【題目】小紅同學(xué)用碳酸氫鈉作為膨松劑蒸饅頭時(shí),發(fā)現(xiàn)蒸熱后的饅頭有氣孔,但膨松效果一般;在媽媽的建議下,小紅在使用碳酸氫鈉的同時(shí)加入一定量的食醋,蒸熟后的饅頭膨松效果就理想多了,小紅對(duì)碳酸氫鈉作為膨松劑的作用原理進(jìn)行探究。

(提出問題)碳酸氫鈉作為膨松劑的作用原理是什么?

(查閱資料)膨松劑是在食品加工過程中加入的,因產(chǎn)生氣體,能使面胚發(fā)起形成多孔組織,從而使食品具有松軟或酥脆特點(diǎn)的一類物質(zhì),化學(xué)膨松劑中通常含有碳酸氫鈉。

(做出猜想)小紅同學(xué)對(duì)用碳酸氫鈉在兩次制作饅頭過程中的作用原理做出猜想:

猜想一:______。

猜想二:______。

(方案設(shè)計(jì)與實(shí)施)

小紅同學(xué)分別對(duì)猜想一和猜想二設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)方案并實(shí)施驗(yàn)證。

試劑和用品:碳酸氫鈉、稀鹽酸、澄清石灰水儀器和其他用品自選

實(shí)驗(yàn)方案

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

結(jié)論

實(shí)驗(yàn)一

如圖,取一定量碳酸氫鈉于試管a中,加熱,將產(chǎn)生的氣體通入澄清石灰水中

試管a內(nèi)壁有小液滴,導(dǎo)管口有氣泡冒出,澄清石灰水變渾濁

猜想一正確

實(shí)驗(yàn)二

______

______

猜想二正確

(解釋與結(jié)論)①依據(jù)小紅同學(xué)對(duì)碳酸氫鈉作為膨松劑的作用原理的實(shí)驗(yàn)探究,獲得碳酸氫鈉的兩個(gè)化學(xué)性質(zhì)是______、______用化學(xué)方程式表示。

②在有酸性物質(zhì)存在時(shí),碳酸氫鈉作用效果會(huì)更好的原因是______。

(評(píng)價(jià)與反思)①小紅媽媽制作饅頭時(shí),在面團(tuán)發(fā)酵后,常加入少量純堿來調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸度。小紅提出:能不能單獨(dú)使用純堿做膨松劑?要解決該問題需要設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證純堿是否具有______的性質(zhì)。

②市售膨松劑大多是復(fù)合膨松劑,一般由三類物質(zhì)組成:碳酸氫鈉、酸性物質(zhì)、助劑淀粉等。結(jié)合上述探究,下列關(guān)于復(fù)合膨松劑的說法中,不正確的是______填序號(hào)。

a 復(fù)合膨松劑保存時(shí)要注意防潮

b 復(fù)合膨松劑在加水揉面與蒸饅頭的過程中均起到發(fā)面的作用

c 使用復(fù)合膨松劑前必須先將面進(jìn)行發(fā)酵

d 在蒸饅頭時(shí)復(fù)合膨松劑中助劑的作用可能是調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生的速率

【答案】碳酸氫鈉受熱分解生成氣體 碳酸氫鈉和醋酸反應(yīng)生成氣體 取一定量碳酸氫鈉于試管a中,滴加稀鹽酸,將產(chǎn)生的氣體通入澄清石灰水中 產(chǎn)生氣泡,澄清石灰水變渾濁 等質(zhì)量的碳酸氫鈉和酸反應(yīng)生成二氧化碳更多 受熱分解生成氣體、與酸反應(yīng)生成氣體 c

【解析】

碳酸氫鈉受熱分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳,和稀鹽酸反應(yīng)生成氯化鈉、水和二氧化碳,二氧化碳能使澄清石灰水變渾濁。

[做出猜想] 碳酸氫鈉受熱分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳,碳酸氫鈉和醋酸反應(yīng)生成醋酸鈉、水和二氧化碳,故猜想一:碳酸氫鈉受熱分解生成氣體。猜想二:碳酸氫鈉和醋酸反應(yīng)生成氣體。

[方案設(shè)計(jì)與實(shí)施] 碳酸氫鈉和稀鹽酸反應(yīng)生成氯化鈉、水和二氧化碳,二氧化碳能使澄清石灰水變渾濁。

實(shí)驗(yàn)方案

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

結(jié)論

實(shí)驗(yàn)一

如圖,取一定量碳酸氫鈉于試管a中,加熱,將產(chǎn)生的氣體通入澄清石灰水中

試管a內(nèi)壁有小液滴,導(dǎo)管口有氣泡冒出,澄清石灰水變渾濁

猜想一正確

實(shí)驗(yàn)二

取一定量碳酸氫鈉于試管a中,滴加稀鹽酸,將產(chǎn)生的氣體通入澄清石灰水中

產(chǎn)生氣泡,澄清石灰水變渾濁

猜想二正確

[解釋與結(jié)論]①對(duì)碳酸氫鈉作為膨松劑的作用原理的實(shí)驗(yàn)探究,獲得碳酸氫鈉的兩個(gè)化學(xué)性質(zhì)的反應(yīng)是碳酸氫鈉受熱分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳,碳酸氫鈉和稀鹽酸反應(yīng)生成氯化鈉、水和二氧化碳,反應(yīng)的化學(xué)方程式是、。

