Question

【題目】 科研人員開展海藻酸鈉固定化乳酸菌的相關(guān)研究，得到如下實(shí)驗(yàn)結(jié)果。請(qǐng)回答下列問題:表：海藻脧鈉濃度對(duì)乳酸發(fā)酵的影響

（1）本研究中固定化細(xì)胞的技術(shù)屬于________法，其優(yōu)點(diǎn)是________。

（2）實(shí)驗(yàn)中需要先將溶化的海藻酸鈉溶液冷卻至________后，才能加入乳酸菌。為保證配制的海藻酸鈉濃度準(zhǔn)確，在海藻酸鈉完全溶化后需要___________。

（3）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，研究人員認(rèn)為海藻酸鈉濃度以1.5%為宜，這是因?yàn)橛幂^低濃度的海藻酸鈉固定時(shí)，凝膠珠內(nèi)部網(wǎng)格較大，有利于________，乳酸發(fā)酵速度快。而與濃度為1.0%比較，1.5%時(shí)形成的凝膠珠______，有利于凝膠珠的重復(fù)利用。

（4）利用固定化乳酸菌發(fā)酵時(shí)，凝膠珠添加量過髙會(huì)抑制菌株生長(zhǎng)，進(jìn)而使乳酸產(chǎn)量下降。試寫出探究凝膠珠適宜添加量的實(shí)驗(yàn)思路。____________________________。

Answer 1

【答案】包埋 操作簡(jiǎn)單、對(duì)細(xì)胞損傷小 室溫 加無菌水（蒸餾水）定容 凝膠珠內(nèi)外物質(zhì)交換 強(qiáng)度適中 取等量的發(fā)酵液，分別加入不同量的凝膠珠，在適宜條件下發(fā)酵，相同時(shí)間后，比較各發(fā)酵液的酸度（或乳酸含量）

【解析】

1、固定化細(xì)胞制作過程中的注意事項(xiàng)：

（1）配制海藻酸鈉溶液：小火、間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊；

（2）海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進(jìn)入氣泡；

（3）制備固定化酵母細(xì)胞：高度適宜，并勻速滴入；

（4）剛?cè)芑�的海藻酸鈉應(yīng)冷卻后再與酵母菌混合，否則溫度過高會(huì)導(dǎo)致酵母菌死亡。

2、分析表格可知：海藻酸鈉濃度在1.0%時(shí)，成珠較易，但強(qiáng)度較低；海藻酸鈉濃度在1.5%時(shí)，成珠較易，強(qiáng)度適中；海藻酸鈉濃度在2.0%時(shí)，成珠較難，強(qiáng)度較高；海藻酸鈉濃度在2.5%時(shí)，成珠困難，強(qiáng)度高。因此應(yīng)該選擇海藻酸鈉濃度在1.5%時(shí)為宜，形成的凝膠珠強(qiáng)度適中，有利于凝膠珠的重復(fù)利用。

（1）海藻酸鈉屬于包埋法中利用的包埋材料，即本研究中固定化細(xì)胞的技術(shù)屬于包埋法，該方法操作簡(jiǎn)單、對(duì)細(xì)胞損傷小。

（2）實(shí)驗(yàn)中需要先將溶化的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫后，才能加入乳酸菌，否則會(huì)導(dǎo)致高溫殺死乳酸菌。為保證配制的海藻酸鈉濃度準(zhǔn)確，在海藻酸鈉完全溶化后需要加無菌水（蒸餾水）定容，保證海藻酸鈉溶液的濃度。

（3）根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，研究人員認(rèn)為海藻酸鈉濃度以1.5%為宜，這是因?yàn)橛幂^低濃度的海藻酸鈉固定時(shí)，凝膠珠內(nèi)部網(wǎng)格較大，有利于凝膠珠內(nèi)外物質(zhì)交換，乳酸發(fā)酵速度快。而與濃度為1.0%比較，1.5%時(shí)形成的凝膠珠強(qiáng)度適中，有利于凝膠珠的重復(fù)利用。

（4）利用固定化乳酸菌發(fā)酵時(shí)，凝膠珠添加量過髙會(huì)抑制菌株生長(zhǎng)，進(jìn)而使乳酸產(chǎn)量下降。要探究凝膠珠適宜添加量，可以取等量的發(fā)酵液，分別加入不同量的凝膠珠，在適宜條件下發(fā)酵，相同時(shí)間后，比較各發(fā)酵液的酸度（或乳酸含量）。