Question

【題目】根據(jù)下面的實(shí)驗(yàn)裝置圖（圖甲、乙）和果酒的生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖（圖丙）回答問(wèn)題：

（1）圖甲所示裝置可用于提取____________（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡蘿卜素”）。

（2）制作果酒時(shí)可選用圖乙的裝置。為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)____________；排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是_____________________。

（3）圖丙為櫻桃果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖，其中沖洗的目的是____________。櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之____________進(jìn)行的。為了提高櫻桃的出汁率，在壓榨前可加入一定量的____________酶。

（4）若是從混雜的微生物中分離酵母菌應(yīng)使用____________培養(yǎng)基。從微生物培養(yǎng)的角度分析，櫻桃果汁能夠?yàn)榻湍妇�的生長(zhǎng)提供水、無(wú)機(jī)鹽和_____________________________.

（5）櫻桃果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下用____________溶液來(lái)鑒定。在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌_________ ___（能、不能）將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸，乳酸菌________________（能、不能）將乳酸分解CO2 和水。

Answer 1

【答案】

（1）玫瑰精油

（2）先打開(kāi)后關(guān)閉（2分） 既可以放氣，又可防治污染（2分）

（3）洗去浮塵（2分） 后 果膠

（4）選擇 碳源、氮源（2分）

（5）重鉻酸鉀 不能 不能

【解析】（1）根據(jù)三種提取物的理化性質(zhì)，提取方法依次是壓榨法、蒸餾法、萃取法，圖中所示裝置甲為蒸餾法，故可用于提取玫瑰精油。

（2）酵母菌是兼性厭氧型生物，先打開(kāi)進(jìn)氣口，保證酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，增加菌體的數(shù)量，后關(guān)閉進(jìn)氣口，保證酵母菌進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵，產(chǎn)生更多的酒精，所以進(jìn)氣口應(yīng)先打開(kāi)后關(guān)閉；排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是既可以放氣，又可防止污染。

（3）在制作櫻桃果酒的過(guò)程中，對(duì)櫻桃進(jìn)行沖洗的目的是洗去浮塵；榨汁前去果柄此操作應(yīng)在沖洗之后進(jìn)行，否則容易造成污染；為提高出汁率，在壓榨前可加入一定量的果膠酶。

（4）根據(jù)酵母菌和其它微生物的特點(diǎn)不同，可利用選擇培養(yǎng)基進(jìn)入分離；從培養(yǎng)角度分析，培養(yǎng)基應(yīng)能為酵母菌的生長(zhǎng)提供水、無(wú)機(jī)鹽和碳源、氮源等必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

（5）酒精可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來(lái)鑒定，如出現(xiàn)灰綠色，則表明有酒精產(chǎn)生；酒精發(fā)酵是無(wú)氧環(huán)境，而醋酸菌是需氧型生物，所以在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能生存。