②碳酸氫鈉和酸反應(yīng)生成鹽、水和二氧化碳,故在有酸性物質(zhì)存在時(shí),碳酸氫鈉作用效果會(huì)更好的原因是等質(zhì)量的碳酸氫鈉和酸反應(yīng)生成二氧化碳更多。

[評(píng)價(jià)與反思]①在面團(tuán)發(fā)酵后,常加入少量純堿來調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸度, 需要設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證純堿是否具有受熱分解生成氣體、與酸反應(yīng)生成氣體的性質(zhì),故要解決該問題需要設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證純堿是否具有受熱分解生成氣體、與酸反應(yīng)生成氣體的性質(zhì)。

②a、碳酸氫鈉、酸性物質(zhì)溶于水后能夠發(fā)生化學(xué)反應(yīng),則復(fù)合膨松劑保存時(shí)要注意防潮,故a正確;

b、復(fù)合膨松劑在加水揉面與蒸饅頭的過程中均起到發(fā)面的作用,故b正確;

c、使用復(fù)合膨松劑前不需要先將面進(jìn)行發(fā)酵,是因?yàn)槠渲羞有碳酸氫鈉和酸性物質(zhì),故c不正確;

d、在蒸饅頭時(shí)復(fù)合膨松劑中助劑的作用可能是調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生的速率,故d正確。故選c。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】如圖中A是錫元素在周期表中的信息,B、C分別為兩種粒子的結(jié)構(gòu)示意圖,D為元素周期表中的部分信息,請(qǐng)根據(jù)圖中信息回答。

1)錫元素的相對(duì)原子質(zhì)量是_____。

2B表示的原子,其核外電子數(shù)是_____。若C表示氯離子,則X_____。

3)元素在周期表中的分布是有規(guī)律的,D中甲的原子序數(shù)_____(填“大于”或“小于”)乙的原子序數(shù)。乙所代表的元素,屬于_____(填“金屬”或“非金屬”)元素。

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】小強(qiáng)同學(xué)看到媽媽將買來的排水口洗凈劑(主要成分:過碳酸鈉、檸檬酸)灑在廚房排水口網(wǎng)狀蓋的底部,倒上溫水后迅速冒出氣泡。為了解其反應(yīng)過程,他與學(xué)習(xí)小組的同學(xué)進(jìn)行了如下探究。

(探究一)小組同學(xué)根據(jù)所學(xué)的化學(xué)知識(shí)設(shè)計(jì)并進(jìn)行了如圖所示的實(shí)驗(yàn)。

 A      B         C

實(shí)驗(yàn)中觀察到如下現(xiàn)象:A中有氣泡產(chǎn)生;B中的澄清石灰水變渾濁;C中收集到的氣體能使燃著的木條燃燒更旺。由此同學(xué)們得出結(jié)論:生成的兩種氣體分別是:______(填化學(xué)式)。B中有關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式是_____________________________________

(探究二)

1)實(shí)驗(yàn)過程:

教師提供了一瓶過碳酸鈉(Na2CO4),小組同學(xué)進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)探究:

2)提出問題:無色溶液X中的溶質(zhì)有哪些物質(zhì)?

3)猜想與假設(shè): 根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象,X溶液中一定存在的溶質(zhì)是________;還可能存在Na2CO3、NaHCO3、NaOH中的一種或幾種。

4)查找資料:

資料1:氯化鈣溶液呈中性;氯化鈣溶液與碳酸氫鈉溶液混合不發(fā)生反應(yīng);

氯化鈣溶液與碳酸鈉溶液混合后發(fā)生如下反應(yīng):Na2CO3 + CaCl2 ═ CaCO3↓ + 2NaCl。

資料2NaHCO3溶液呈堿性,與石灰水反應(yīng)生成白色沉淀;碳酸氫鈉、碳酸鈉與足量的酸反應(yīng)產(chǎn)物相同。

5)實(shí)驗(yàn)過程:小組同學(xué)對(duì)溶液X中的溶質(zhì)進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)將下列實(shí)驗(yàn)方案填寫完整。

