Question

【題目】蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的，回答下列為題：

（1）酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程①和②是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段，其產(chǎn)物乙醇與_________________試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗(yàn)；與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度________________，酵母菌的最適繁殖溫度是____________左右。

（2）第二階段是在____________的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程，根據(jù)其呼吸作用類型，該過程需要在________________（填“有氧”或“無氧”）條件下才能完成。

（3）在生產(chǎn)過程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度____________（填“低于”或“高于”）第二階段。

（4）果酒制作后可品嘗檢測(cè)，而泡菜制作后測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是在____________條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生____________反應(yīng)后，與________________________結(jié)合形成____________燃料。

Answer 1

【答案】（酸性）重鉻酸鉀 快 20℃ 醋酸桿菌 有氧 低于 鹽酸酸化 重氮化 N-1奈基乙二胺鹽酸 玫瑰紅

【解析】

1、釀酒，選用異養(yǎng)厭氧型（酒精發(fā)酵型）微生物，利用無氧呼吸，獲取代謝產(chǎn)物；2、制醋，選用醋酸桿菌（異養(yǎng)需氧型），在有氧條件下將酒精氧化成醋酸；3、分析題圖：①和②為無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，①和③為有氧呼吸過程．

（1）圖中①和②表示酵母菌的無氧呼吸，發(fā)生的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)；乙醇可與酸性重鉻酸鉀反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗(yàn)。③表示有氧呼吸的第二階段和第三階段，場(chǎng)所是線粒體；與無氧條件相比，在有氧條件下，葡萄糖徹底氧化分解，釋放的能量多，因此酵母菌的增殖速度快，，酵母菌的最適繁殖溫度是20℃左右。

（2）第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程，醋酸菌是嗜氧菌，因此其將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程要在有氧條件下才能完成．

（3）第一階段是果酒發(fā)酵，其適宜溫度是18～25℃，第二階段是果醋發(fā)酵，其適宜溫度是30～35℃，因此在生產(chǎn)過程中，第一階段的溫度低于第二階段．

（4）果酒制作后可品嘗檢測(cè)，而泡菜制作后測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N—1—萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。