Question

【題目】啤酒被人們稱為“液體面包”，其酒精含量較低，含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒生產(chǎn)工藝流程大體如下。

請回答：

（1）啤酒酵母產(chǎn)生酒精的場所是___________。充氧的冷麥汁在滅菌前，要將pH調(diào)節(jié)至__________。在沒有嚴格滅菌設(shè)備時，可通過控制___________等措施，使酵母菌大量繁殖成為優(yōu)勢菌種。

（2）為了檢測主發(fā)酵培養(yǎng)液中酵母菌的數(shù)量，取lmL培養(yǎng)液，在稀釋倍數(shù)為104倍下，涂布了三個平板（每個平板的涂布量為0.1 mL），培養(yǎng)后統(tǒng)計菌落數(shù)分別為147、152、163，則稀釋前所取的1mL菌液中所含酵母菌為_________個。此種方法統(tǒng)計的微生物數(shù)目往往比實際數(shù)目低，原因是___________________。

（3）由于酵母菌類型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風味不同。溫度較高時，啤酒發(fā)酵時間可縮短，原因是________________________________。

（4）為獲得高產(chǎn)啤酒的酵母菌菌株，將啤酒酵母菌菌種接種到添加了檢測試劑___________的選擇培養(yǎng)基中，置于適宜條件下培養(yǎng)一段時間，選用菌落周圍___________的即為高產(chǎn)菌株。

Answer 1

【答案】 細胞質(zhì)基質(zhì) 酸性 通入無菌空氣（和溫度） 1.54×107 當兩個或多個微生物連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落 溫度較高時發(fā)酵活性增強，發(fā)酵速度更快 重鉻酸鉀 灰綠色范圍大

【解析】試題分析：參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→（酶）6CO2+12H2O+能量；在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6→（酶）2CO2+2C2H5OH+能量。

（1）啤酒酵母產(chǎn)生酒精的場所即是細胞進行無氧呼吸的場所，即細胞質(zhì)基質(zhì)。啤酒酵母發(fā)酵環(huán)境應(yīng)呈酸性、缺氧，這樣可以使其他多數(shù)微生物得到抑制，所以充氧的冷麥汁在滅菌前，要將pH調(diào)節(jié)至酸性。在沒有嚴格滅菌設(shè)備時，可通過控制通入無菌空氣（和溫度）等措施，使酵母菌大量繁殖成為優(yōu)勢菌種。

（2）為了檢測培養(yǎng)3天后培養(yǎng)液中酵母菌的數(shù)量，他們?nèi)×?/span>lmL培養(yǎng)液，在稀釋倍數(shù)為104倍下，涂布了三個平板（每個平板的涂布量為0．lmL），培養(yǎng)后統(tǒng)計菌落數(shù)分別為147、152、163，則稀釋前所取的lmL菌液中所含酵母菌為（147+152+163）÷3÷0.1×104=1.54×107個。此種方法統(tǒng)計的微生物數(shù)目往往比實際數(shù)目低的原因是當兩個或多個微生物連在一起時，平板上觀察到的只是一個菌落。

（3）溫度較高時，啤酒發(fā)酵酶活性增強，發(fā)酵速度更快，所以發(fā)酵時間可縮短。

（4）檢測具有高產(chǎn)啤酒的酵母菌，是通過檢測酒精的多少來確定，而酒精需要用酸性的重鉻酸鉀反應(yīng)，若出現(xiàn)灰綠色，則有酒精產(chǎn)生。對此為獲得高產(chǎn)啤酒的酵母菌菌株，將啤酒酵母菌菌種接種到添加了重鉻酸鉀的選擇培養(yǎng)基中，置于適宜條件下培養(yǎng)一段時間，選用菌落周圍灰綠色范圍大的即為高產(chǎn)啤酒酵母菌株。