開始活躍,并大量繁殖積累乳酸,由于發(fā)酵液酸性增強,耐酸性較差的微生物被抑制,乳酸菌生長繁殖旺盛,發(fā)酵后期,由于乳酸含量繼續(xù)增加導致發(fā)酵液酸性過強抑制乳酸菌的生長繁殖,進而使發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止,在發(fā)酵過程中亞硝酸鹽的含量是先增加后減少,最后穩(wěn)定在相對穩(wěn)定的狀態(tài)。

1)在腌制酸菜的過程中,家庭主婦們只是對酸菜缸和大石頭進行了簡單的清潔和消毒處理,并沒有進行嚴格的滅菌,她們這樣做合理,因為可由酸菜缸和大石頭來提供乳酸菌菌種。

2)現(xiàn)代保存酸菜常用真空保存的方法,真空保存是為了抑制需氧細菌。真空包裝中出現(xiàn)充氣、漲袋的現(xiàn)象,說明有產(chǎn)生二氧化碳的雜菌污染,因為乳酸菌無氧呼吸的產(chǎn)物是乳酸,這樣可以判斷食品可能已變質(zhì)。

3)①該過程采取的是稀釋涂布平板法接種,13和462與其他幾個菌落數(shù)差距較大,應(yīng)舍棄,每毫升的菌液中乳酸菌數(shù)量為個;記錄結(jié)果時,應(yīng)選菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄作為結(jié)果,原因是防止因培養(yǎng)時間不足而導致遺漏菌落數(shù)目。

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】如圖表示植物生長素對植物生長作用效果,下列說法錯誤的是:

A. 產(chǎn)生頂端優(yōu)勢的植株側(cè)芽生長素濃度大于c

B. A、B點對應(yīng)濃度的生長素處理扦插枝條,則生根效果基本相同

C. 在利用生長素作用原理來培育無子番茄時,所用生長素濃度應(yīng)低于c

D. 若胚芽鞘向光側(cè)生長素濃度為m,則其背光側(cè)生長素濃度可能大于2m

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【題目】倉鼠的毛色是由位于兩對常染色體上的兩對等位基因控制的。其中A基因控制白色,B基因控制黑色,A、B同時存在則毛色呈棕色,無AB則呈花斑色。一棕色倉鼠和一只白色倉鼠交配,出現(xiàn)四種毛色;卮鹣铝袉栴}:

1)倉鼠體色的遺傳符合孟德爾的_______定律,那么親本的基因型為______。中,白色倉鼠所占比例為_________,棕色倉鼠的基因型是__________。若中的棕色雌、雄倉鼠自由交配,則F2中基因型為aabb的倉鼠占__________。

2)已知倉鼠長尾(E)對短尾(e)為顯性,基因位于性染色體上。為了判斷倉鼠長尾(E)、短尾(e)的基因位于X、Y染色體的同源區(qū)段還是X染色體的非同源區(qū)段,將一只短尾雌倉鼠與一只長尾雄倉鼠雜交,產(chǎn)生多個子代。預(yù)測和分析實驗結(jié)果并得出結(jié)論(不考慮基因突變和交叉互換):

①若子代雌性全為長尾,雄性全為短尾,則___________________。

②若子代____________,則該基因位于X、Y染色體同源區(qū)段。

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下題圖為乙醇在人體內(nèi)主要的代謝過程。下列相關(guān)敘述,正確的是

A.乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸發(fā)生的氧化反應(yīng),均由同一種氧化酶催化

B.體內(nèi)乙醇濃度越高,與乙醇分解相關(guān)的酶促反應(yīng)速率越快

C.乙醇經(jīng)代謝產(chǎn)生的[H]可與氧結(jié)合生成水,同時釋放能量

D.正常生理情況下,人體分解乙醇的速率與環(huán)境溫度呈正相關(guān)

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【題目】某研究小組進行“探究DNA的復制過程”的活動,結(jié)果如圖所示。其中培養(yǎng)大腸桿菌的唯一氮源是14NH4Cl或15NH4Cl。a、b、c表示離心管編號,條帶表示大腸桿菌DNA離心后在離心管中的分布位置。下列敘述錯誤的是

A. 本活動運用了同位素示蹤和密度梯度離心技術(shù)

B. a管的結(jié)果表明該管中的大腸桿菌是在含14NH4Cl的培養(yǎng)液中培養(yǎng)的

C. b管的結(jié)果表明該管中的大腸桿菌的DNA都是14N–15N-DNA

D. 實驗結(jié)果說明DNA分子的復制是半保留復制的

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】如圖表示人體細胞與外界環(huán)境之間進行物質(zhì)交換的過程,有關(guān)敘述正確的(

A.③分別代表血液、淋巴和組織液,它們共同構(gòu)成人體內(nèi)環(huán)境

B.①中滲透壓過高時,大腦皮層會產(chǎn)生渴覺

C.③和細胞內(nèi)液之間通過毛細血管壁進行物質(zhì)交換

D.人體內(nèi)的所有細胞都浸潤在由③構(gòu)成的稀鹽溶液中

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】人類遺傳病調(diào)查中發(fā)現(xiàn)兩個家系中都有甲遺傳。ɑ驗H、h)和乙遺傳病(基因為T、t)患者,系譜圖如下。以往研究表明在正常人群中Hh基因型頻率為104。請回答下列問題(所有概率用分數(shù)表示):

1)甲病的遺傳方式為_________,乙病最可能的遺傳方式為_______。

2)若3無乙病致病基因,請繼續(xù)分析。

①Ⅰ2的基因型為______;5的基因型為____________。

如果56結(jié)婚,則所生男孩同時患兩種遺傳病的概率為______。

如果78再生育一個女兒,則女兒患甲病的概率為______。

如果5h基因攜帶者結(jié)婚并生育一個表現(xiàn)型正常的兒子,則兒子攜帶h基因的概率為______。

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【題目】下圖表示黃化燕麥幼苗中生長素相對含量的分布,根據(jù)所學知識和圖中信息判斷,下列敘述正確的是(

A.b點與a點相比,所對應(yīng)的幼苗部位細胞體積更大

B.生長素的極性運輸只發(fā)生在ac

C.e點對應(yīng)的細胞合成的生長素運輸?shù)?/span>a點,導致a點生長素濃度升高

D.de段對應(yīng)的根部形態(tài)不符合頂端優(yōu)勢的現(xiàn)象

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列為合成聚合物F的路線圖:

已知:

請根據(jù)以上信息,回答下列問題:

1A中含有的官能團名稱是___________C的系統(tǒng)命名為____________。

2B+D→E的反應(yīng)類型是____,檢驗B中所含官能團所用的試劑分別是_______。

3C生成D的反應(yīng)化學方程式為____________,如果CNaOH的醇溶液反應(yīng),則生成的有機物的結(jié)構(gòu)簡式為___________。

4G物質(zhì)的相對分子質(zhì)量比的相對分子質(zhì)量大2,則符合下列條件的G的同分異構(gòu)體有______種。

①分子中含有苯環(huán),且苯環(huán)上有兩個取代基 ②遇氯化鐵溶液變紫色。

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