實(shí)驗(yàn)操作

主要實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

結(jié)論


_________


__________

證明溶液中有Na2CO3


__________


___________

證明溶液中無NaHCO3


____________


___________

證明溶液中無NaOH

6)實(shí)驗(yàn)反思:根據(jù)資料,NaHCO3溶液能與石灰水反應(yīng)生成白色沉淀。于是,同學(xué)們猜想:碳酸氫鈉與氫氧化鈉是否可以發(fā)生__________________________(寫方程式)這樣的反應(yīng)?于是,同學(xué)們進(jìn)行了新的探究實(shí)驗(yàn)。

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】現(xiàn)有一固體混合物A,可能含有MgCl2MgCO3或兩者之一,另有一固體混合物B,可能含有NH4NO3NH4Cl、NaCl、Fe2O3四種物質(zhì)中的一種或多種。按圖所示進(jìn)行探究實(shí)驗(yàn),出現(xiàn)的現(xiàn)象如圖中所述(設(shè)過程中所有發(fā)生的反應(yīng)都恰好完全進(jìn)行)。

試根據(jù)實(shí)驗(yàn)過程和發(fā)生的現(xiàn)象做出判斷,填寫以下空白:

1)氣體G的化學(xué)式是_____。

2)溶液H中肯定大量存在的陰離子是_____(寫離子符號(hào))。

3)寫出過程④中生成沉淀I的一個(gè)化學(xué)方程式_____。

4)根據(jù)上述實(shí)驗(yàn),在混合物B中,一定存在的物質(zhì)是(寫化學(xué)式)_____;得此結(jié)論的理由是_____。

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】某同學(xué)在做鋁與酸反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)了一個(gè)怪現(xiàn)象并記錄于下表中,為了探究影響反應(yīng)速率的因素及兩者反應(yīng)差異的原因,該同學(xué)做出了以下假設(shè),你認(rèn)為假設(shè)不合理的是

反應(yīng)時(shí)間

1

2

5

15

20

實(shí)驗(yàn)1

質(zhì)量分?jǐn)?shù)的鹽酸

極少量氣泡

較多氣泡

大量氣泡

反應(yīng)劇烈

鋁片耗盡

實(shí)驗(yàn)2

質(zhì)量分?jǐn)?shù)的硫酸

無明顯現(xiàn)象

極少量氣泡

A.與鹽酸反應(yīng)開始產(chǎn)生氣泡速率慢的原因:鋁片表面有氧化膜

B.與鹽酸反應(yīng)產(chǎn)生氣泡速率越來越快的原因:反應(yīng)放熱,溶液溫度升高

C.兩者反應(yīng)差異的原因:鹽酸中有,稀硫酸中沒有

D.兩者反應(yīng)差異的原因:對(duì)反應(yīng)有促進(jìn)作用,對(duì)反應(yīng)有阻得作用

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】以下是某興趣小組探究酸、堿性質(zhì)的部分片段,請(qǐng)你一起參與探究。

1)在白色點(diǎn)滴板的AB兩凹槽內(nèi)分別加入少量稀硫酸、氫氧化鈣溶液,然后分別滴加紫色石蕊溶液,則A、B凹槽內(nèi)溶液顏色分別為________________________。

2)在盛有稀硫酸的試管里放入一根生銹 (鐵銹的主要成分是Fe2O3)的鐵釘,過一會(huì)取出鐵釘,用水洗凈,鐵釘表面變得很光亮,溶液顏色變成了____________色,利用此反應(yīng)可清除鐵銹,除銹的原理用化學(xué)方程式表示為__________________。但除銹時(shí)不適宜將生銹的鐵制品長(zhǎng)時(shí)間浸泡在稀硫酸中,原因是(用化學(xué)方程式表示)___________________________

3)興趣小組成員在準(zhǔn)備探究氫氧化鈉性質(zhì)的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)了一瓶上個(gè)月做實(shí)驗(yàn)用的氫氧化鈉忘記了蓋瓶蓋,對(duì)于該固體是否變質(zhì),同學(xué)們提出了假設(shè)并通過如下實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證假設(shè), 請(qǐng)完成表格。

實(shí)驗(yàn)者

實(shí)驗(yàn)操作

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

實(shí)驗(yàn)結(jié)論

實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)與反思

小軍

取少量固體溶于水,制成溶液,向溶液中滴加稀鹽酸

發(fā)現(xiàn)有氣體生成

全部變質(zhì),白色固體是碳酸鈉

結(jié)論錯(cuò)誤。原因是______________

小華

取少量固體溶于水,制成溶液,向溶液中滴加無色酚酞溶液。

酚酞溶液變紅

沒有變質(zhì),白色粉末是氫氧化鈉

結(jié)論錯(cuò)誤。原因是______________

小紅

取少量固體溶于水,制成溶液。

①向所得溶液中滴加足量BaCl2溶液,

②然后過濾,向?yàn)V液中滴加無色酚酞溶液

①有__產(chǎn)生。

②發(fā)現(xiàn)酚酞_________。

部分變質(zhì),白色粉末是氫氧化鈉和碳酸鈉

結(jié)論正確.①實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象用化學(xué)方程式表示為________。

