Question

【題目】柑橘營(yíng)養(yǎng)豐富，其維生素C含量比蘋(píng)果、梨多幾倍，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

(1)如果用柑橘果肉來(lái)發(fā)酵生產(chǎn)果酒，需接種的菌種是酵母菌，其最適合繁殖的溫度為20℃左右。若從混雜的微生物中分離酵母菌應(yīng)使用____________培養(yǎng)基。通常選用的接種方法有平板劃線(xiàn)法和_____________________。

(2)柑橘果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用試劑_____________來(lái)鑒定，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)_____________色。

(3)提取橘皮精油，常采用__________法而不用蒸餾法，原因是_________________________。為提高出油率，需要將橘皮_________________，并用石灰水浸泡。

(4)橘皮中含有豐富的胡蘿卜素，從橘皮中提取胡蘿卜素時(shí)，可以用萃取的方法提取，萃取的效率主要取決于____________________。

Answer 1

【答案】選擇 稀釋涂布平板法 重鉻酸鉀 灰綠 壓榨 水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解 干燥去水 萃取劑的性質(zhì)和使用量

【解析】

1、微生物常見(jiàn)的接種的方法：

①平板劃線(xiàn)法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線(xiàn)，在恒溫箱里培養(yǎng)，在線(xiàn)的開(kāi)始部分，微生物往往連在一起生長(zhǎng)，隨著線(xiàn)的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個(gè)菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過(guò)大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個(gè)菌落。

2、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量；

3、胡蘿卜素的性質(zhì)：胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑。

（1）酵母菌繁殖的適宜溫度是18～25℃，因此酵母菌繁殖的最適溫度為20℃左右。從混雜的微生物中分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基，接種微生物常用稀釋涂布平板法和平板劃線(xiàn)法。

（2）酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定，溶液的顏色由橙色變成灰綠色。

（3）水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解，因此提取橘皮精油時(shí)，常采用壓榨法而不用蒸餾法，為提高出油率，需要將橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

（4）胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑，所以可以用萃取的方法提取胡蘿卜素；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量。