制作面包、饅頭時(shí)，為了保證其松軟可口，人們常常利用（  ）對(duì)面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵
A．細(xì)菌B．酵母菌
C．乳酸菌D．霉菌
B
生活中做饅頭、面包、釀酒時(shí)，加入酵母菌，在無(wú)氧條件下進(jìn)行發(fā)酵，蒸面包饅頭時(shí)，發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳遇熱膨脹，蒸熟的面包饅頭就會(huì)暄軟多孔。
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：探究題

(10分)下面是家庭釀酒的具體操作過(guò)程：
先將米煮熟，待冷卻至30 ℃時(shí)，加少許水和一定量的酒曲，與米飯混勻后置于瓷壇內(nèi)（其他容器也可）。在中間挖一個(gè)洞，并且需將釀酒的器皿加蓋密封。若天氣寒冷，還需采取保溫措施，置于適當(dāng)?shù)牡胤奖兀?8 ℃）12 h即成。 
現(xiàn)請(qǐng)你從以下幾個(gè)方面對(duì)其發(fā)酵過(guò)程作一簡(jiǎn)單的分析： 
（1）先將米煮一煮的目的是什么？ 
_____________________________________________________________。 
（2）加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？ 
_____________________________________________________________。 
（3）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成____________，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成____________和____________。酵母菌是細(xì)菌還是真菌？ ___________，在它的細(xì)胞結(jié)構(gòu)中      成形的細(xì)胞核（填有或沒(méi)有） 。
（4）在中間挖一個(gè)洞的目的是，保證酵母菌在開(kāi)始生長(zhǎng)時(shí)有足夠的      ，短時(shí)間內(nèi)迅速繁殖。
（5）釀酒過(guò)程中，將器皿密封是為了形成        環(huán)境，這樣才能產(chǎn)生        。 

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使蒸熟的饅頭暄軟多孔，需在面粉中加入
A．大腸桿菌B．乳酸桿菌C．酵母菌D．霉菌

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

下列食品中，利用多種霉菌發(fā)酵制作成的是（  ）
A．酸奶B．泡菜C．醬D．面包

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：連線題

下列食品長(zhǎng)時(shí)間保存中能防止腐敗的原理是
1. 速凍餃子               
A．使菌類無(wú)法從食品中獲得水分
2. 真空包裝肉腸		B．低溫抑制菌類的繁殖
3. 袋裝牛奶		C．使需氧菌無(wú)法獲得氧氣
4. 咸魚(yú)		D．高溫處理殺死菌類

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

釀酒所需要的生物是
A．醋酸菌B．酵母菌
C．青霉菌D．枯草桿菌

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

在下列食品加工、制作過(guò)程中，使用了乳酸菌的是
A．面包B．酸奶C．米酒D．米醋

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：單選題

腐爛的水果會(huì)散發(fā)出酒味，其原因是（　　）
A．酵母菌引起的B．乳酸菌引起的
C．霉菌引起的D．醋酸桿菌引起的

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科目：初中生物 來(lái)源：不詳 題型：填空題

根據(jù)下面的概念圖（圖5），回答下列問(wèn)題：

（1）圖中B具有而A不具有的器官是______．
（2）被子植物具有而裸子植物不具有的器官是______．
（3）圖中C是______；D是______．

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