4)通過探究發(fā)現(xiàn),氫氧化鈉在空氣中不僅吸收水分,發(fā)生______________現(xiàn)象,還會(huì)與空氣中二氧化碳發(fā)生反應(yīng),反應(yīng)方程式可表示為______________,所以氫氧化鈉必須密封保存。三氧化硫也能與堿反應(yīng),請(qǐng)寫出三氧化硫與氫氧化鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式______________________。

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】某班同學(xué)為驗(yàn)證碳酸鈉的化學(xué)性質(zhì),向盛有碳酸鈉的試管中加入一定量的稀鹽酸,迅速用帶導(dǎo)氣管的橡膠塞塞緊試管口,并將導(dǎo)管另一端通入盛有澄清石灰水的試管中(如圖所示)。請(qǐng)回答下列問題:

1)右側(cè)試管中澄清石灰水變渾濁,寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式_____。

2)實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,將兩支試管中的所有物質(zhì)倒入同一個(gè)廢液缸中,充分反應(yīng)后得到澄清溶液。同學(xué)們對(duì)廢液中溶質(zhì)的成分進(jìn)行如下探究(忽略二氧化碳的影響):

(提出問題)

廢液中溶質(zhì)的成分是什么?

(做出猜想)

猜想一:CaCl2、NaClHCl

猜想二:CaCl2、NaClNa2CO3

猜想三:_____;

(進(jìn)行討論)

經(jīng)過討論,同學(xué)們一致認(rèn)為猜想_____是錯(cuò)誤的。

(設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn))請(qǐng)完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告

實(shí)驗(yàn)步驟

實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

實(shí)驗(yàn)結(jié)論

取少量廢液于試管中,加入_____;

_____

猜想一成立

(反思拓展)

最終同學(xué)們確認(rèn)了廢液中溶質(zhì)的成分。若將廢液直接排入鑄鐵管道引起的危害是_____,你認(rèn)為該廢液的處理方法是_____。

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】如下圖所示為實(shí)驗(yàn)室中常見的氣體制備、凈化、干燥和收集實(shí)驗(yàn)的部分儀器。 試根據(jù)題目要求,回答下列問題:


1)用石灰石和稀鹽酸為原料制取并收集干燥純凈的二氧化碳?xì)怏w。(提示:揮發(fā)出的少量 HCl 氣體可用硝酸銀溶液吸收)。

①儀器 A 中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)方程式是__________。

②某同學(xué)設(shè)計(jì)的儀器連接順序?yàn)?/span>_________________

③為證明二氧化碳能和水反應(yīng),可將二氧化碳?xì)怏w通入裝置中__________填裝置字母)

2)小明同學(xué)欲利用鋅粒和稀硫酸制備的氫氣來測(cè)定某氧化銅和銅的混合物樣品中銅單質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù),儀器連接順序?yàn)椋?/span>A→C1→D→C2→C3(已知:CuO+H2Cu+H2O,其中C1C2、C3為濃硫酸洗氣瓶),并檢驗(yàn)裝置的氣密性,所設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)裝置中氣體流向是從左向右。

D 處大玻璃管內(nèi)可以觀察到的現(xiàn)象是_______________

②根據(jù)完全反應(yīng)后C2裝置的質(zhì)量變化測(cè)定樣品中銅單質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù),若裝置中不連接C1,則樣品中銅單質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)將________________(填偏大”“偏小”“不受影響之一)。

③取混合物樣品 10g,若測(cè)得充分反應(yīng)后,D 處大玻璃管內(nèi)的物質(zhì)總質(zhì)量減少 1.6g,則原混合物樣品中銅單質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為______________。

④經(jīng)測(cè)定,儀器 A 中稀硫酸和鋅粒反應(yīng)后溶液 pH 變大了,試敘述其中的化學(xué)原理____________。

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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

【題目】為了測(cè)定空氣中氧氣的含量,某課外活動(dòng)小組設(shè)計(jì)并進(jìn)行了如圖所示的實(shí)驗(yàn)探究。下列有關(guān)說法不正確的是( )

A. 該實(shí)驗(yàn)可用碳粉來代替銅粉進(jìn)行測(cè)定

B. 該實(shí)驗(yàn)方法利用的是間接測(cè)量的方法

C. 造成該實(shí)驗(yàn)出現(xiàn)誤差的原因可能是銅粉的量不足

D. 實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,密閉裝置內(nèi)剩余氣體的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定

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同步練習(xí)冊(cè)答案