（8分） 在探究“饅頭在口腔中的變化”時，進行了三種處理：①將饅頭碎屑與唾液放入1號試管中充分攪拌；②將饅頭碎屑與物質(zhì)A放入2號試管中充分攪拌；③將物質(zhì)B與唾液放入3號試管中不攪拌。如圖所示，試問：
（1）在這個實驗中，探究兩組變量，要使①和②以“唾液”為變量形成對照實驗，2號試管放入的物質(zhì)A為______________；要使①和③以“牙齒的咀嚼和舌的攪拌”為變量形成對照實驗，3號試管放入的物質(zhì)B為____________________。（2）若將3支試管都放入37 ℃ 左右溫水中，5～10 min后取出，滴加碘液，________號試管中的物質(zhì)遇碘后不變藍，原因是                   。