【題目】泡菜是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵食品之一，深受群眾喜愛，但是泡菜中的亞硝酸鹽危害人體健康。某興趣小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到如下圖。

（1）腌制泡菜時(shí)，泡菜壇一般用水密封，目的是 。乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有 。

（2）腌制泡菜時(shí)要注意控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量，清水和鹽的比例為 ，鹽水煮沸后冷卻的目的是 。

（3）據(jù)上圖，與第3天相比，第8天后的泡菜更適于食用，因?yàn)楹笳?/span> ；pH呈下降趨勢，原因是 。

（4）該小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌（亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍），參考資料的實(shí)驗(yàn)方案和食鹽濃度（4%—10%），設(shè)計(jì)了以下的實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表。

注：均在接種量、溫度等適宜條件下發(fā)酵10天。

請寫出該小組的實(shí)驗(yàn)探究課題： ，并推出實(shí)驗(yàn)結(jié)論： 。

【答案】

（1）隔絕空氣，創(chuàng)造無氧環(huán)境 丙酮酸、[H]和ATP

（2）4:1 除去水中的氧，殺滅鹽水中的雜菌

（3）亞硝酸鹽含量更低 乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸

（4）探究課題：比較普通乳酸菌與“優(yōu)選”乳酸菌在不同食鹽濃度下制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量的高低

推測結(jié)論：隨著食鹽濃度的升高，發(fā)酵產(chǎn)生的亞硝酸鹽濃度越高。“優(yōu)選”乳酸菌降低泡菜中亞硝酸鹽的效果更明顯。

【解析】

（1）腌制泡菜的原理是利用乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，乳酸菌是嚴(yán)格厭氧型細(xì)菌，故泡菜壇一般用水密封，目的是隔絕空氣，創(chuàng)造無氧環(huán)境；乳酸菌發(fā)酵（無氧呼吸）第一階段的產(chǎn)物有丙酮酸、[H]和ATP。

（2）腌制泡菜時(shí)要注意控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量，清水和鹽的比例為4:1，鹽水煮沸后冷卻的目的是除去水中的氧，殺滅鹽水中的雜菌。

（3）分析圖中曲線可知，與第3天相比，第8天后亞硝酸鹽含量明顯降低，這時(shí)泡菜更適于食用；pH呈下降趨勢，原因是乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸。

（4）根據(jù)設(shè)計(jì)的記錄表可知，該實(shí)驗(yàn)的自變量是乳酸菌的種類、食鹽濃度及發(fā)酵天數(shù)，因變量是亞硝酸鹽含量，可知實(shí)驗(yàn)探究課題是比較普通乳酸菌與“優(yōu)選”乳酸菌在不同食鹽濃度下制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量的高低；結(jié)合題圖的曲線變化可推出：隨著食鹽濃度的升高，發(fā)酵產(chǎn)生的亞硝酸鹽濃度越高；優(yōu)選”乳酸菌降低泡菜中亞硝酸鹽的效果更明顯。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)染色體、DNA、基因、脫氧核苷酸的說法，不正確的是

A．基因一定位于染色體上

B．核基因在染色體上呈線性排列

C．一條染色體上含有1個(gè)或2個(gè)DNA分子

D．四種脫氧核苷酸的數(shù)目和排列順序決定了基因的多樣性和特異性

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】甲、乙兩位同學(xué)分別用小球做遺傳定律模擬實(shí)驗(yàn)，甲同學(xué)每次分別從Ⅰ、Ⅱ小桶中隨機(jī)抓取一個(gè)小球并記錄字母組合：乙同學(xué)每次分別從Ⅲ、Ⅳ小桶中隨機(jī)抓取一個(gè)小球并記錄字母組合，將抓取的小球分別放回原來小桶后再多次重復(fù)。分析下列敘述，不正確的是

A．甲同學(xué)的實(shí)驗(yàn)?zāi)M的是遺傳因子的分離和配子隨機(jī)結(jié)合的過程

B．實(shí)驗(yàn)中每只小桶內(nèi)兩種小球的數(shù)量必須相等，但Ⅰ、Ⅱ桶小球總數(shù)可不等

C．乙同學(xué)的實(shí)驗(yàn)可模擬非同源染色體上非等位基因自由組合的過程

D．甲、乙重復(fù)100次實(shí)驗(yàn)后，統(tǒng)計(jì)的Dd、AB組合的概率均約為50%

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】垂體主要由前葉和后葉兩部分組成，其中垂體后葉沒有激素合成能力，它所釋放的激素由下丘腦產(chǎn)生．如圖表示人體下丘腦參與調(diào)節(jié)的部分示意圖，圖中①②③表示結(jié)構(gòu)，a～f表示激素分子．下列敘述正確的是（ ）

A．圖中①②中屬于垂體后葉的是①

B．血糖濃度高時(shí)，f的分泌會減少

C．③在血糖調(diào)節(jié)過程中可作為效應(yīng)器的組成部分

D．若給動物飼喂含有大量c的食物，下丘腦合成并分泌a的量將增加

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下圖為利用小鼠生產(chǎn)抗埃博拉病毒的單克隆抗體制備過程示意圖，圖中A～G分別表示生物技術(shù)或細(xì)胞名稱，請同答有關(guān)問題：

（1）若A細(xì)胞是經(jīng)抗原刺激的小鼠B淋巴細(xì)胞，則B細(xì)胞一般選用__________，C過程不同于誘導(dǎo)植物原生質(zhì)體融合的常用誘導(dǎo)因素是____________________。

