Question

6．中國自古有“酒文化”之說，釀酒原理家喻戶曉，人盡皆知．家庭制作甜酒時，常需將煮好的糯米冷卻后，加入酒曲（內含酵母菌）并且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施，請據(jù)此完成下列問題．
（1）酒曲中主要含有霉菌、酵母菌 等微生物．
（2）加入酒曲的目的是：首先將糯米的淀粉分解成葡萄糖，然后，在酵母菌的作用下，將其分解成酒精和二氧化碳．
（3）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？避免高溫殺死霉菌和酵母菌．
（4）天氣寒冷時，需要保溫是為了發(fā)酵需要適宜的溫度，只有在適宜的溫度下，酵母菌才能發(fā)酵產生酒精．
（5）釀酒過程中，需將器皿密封的原因是形成缺氧的環(huán)境．
（6）如果密封不好，將會出現(xiàn)什么問題？不產生酒精
（7）在用酵母菌釀酒的過程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學物質，其濃度變化如圖，圖中 P、Q、R 三條曲線依次代表什么？P 代表二氧化碳，Q 代表酒精，R 代表氧氣．

Answer 1

分析 釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件和適宜的溫度下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，我們把此過程稱之為酒精發(fā)酵．

解答 解：（1）（2）（3）制作甜酒時要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．酵母菌的生活需要適宜的溫度，防止溫度太高將酵母菌殺死，過低又會降低酵母菌的活性，因此一般需將煮熟的糯米冷卻到常溫后再接種酵母菌．
（4）酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發(fā)酵，影響產酒，因此天氣寒冷時，需要保溫．
（5）酵母菌發(fā)酵需要無氧的環(huán)境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發(fā)酵產生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環(huán)境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精，同時也防止了雜菌的進入．如果密封不好，無酒精產生，糯米霉爛．
（6）由（1）可知，酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會出現(xiàn)泡沫．
（7）酵母菌發(fā)酵釀酒需要無氧的環(huán)境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就會把密封的容器中有限的氧氣消耗掉，因此急劇減少的物質R是氧氣；在開始的生長繁殖過程中就會有二氧化碳產生，繁殖的足夠的數(shù)量之后，再發(fā)酵產生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物質P是二氧化碳，Q是酒精，R是氧氣．
故答案為：
（1）霉菌、酵母菌
（2）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（3）避免高溫殺死霉菌和酵母菌
（4）發(fā)酵需要適宜的溫度，只有在適宜的溫度下，酵母菌才能發(fā)酵產生酒精
（5）形成缺氧的環(huán)境
（6）不產生酒精
（7）二氧化碳；酒精；氧氣

點評 熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解答．