Question

【題目】回答下列（一）、（二）小題：

（一）混菌發(fā)酵是指利用兩種以上具有共同作用的微生物，聯(lián)合完成某種發(fā)酵的新型技術(shù)，回答下列與發(fā)酵有關(guān)的問(wèn)題。

芒果挑選和清洗→打漿→___?___→加熱→過(guò)濾→滅菌→果酒發(fā)酵→果醋發(fā)酵→澄清→成品芒果醋

（1）某研究所打算開(kāi)展芒果醋的研究，若該研究考慮混合菌發(fā)酵，則最可能選擇________菌。如圖為芒果醋釀造的工藝流程圖，圖中“?”處應(yīng)填寫為_________。

（2）芒果醋發(fā)酵過(guò)程中需提供的氧氣條件是________________________________________，影響其產(chǎn)物風(fēng)味的原因有___________________________（至少寫兩點(diǎn)）。

（3）為提高乙酸含量和縮短發(fā)酵時(shí)間，科研人員開(kāi)展了酵母菌接種量對(duì)發(fā)酵影響的實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)圖：

當(dāng)酵母菌接種量超過(guò)0．15%時(shí)，___________明顯下降，原因最可能是___________________________。

（4）發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液常需進(jìn)行_______________處理，若濾液還是渾濁，可采取靜置沉淀、加熱或___________等方法獲得澄清果醋。

（二）回答下列關(guān)于植物克隆方面的問(wèn)題：

（1）在不斷攪動(dòng)或搖動(dòng)的液體培養(yǎng)基中進(jìn)行的培養(yǎng)叫植物細(xì)胞液體懸浮培養(yǎng)，通過(guò)該方法可獲得藥用植物細(xì)胞的______________產(chǎn)物，如抗癌藥物紫杉醇等。

（2）進(jìn)行培養(yǎng)的細(xì)胞大多數(shù)來(lái)自愈傷組織，愈傷組織通過(guò)長(zhǎng)時(shí)期的___________培養(yǎng)，多個(gè)細(xì)胞之間發(fā)生了_____________差異，篩選出生長(zhǎng)速度快、次生代謝產(chǎn)物積累多的細(xì)胞系。該培養(yǎng)基可選擇含有大量元素、___________和有機(jī)物的MS基本培養(yǎng)基。

（3）在培養(yǎng)方法上可選擇先使用適用________________的生長(zhǎng)培養(yǎng)基，然后再使用產(chǎn)物合成培養(yǎng)基。

（4）如圖表示某植物體內(nèi)物質(zhì)的合成圖：

由代謝過(guò)程圖可知，可通過(guò)人工增加______________物質(zhì)來(lái)提高C物質(zhì)的產(chǎn)量，原理是______________。促進(jìn)更多的B物質(zhì)轉(zhuǎn)化為C物質(zhì)，也可以通過(guò)克隆酶2基因并進(jìn)行________________，然后轉(zhuǎn)基因構(gòu)建出C物質(zhì)高產(chǎn)細(xì)胞系。

Answer 1

【答案】酵母菌和醋化醋桿 酶解（或加果膠酶） 先通氧一定時(shí)間，再保持無(wú)氧條件，最后再持續(xù)通氧 菌種、發(fā)酵溫度 乙酸產(chǎn)量（或醋酸產(chǎn)量） 酵母菌快速繁殖消耗過(guò)多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致醋化醋桿菌得不到足夠營(yíng)養(yǎng)，生長(zhǎng)受到抑制 過(guò)濾 離心 次生代謝 繼代 遺傳性 微量元素 細(xì)胞生長(zhǎng) D 抑制物質(zhì)B轉(zhuǎn)化為物質(zhì)D 修飾（或加工）

