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【題目】耐熱脂肪酶在工業(yè)上具有廣泛應用,科研人員從小籠包蒸籠的墊布中分離到脂肪酶高產菌株,大量培養(yǎng)后提取獲得脂肪酶液,以橄欖油為底物設置系列實驗以研究該酶特性,回答下列問題:

(1)脂肪酶能水解橄欖油但不能水解淀粉,說明酶具有________。

(2)實驗:每組試管中加入等量的酶和底物,分別置于30、35、40、45、50、55、60 ℃水浴環(huán)境中20分鐘后,測量底物量的變化,該實驗的目的是___________。

(3)實驗:因工業(yè)上需要在不同溫度條件下應用該酶,若要測定酶液分別在40、50、60 ℃溫度下保存2小時后的酶活性變化,實驗思路是_________________________________________________。

(4) 實驗:研究一定濃度的Mg2+(10-4mol/L)對酶的活性影響,已知該酶的最適pH范圍為7.0~8.0,實驗結果如下,結果說明:_________________________________________________。

【答案】(1)專一性

(2)確定脂肪酶的最適溫度

(3)設置三組實驗,每組加入等量脂肪(橄欖油),分別加入在40、50、60 ℃溫度下保存2小時后的脂肪酶,在適宜條件進行反應,一定時間后測量各組酶活性

(4)在pH為7.0~8.0范圍內,一定濃度的Mg2+能提高該脂肪酶的活性

【解析】(1)酶具有專一性,橄欖油的主要成分是脂肪,所以脂肪酶能水解橄欖油但不能水解淀粉。(2)實驗中每組試管中加入等量的酶和底物,而溫度不同,說明該實驗的目的是確定脂肪酶的最適溫度。(3)實驗的目的是測定酶液分別在40、50、60 ℃溫度下保存2小時后的酶活性變化,所以應該設置三組實驗,每組加入等量脂肪(橄欖油),分別加入在40、50、60 ℃溫度下保存2小時后的脂肪酶,在適宜條件進行反應,一定時間后測量各組酶活性。(4)根據表格數據分析,在三種不同的pH條件下,對照組酶的活性相對值基本相同,而實驗組活性的相對值都增加了,說明在pH為7.0~8.0范圍內,一定濃度的Mg2+能提高該脂肪酶的活性。

練習冊系列答案
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通過實驗記錄在不同的溫度下凝乳所需的時間,結果如下表:

組別

水浴溫度(℃)

凝乳時間(min)

A

10

不凝固

B

20

7.0

C

30

4.0

D

40

1.5

E

50

4.0

F

60

不凝固

(1)酶在細胞代謝中的具體作用是______________________。

(2)請為該實驗擬一個課題名稱:____________________________。本實驗的因變量是_____________。

(3)溫度影響凝乳時間是通過影響________________來實現的。

(4)如果將F組裝置內混合物冷卻至40 ℃,最可能的實驗結果會是_______________________。為什么?_________________________________________。

(5)依據表格內容,凝乳酶催化乳汁凝固的活性最適溫度一定是40 ℃嗎?______________________,怎樣通過進一步的實驗驗證你的結論?_________________________________________________。

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