Question

【題目】科研人員以獼猴桃為原料，選用優(yōu)良菌種，制備獼猴桃酒和獼猴桃醋，其簡(jiǎn)化工藝流程圖如下，回答下列問(wèn)題：

(1)在榨汁過(guò)程中清洗和破碎的順序是__________，原因是__________________________。

(2)酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在______℃，發(fā)酵過(guò)程中絕大多數(shù)微生物不能生長(zhǎng)的原因是___。

(3)最初的獼猴桃酒中含有少量尿素，脲酶可以分解尿素。根據(jù)電荷性質(zhì)分離脲酶的方法是__________________，脲酶不宜直接投入酒中，原因是___________________________。

(4)固定化菌種常用的方法是_________，固定化酶不宜用此方法的原因是_____________。

Answer 1

【答案】先清洗再破碎 防止雜菌污染 18-25 酒精發(fā)酵的條件為缺氧、酸性，抑制絕大多數(shù)微生物生長(zhǎng) 電泳法 不能再次利用，產(chǎn)品難以純化 包埋法 體積小的酶容易從包埋材料中漏出

【解析】

果酒制作菌種是酵母菌，代謝類(lèi)型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細(xì)胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧。
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類(lèi)型是需氧型細(xì)菌，屬于原核細(xì)胞，條件是30～35℃、一直需氧。

（1）為了防止雜菌污染，在榨汁過(guò)程中應(yīng)先清洗再破碎。
（2）酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18～25C，發(fā)酵過(guò)程中絕大多數(shù)微生物不能生長(zhǎng)的原因是酒精發(fā)酵的條件為缺氧、酸性，抑制絕大多數(shù)微生物生長(zhǎng)。
（3）最初的獼猴桃酒中含有少量尿素，脲酶可以分解尿素。根據(jù)電荷性質(zhì)分離脲酶的方法是電泳法，脲酶不宜直接投入酒中，原因是不能再次利用，產(chǎn)品難以純化。
（4）固定化菌種常用的方法是包埋法，固定化酶不宜用此方法的原因是體積小的酶容易從包埋材料中漏出。