Question

【題目】下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）果汁生產(chǎn)過程中常添加果膠酶，是因為它能分解果膠——植物_______________ (結構)的主要組成成分之一,可解決___________________________等問題。

（2）圖乙裝置中長而彎曲的排氣管的作用是_______________________________。

（3）排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體主要是________，相關的反應式是： ________________________。

（4）完成過程①后，實現(xiàn)果醋制作需要的條件是：___________________________________________ 。

Answer 1

【答案】細胞壁和胞間層 果肉出汁率低和果汁渾濁 防止空氣中微生物的污染 CO2 C6H12O62C2H5OH+ 2CO2+能量 接種醋酸菌，將溫度升高為30-35℃，通入無菌空氣

【解析】

酵母菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，裝置中充氣口在酒精發(fā)酵時應關閉，此時排氣口排出的氣體是二氧化碳，醋酸菌為需氧菌，充氣口在果醋發(fā)酵時時通入無菌空氣；排氣口排出的氣體是剩余空氣和CO2。酒精發(fā)酵的最適溫度為18～25°C，醋酸發(fā)酵的最適溫度為30～35°C。

（1）果膠是構成植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，不溶于水。在果汁加工中，果膠不僅影響出汁率，還會使果汁渾濁。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，而果膠分解形成的可溶性半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清，故使用果膠酶可解決果肉出汁率低和果汁渾濁的問題。

（2）排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連，是為防止空氣中的微生物進入發(fā)酵瓶造成污染。

（3）果酒發(fā)酵時，排氣口排出的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO2。相關方程式為：C6H12O62C2H5OH+ 2CO2+能量。

（4）①過程為果酒發(fā)酵，發(fā)酵菌種為酵母菌，發(fā)酵的條件為無氧、溫度為18～25℃，②過程為果醋發(fā)酵，果醋發(fā)酵的菌種為醋酸桿菌，為需氧型菌種，發(fā)酵溫度為30～35℃，故完成過程①后，實現(xiàn)果醋制作需要的條件是：接種醋酸菌，將溫度升高為30～35℃，通入無菌空氣。