17．嘉善黃酒是中國歷史最悠久、最古老的特有酒種之一，歷史上，黃酒名品數(shù)不勝數(shù)．它與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒．
（1）黃酒的釀制原理是先通入一定量的空氣，增加酵母菌的數(shù)量，然后再進行無氧呼吸獲得黃酒（選填“有氧呼吸”或“無氧呼吸”）．
（2）若發(fā)現(xiàn)釀酒過程中裝置內(nèi)溫度有所上升，這是由于酵母菌無氧呼吸作用放熱的緣故．
（3）當(dāng)發(fā)酵一段時間以后，發(fā)酵罐內(nèi)的甜度逐漸減小，其原因是酵母菌呼吸作用分解糖類．
（4）酒的風(fēng)味主要取決于采用的酵母菌株．某酒廠的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的風(fēng)味卻不減當(dāng)年，其主要原因是生物有遺傳物質(zhì)穩(wěn)定的特性．

分析 發(fā)酵原理是微生物的呼吸作用，即微生物分解有機物產(chǎn)生二氧化碳、酒精等．利用酵母菌釀酒時，需要先通入一段時間的空氣，然后隔絕空氣．

解答 解：（1）黃酒發(fā)酵前期要先通入氧氣進行有氧呼吸，保證酵母菌大量繁殖，然后密閉進行無氧呼吸使酒精發(fā)酵，獲得黃酒．
（2）由于微生物呼吸產(chǎn)生的能量中一部分以熱能形式釋放，因此該過程中裝置內(nèi)溫度有所上升．
（3）隨著發(fā)酵的進行，葡萄糖逐漸分解成酒精和二氧化碳．罐內(nèi)的甜度逐漸減�。�
（4）啤酒的風(fēng)味主要取決于采用過的酵母菌菌株，某酒廠的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，風(fēng)味不減當(dāng)年，其主要原因是酵母菌進行無性繁殖，其遺傳物質(zhì)能保持穩(wěn)定．
故答案為：（1）無氧呼吸             
（2）酵母菌無氧呼吸作用放熱
（3）酵母菌呼吸作用分解糖類
 （4）遺傳物質(zhì)穩(wěn)定

點評 發(fā)酵技術(shù)在食品的制作以及藥品的生產(chǎn)中的作用的知識在考試中經(jīng)�？嫉剑⒁庹莆�，最好能應(yīng)用于我們實際的生產(chǎn)和生活中．

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來源： 題型：實驗探究題

7．小明做了如下實驗來研究溫度、光照、水分對馬鈴薯生長發(fā)育的影響．
①取4個同樣大小的花盆，分別裝滿同樣干燥的土壤，并編號．
②將一個剛出芽的馬鈴薯塊莖切成大小相同的4塊，每塊馬鈴薯上都帶有芽眼．將這4塊馬鈴薯分別埋進4個花盆土壤中，處于適宜的、相同的濃度．
③將這4個花盆分別放在不同的環(huán)境中（見表），進行觀察并記錄．
編號環(huán)境條件
1室溫（20℃），光照充足，適量澆水
2室溫（20℃），黑暗中，沒有澆水
3低溫（0℃），光照充足，沒有澆水
4室溫（20℃），黑暗中，適量澆水
5低溫（0℃），光照充足，適量澆水
請問：
（1）將1號和5號花盆進行比較，可以研究溫度對馬鈴薯生長發(fā)育的影響．
（2）將1號、4號花盆進行比較，可以研究光照對馬鈴薯生長發(fā)育的影響．
（3）這個實驗在設(shè)計上還存在一些缺陷，請?zhí)岢鲆粭l合理的建議：每種條件只提供一個材料，很容易因其他因素影響實驗，有偶然性．

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

8．同學(xué)們春游時發(fā)現(xiàn)，苔蘚植物多數(shù)生長在樹的北面而非南面，原因最可能是（　�。�
A．受到光照和水分的影響B．受到該地區(qū)植物種類的影響
C．受到植物莖結(jié)構(gòu)的影響D．受到樹皮外其他生物的影響