（2）在雜種細(xì)胞的培養(yǎng)過程中，為了防止污染，通常還要在細(xì)胞培養(yǎng)液中添加一定量的__________，其培養(yǎng)液與植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基相比，特有的天然成分__________。

（3）單克隆抗體的制備過程需要經(jīng)過多次篩選，首先用特定的選擇性培養(yǎng)基篩選出雜交瘤細(xì)胞，其具有的特點(diǎn)是____________________，還需進(jìn)行克隆化培養(yǎng)和__________，最終獲得足夠數(shù)量的能分泌所需抗體的細(xì)胞，選出符合要求的細(xì)胞后，可在體外條件下培養(yǎng)或注射到__________內(nèi)進(jìn)行增殖。

（4）利用上述技術(shù)生產(chǎn)的單克隆抗體可制作成診斷盒，用于準(zhǔn)確、快速診斷埃博拉璃毒的感染者，這體現(xiàn)了單克隆抗體____________________的特性。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】下列有關(guān)生命活動調(diào)節(jié)的敘述，正確的是（ ）

A．細(xì)胞外液滲透壓升高能促使抗利尿激素釋放增加

B．甲狀腺激素分泌受下丘腦的直接影響

C．神經(jīng)遞質(zhì)作用于突觸后膜導(dǎo)致電信號向化學(xué)信號轉(zhuǎn)變

D．植物生長素從產(chǎn)生部位運(yùn)輸?shù)阶饔貌课恢苯訁⑴c細(xì)胞代謝

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】如圖是人體某組織結(jié)構(gòu)示意圖，①②③④分別表示人體內(nèi)不同部位的液體。據(jù)圖判斷下列說法正確的是（ ）

A．人體的內(nèi)環(huán)境是由①②③④組成的

B．②中含激素、乳酸、消化液、CO2等物質(zhì)

C．若該組織為胰島，則進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)左側(cè)血液中胰島素的含量高于右側(cè)

D．①②③是機(jī)體進(jìn)行細(xì)胞代謝的主要場所

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】研究發(fā)現(xiàn)，鷹對不同種群數(shù)量的鴿群攻擊的成功率是不同的。請回答：

（1）該研究中體現(xiàn)的生物間關(guān)系主要有_______________．如果鷹的數(shù)量下降，鴿的種群數(shù)量可能會出現(xiàn)的變化是_______________________________________。

（2）調(diào)查鴿群數(shù)量常采用的方法是___________________。在調(diào)查中被標(biāo)記個(gè)體因受到過驚嚇而不容易被再次捕獲，這會使調(diào)查的結(jié)果________________（選填“偏小”“基本不影響”或“偏大”）。

（3）鴿群生活的地方有一片種植過草莓的農(nóng)田，閑置數(shù)年后被柳等木本植物覆蓋，成片的草莓不見了，這是因?yàn)開_____________________。該過程稱為_______________________________。

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科目：高中生物 來源： 題型：

【題目】請回答與植物生命活動調(diào)節(jié)有關(guān)的問題：

（1）科學(xué)家將燕麥胚芽鞘頂端不同部位插入云母片（不透水），放在瓊脂塊上，用單側(cè)光照射，然后將瓊脂切塊并放置在去掉頂端的胚芽鞘上，測量由此造成的彎曲度，并觀測對生長素分布的影響。

①將實(shí)驗(yàn)（b）與暗處的相似實(shí)驗(yàn)進(jìn)行比較，胚芽鞘彎曲程度相同，說明_____________________

________________________ ________．實(shí)驗(yàn)（a）和（b）中的瓊脂塊都使胚芽鞘彎曲24°，原因是____________________________________________________。

②實(shí)驗(yàn)（c）中云母片兩側(cè)的瓊脂塊中生長素的濃度左側(cè)________________右側(cè)（選填“大于”“等于”“小于”）。實(shí)驗(yàn)（d）與自然光均勻照射下的相似實(shí)驗(yàn)（自然光下的瓊脂切塊使胚芽鞘的彎曲程度相同）比較，說明單側(cè)光的作用是_______________________________．

（2）脫落酸在高溫條件下容易降解，即將成熟的玉米經(jīng)歷一段時(shí)間干熱后。又遇大雨天氣，種子就容易在果穗上發(fā)芽。請嘗試從脫落酸的作用和環(huán)境因素的影響等方面對此現(xiàn)象進(jìn)行解釋。

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________．

（3）玉米矮化病毒能顯著抑制植株生長，某同學(xué)推測該病毒的作用可能是抑制了赤霉素的合成，請選擇實(shí)驗(yàn)材料，驗(yàn)證其假設(shè)。

材料與用具：玉米矮化病毒感染的玉米幼苗，正常玉米幼苗，赤霉素溶液，生長素溶液，蒸餾水，噴壺等。

實(shí)驗(yàn)步驟：

①選取漲勢基本相同的玉米矮化病毒感染的玉米幼苗若干株，平均分成甲、乙、丙兩組，并選取生長狀況相同且等量的正常玉米幼苗作為丙組，均放在相同的適宜條件下培養(yǎng);

②______________________________________________________________________________________;

③培養(yǎng)一段時(shí)間后，測量玉米植株的高度，并計(jì)算每組平均株高。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果和結(jié)論：甲組玉米植株的平均高度與丙組基本一致且明顯高于乙組，說明病毒的作用可能是抑制了赤霉素的合成。

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