【題目】γ-氨基丁酸(GABA)是具有降血壓、抗焦慮等功能的水溶性氨基酸?蒲腥藛T通過實(shí)驗(yàn)研究了白方腐乳在前發(fā)酵、鹽腌和后發(fā)酵過程中GABA的含量變化,為尋找生產(chǎn)富含GABA腐乳的工藝奠定基礎(chǔ)。實(shí)驗(yàn)步驟如下:
①豆腐白坯表面接種毛霉孢子后,在適宜的溫度和濕度下培養(yǎng)48 h,獲得毛坯。
②將毛坯分層整齊地?cái)[放在瓶中,鹽腌5 d。
③腌制后加入鹵湯,置于28 ℃恒溫箱中后發(fā)酵90 d。
④分別采集各時(shí)段的腐乳坯樣品,測(cè)定GABA含量,結(jié)果如下:
請(qǐng)分析回答下列問題:
(1)通常含水量為__________左右的豆腐適合做腐乳;毛霉生長(zhǎng)的適宜溫度為____________。
(2)前發(fā)酵過程中,毛坯的GABA含量發(fā)生明顯變化的原因是________________________。
(3)步驟②中,加鹽腌制的正確方法是_______________。此過程腐乳干重中的GABA含量下降,一方面與食鹽抑制毛霉生長(zhǎng),酶活性降低有關(guān);另一方面部分GABA會(huì)__________而導(dǎo)致測(cè)定值減小。
(4)后發(fā)酵過程中,GABA含量再次增加的原因是____________。
【答案】70% 15~18 ℃ 毛霉產(chǎn)生的蛋白酶促進(jìn)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生GABA 逐層加鹽,隨著層數(shù)的加高增加鹽量,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些 溶解于水(不存在于腐乳塊中) 毛霉產(chǎn)生的蛋白酶繼續(xù)發(fā)揮作用
【解析】
腐乳的制作過程主要是:讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制;參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種,其中起主要作用的是毛霉,溫度控制在15~18℃,毛酶等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。注意事項(xiàng):①所用豆腐的含水量為70%左右,水分過多則腐乳不易成形;②用鹽腌制時(shí)逐層加鹽,隨著層數(shù)的加高而增高鹽量,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些;注意鹽的用量,鹽的濃度過低不足以抑制微生物生長(zhǎng),可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì),鹽的濃度過高會(huì)影響腐乳的口味。③配制制作腐乳所需的鹵湯要加適量的酒(12%左右),其目的是抑制微生物生長(zhǎng),酒精過少達(dá)不到目的,過多會(huì)抑制酶的活性,影響腐乳的成熟,同時(shí)影響腐乳的風(fēng)味。
(1)做腐乳所用豆腐的含水量為70%左右,水分過多則腐乳不易成形,且容易腐敗變質(zhì);制作腐乳時(shí)主要的微生物是毛霉,毛霉生長(zhǎng)的適宜溫度為15~18℃。
(2)據(jù)圖中曲線可知,前發(fā)酵過程中,毛坯的GABA含量明顯升高,其發(fā)生明顯變化的原因是毛霉產(chǎn)生的蛋白酶促進(jìn)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生GABA。
(3)將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中,同時(shí)逐層加鹽,隨著層數(shù)的加高而增高鹽量,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些,鹽能抑制微生物的生長(zhǎng),避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。此過程腐乳干重中的GABA含量下降,一方面與食鹽抑制毛霉生長(zhǎng),酶活性降低有關(guān);另一方面部分GABA會(huì)溶解于水而導(dǎo)致測(cè)定值減小。
(4)后發(fā)酵過程中,GABA含量再次增加的原因是毛霉產(chǎn)生的蛋白酶繼續(xù)發(fā)揮作用。
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科目:高中生物 來源: 題型:
【題目】有關(guān)真核細(xì)胞DNA復(fù)制和轉(zhuǎn)錄這兩種過程的敘述,錯(cuò)誤的是( )
A. 兩種過程都可在細(xì)胞核中發(fā)生
B. 兩種過程都有酶參與反應(yīng)
C. 兩種過程都以脫氧核糖核苷酸為原料
D. 兩種過程都以DNA為模板
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【題目】下面是某生態(tài)系統(tǒng)的三個(gè)圖形,圖1中甲~庚代表不同的生物。下列有關(guān)敘述正確的是( )
A.圖1中的甲和己均代表的是第二營(yíng)養(yǎng)級(jí),屬于一個(gè)種群
B.調(diào)查圖1中的戊和庚的種群密度一般采用標(biāo)志重捕法
C.若圖2中的曲線Y代表的是該生態(tài)系統(tǒng)中丙的數(shù)量變化,則b點(diǎn)對(duì)應(yīng)的是圖3中的t2 時(shí)刻,此時(shí)可適當(dāng)捕獲