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科目：初中生物 來源： 題型：實驗探究題

5．“蚯蚓不僅可‘吃掉’廚余垃圾，蚯蚓糞還可轉(zhuǎn)化為有機肥，是很好的種花種菜的養(yǎng)料．”蚯蚓究竟能搬走多大的“垃圾山”呢？相關(guān)研究顯示，在理想狀態(tài)下，1千克蚯蚓每天能吃1千克廚余垃圾，產(chǎn)生大約0.5千克的蚯蚓糞．1000條蚯蚓約占據(jù)0.1立方米的空間，為保證蚯蚓的氧氣供應(yīng)和垃圾處理箱的容量，應(yīng)預(yù)留2倍的空余空間．2000年悉尼奧運會上，四千萬條蚯蚓為奧運村的垃圾處理立下汗馬功勞．2008年，北京奧運會也借鑒此經(jīng)驗，用蚯蚓搬走奧運村的“垃圾山”．
請你結(jié)合蚯蚓的生活習(xí)性，自選材料，為三口之家設(shè)計一個“蚯蚓廚余垃圾處理箱”．用鉛筆繪圖并用簡短文字說明裝置簡圖中的關(guān)鍵結(jié)構(gòu)，說明信息中應(yīng)包含三口之家所需養(yǎng)殖的蚯蚓條數(shù)．使用文字描述設(shè)計裝置的上述關(guān)鍵信息亦可．
▲受蚯蚓食性的限制，廚余垃圾中的肉制品、奶制品、油制品需要單獨分離，這些成分不適合放入蚯蚓箱中（參考值如表）．
項目每人日均
廚余垃圾總量		廚余垃圾中的肉制品、
奶制品、油制品		成年蚯蚓
平均體重
質(zhì)量（千克）0.60.10.001
▲蚯蚓大多生活在距地面5～10厘米深處，那里的土層疏松且陰暗潮濕．
▲蚯蚓箱可在平均溫度5～30℃環(huán)境中放置．

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科目：初中生物 來源： 題型：選擇題

12．圖片有助于知識的記憶．某同學(xué)記錄的有關(guān)科學(xué)知識與圖片對應(yīng)錯誤的是（　�。�
A．甲圖中是反射弧結(jié)構(gòu)，神經(jīng)傳導(dǎo)的方向是①→②→③→④→⑤
B．乙圖是正常人進食以后血糖含量變化情況
C．丙圖能正確解釋“患者痊愈后在一段時間內(nèi)不會再患此病”現(xiàn)象
D．米勒實驗?zāi)M了原始地球環(huán)境中，無機物可以合成蛋白質(zhì)大分子有機物

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科目：初中生物 來源： 題型：實驗探究題

2．某中學(xué)開展科學(xué)課外活動，探究“小麥種子在萌發(fā)開始的5天中淀粉酶的活性變化”．具體設(shè)計如下，請你對有關(guān)步驟進行補充并預(yù)測和分析結(jié)果．
材料用具：小麥種子若干、研缽、石英砂、漏斗、紗布、試管若干、清水、蒸餾水、1%淀粉液、碘液；
實驗步驟：
（1）種子萌發(fā)培養(yǎng)方法：從所有小麥干種子中選出狀態(tài)相同的種子若干，并平分成5等份．第一天用清水浸泡其中一份，放在溫度等條件適宜的環(huán)境中培養(yǎng)，以后每天在同一時間按相同的方法浸泡一份直至第5天泡完．注意每天浸泡和培養(yǎng)的各種條件均相同．待最后一次浸泡的種子剛萌發(fā)時（這時第一天浸泡培養(yǎng)的種子已經(jīng)處于萌發(fā)的第五天），分別將萌發(fā)1至5天的種子分別收集起來并編號1（萌發(fā)1天）、2（萌發(fā)2天）、3（萌發(fā)3天）、4（萌發(fā)4天）、5（萌發(fā)5天）．
（2）小麥淀粉酶濾液的制備方法：依次取等量萌發(fā)1-5天的種子分別放入研缽中，再加入石英砂和等量蒸餾水，然后在常溫下輕輕研磨并分別過濾，收集濾液，分別放入5支試管內(nèi)并編號為1～5．
（3）取6只潔凈試管，編號為A、B、C、D、E、F．向每支試管加入2ml淀粉液，再向A試管中加入1mL蒸餾水，向B～F中分別加入1～5號濾液各1mL．
（4）震蕩6只試管，并將6只試管的下半部浸在35℃溫水中，保溫5分鐘．
（5）分別向A至F 6支試管中加入一滴碘液并對比顏色．
（6）預(yù)測結(jié)果并分析：
①若A中藍色最深，B-F5支試管中反應(yīng)液藍色逐漸變淺且比A都要淺，說明種子萌發(fā)后1-5天淀粉酶活性逐漸增強．
②若A中藍色最深，B-F5支試管中反應(yīng)液藍色一樣并都比A淺，說明種子萌發(fā)后1-5天淀粉酶活性不變．

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科目：初中生物 來源： 題型：實驗探究題

9．興趣小組進行光合作用實驗，選取生長狀況相同的同種植物葉，分成4等份，分別在不同溫度下暗處理1小時，接著在相同光照下放置1小時，測定每份葉中有機物質(zhì)量的變化，制成圖甲．回答下列問題．

（1）實驗中，葉在28℃時通過光合作用產(chǎn)生的有機物量是7毫克．
（2）圖乙是28℃時，該植物二氧化碳吸收（釋放）隨光照強度變化的曲線，則b點的含義是光合作用消耗的二氧化碳質(zhì)量剛好等于呼吸作用所放出的二氧化碳（或光合作用速率等于呼吸作用速率）．
（3）若溫度由28℃改為29℃，圖乙中相應(yīng)的a點在原位置下方．
（4）下列圖示中能代表細胞中發(fā)生的情況與曲線中ab段相符的一項是A．

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同步練習(xí)冊答案