【命題意圖】本題主要考查果酒和果醋、植物克隆等知識(shí)，意在考查學(xué)生的理解與表達(dá)能力。

【解題思路】（一）（1）因?yàn)樾枰�的產(chǎn)物是醋酸，原料為葡萄糖，所以需要酵母菌和醋化醋桿菌進(jìn)行共同發(fā)酵；圖中是為獲得澄清果汁，后面有了加熱處理，所以“?”處應(yīng)填酶解（或加果膠酶）。（2）本研究是混合發(fā)酵，先進(jìn)行果酒發(fā)酵然后是果醋發(fā)酵，根據(jù)兩種發(fā)酵的菌種特點(diǎn)，所以發(fā)酵的氧氣條件為先通氧一定時(shí)間，再保持無(wú)氧條件，最后再持續(xù)通氧；影響其產(chǎn)物風(fēng)味的原因有菌種、發(fā)酵溫度不同。（3）本實(shí)驗(yàn)是為了生產(chǎn)乙酸，所以需提高乙酸產(chǎn)量；據(jù)圖分析可推測(cè)酵母菌快速繁殖消耗過(guò)多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致醋化醋桿菌得不到足夠營(yíng)養(yǎng)，生長(zhǎng)受到抑制。（4）發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液常需進(jìn)行過(guò)濾處理；若濾液還是渾濁，可采取靜置沉淀﹑加熱或離心等方法獲得澄清果醋。（二）（1）通過(guò)植物細(xì)胞培養(yǎng)可獲得藥用植物細(xì)胞的次生代謝產(chǎn)物。（2）植物細(xì)胞在進(jìn)行繼代培養(yǎng)過(guò)程中，細(xì)胞會(huì)發(fā)生變異，從而篩選出生長(zhǎng)速度快、次生代謝產(chǎn)物積累多的細(xì)胞系；MS基本培養(yǎng)基含有大量元素、微量元素和有機(jī)物。（3）生長(zhǎng)培養(yǎng)基是適合細(xì)胞生長(zhǎng)的培養(yǎng)基。（4）據(jù)圖分析可知通過(guò)人工增加D物質(zhì)來(lái)提高C物質(zhì)的產(chǎn)量；原理是抑制B物質(zhì)轉(zhuǎn)化為D物質(zhì)，促進(jìn)更多的B物質(zhì)轉(zhuǎn)化為C物質(zhì)；也可以通過(guò)克隆酶2基因并進(jìn)行修飾，然后轉(zhuǎn)基因構(gòu)建出C物質(zhì)高產(chǎn)細(xì)胞系。

【解析】

本研究是混合發(fā)酵，先進(jìn)行果酒發(fā)酵然后是果醋發(fā)酵，根據(jù)兩種發(fā)酵的菌種特點(diǎn)，所以需要酵母菌和醋化醋桿菌進(jìn)行共同發(fā)酵，發(fā)酵的氧氣條件為先通氧一定時(shí)間，再保持無(wú)氧條件，最后再持續(xù)通氧；影響其產(chǎn)物風(fēng)味的原因有菌種、發(fā)酵溫度不同。據(jù)圖分析可知通過(guò)人工增加D物質(zhì)來(lái)提高C物質(zhì)的產(chǎn)量；原理是抑制B物質(zhì)轉(zhuǎn)化為D物質(zhì)，促進(jìn)更多的B物質(zhì)轉(zhuǎn)化為C物質(zhì)；也可以通過(guò)克隆酶2基因并進(jìn)行修飾，然后轉(zhuǎn)基因構(gòu)建出C物質(zhì)高產(chǎn)細(xì)胞系。

（一）

（1）因?yàn)樾枰�的產(chǎn)物是醋酸，原料為葡萄糖，所以需要酵母菌和醋化醋桿菌進(jìn)行共同發(fā)酵；圖中是為獲得澄清果汁，后面有了加熱處理，所以“?”處應(yīng)填酶解（或加果膠酶）。

（2）本研究是混合發(fā)酵，先進(jìn)行果酒發(fā)酵然后是果醋發(fā)酵，根據(jù)兩種發(fā)酵的菌種特點(diǎn)，所以發(fā)酵的氧氣條件為先通氧一定時(shí)間，再保持無(wú)氧條件，最后再持續(xù)通氧；影響其產(chǎn)物風(fēng)味的原因有菌種、發(fā)酵溫度不同。

（3）本實(shí)驗(yàn)是為了生產(chǎn)乙酸，所以需提高乙酸產(chǎn)量；據(jù)圖分析可推測(cè)酵母菌快速繁殖消耗過(guò)多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致醋化醋桿菌得不到足夠營(yíng)養(yǎng)，生長(zhǎng)受到抑制。

（4）發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液常需進(jìn)行過(guò)濾處理；若濾液還是渾濁，可采取靜置沉淀﹑加熱或離心等方法獲得澄清果醋。

（二）

（1）通過(guò)植物細(xì)胞培養(yǎng)可獲得藥用植物細(xì)胞的次生代謝產(chǎn)物。

（2）植物細(xì)胞在進(jìn)行繼代培養(yǎng)過(guò)程中，細(xì)胞會(huì)發(fā)生變異，從而篩選出生長(zhǎng)速度快、次生代謝產(chǎn)物積累多的細(xì)胞系；MS基本培養(yǎng)基含有大量元素、微量元素和有機(jī)物。

（3）生長(zhǎng)培養(yǎng)基是適合細(xì)胞生長(zhǎng)的培養(yǎng)基。

（4）據(jù)圖分析可知通過(guò)人工增加D物質(zhì)來(lái)提高C物質(zhì)的產(chǎn)量；原理是抑制B物質(zhì)轉(zhuǎn)化為D物質(zhì)，促進(jìn)更多的B物質(zhì)轉(zhuǎn)化為C物質(zhì)；也可以通過(guò)克隆酶2基因并進(jìn)行修飾，然后轉(zhuǎn)基因構(gòu)建出C物質(zhì)高產(chǎn)細(xì)胞系。