D.當(dāng)丙剛遷入到這個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的短期內(nèi),數(shù)量變化如圖2中的曲線X
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【題目】每年的冬季,流感疫情都會(huì)進(jìn)入一個(gè)流行期。但由于人們接種了甲流疫苗后,甲型H7N9病毒不再是最占上風(fēng)的毒株了。請(qǐng)分析回答問題:
(1)病毒是非細(xì)胞形態(tài)的生命體,它的主要生命活動(dòng)必須在細(xì)胞內(nèi)實(shí)現(xiàn)。病毒與細(xì)胞在起源上的關(guān)系是人們很感興趣的問題,目前主要存在兩種觀點(diǎn):
①生物大分子→病毒→細(xì)胞; ②生物大分子→細(xì)胞→病毒。
根據(jù)上述資料并結(jié)合所學(xué)的相關(guān)知識(shí)分析,你支持第________種觀點(diǎn),其依據(jù)是:__________。
(2)細(xì)菌細(xì)胞壁的主要成分是肽聚糖,青霉素抑制肽聚糖的合成,從而起到抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用。艾滋病病人能否通過注射青霉素抑制病毒的增殖?_______,為什么?_____________________。
(3)如圖中表示在低倍顯微鏡視野中觀察到的細(xì)胞,請(qǐng)據(jù)圖回答:
①圖中表示的細(xì)胞是________(動(dòng)物/植物)細(xì)胞,將裝片向____________方移動(dòng)可將上圖所示視野中細(xì)胞移到視野正中央。
②用顯微鏡觀察某標(biāo)本時(shí),已知目鏡的放大倍數(shù)為l0×,物鏡的放大倍數(shù)為40×,則物像的放大倍數(shù)為_____。
A.長(zhǎng)度、寬度均放大400倍
B.面積放大了400倍
C.長(zhǎng)度或?qū)挾确糯?/span>40倍
D.標(biāo)本的體積放大400倍
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【題目】【生物——選修3:現(xiàn)代生物科技專題】
科學(xué)家將番茄(2N)和馬鈴薯(4N)利用如圖技術(shù)得到“番茄—馬鈴薯”植株,請(qǐng)回答下列問題。
(1)獲得a、b所選用的酶為___________________。
(2)圖示技術(shù)名稱是______________;由d培育成植株的過程運(yùn)用的技術(shù)手段是____________________,其依據(jù)的原理是_____________________。
(3)過程②為原生質(zhì)體融合,所用的化學(xué)誘導(dǎo)劑一般是__________,③過程成功的標(biāo)志是______________________。
(4)誘導(dǎo)f中植株生根的過程中,培養(yǎng)基中生長(zhǎng)素與細(xì)胞分裂素的比值較④過程________(填“高”或“低”);最終獲得的“番茄—馬鈴薯”屬于__________倍體植株。
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【題目】下圖表示雙雜合子自交產(chǎn)生后代的過程,有關(guān)說法錯(cuò)誤的是
A.基因的自由組合定律發(fā)生于①過程
B.基因的自由組合定律發(fā)生于②過程
C.①②過程都會(huì)使后代出現(xiàn)多樣性
D.過程④與基因的表達(dá)有關(guān)
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【題目】依據(jù)細(xì)胞呼吸原理,下列做法不合理的是
A.水果、蔬菜放在低溫、低氧的環(huán)境中儲(chǔ)藏
B.包扎傷口選用透氣的消毒紗布或“創(chuàng)可貼”
C.選擇百米沖刺訓(xùn)練進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)
D.真空包裝延長(zhǎng)某些食品的保質(zhì)期
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【題目】下圖為某家族遺傳病系譜圖,假設(shè)該病受一對(duì)等位基因A、a控制,請(qǐng)據(jù)圖回答:
(1)該病的致病基因位于________染色體上,屬于_______性遺傳。ㄌ睢帮@”或“隱” )。
(2)Ⅲ7是雜合子的概率為_______________;要保證Ⅱ5婚配后子代不患該病,從理論上說其配偶的基因型必須是___________________。
(3)Ⅱ3與Ⅱ4再生一個(gè)患病女孩的概率是_____________。
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【題目】關(guān)于細(xì)胞呼吸的敘述,正確的是( )
A.種子風(fēng)干脫水后呼吸強(qiáng)度增強(qiáng)
B.土壤淹水可導(dǎo)致根系發(fā)生無氧呼吸
C.破傷風(fēng)桿菌在有氧條件下能大量繁殖
D.小麥種子萌發(fā)過程中有氧呼吸逐漸減弱
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