【題目】腐乳是我國(guó)古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的大豆食品，如臭豆腐、醬豆腐等，該食品味道鮮美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存，所以深受人們的喜歡．圖示是腐乳制作的流程示意圖，根據(jù)流程回答問(wèn)題．

（1）流程圖中未寫(xiě)出的程序是__。

（2）含水量為__左右的豆腐適合用來(lái)做腐乳．實(shí)驗(yàn)室酒精含量應(yīng)控制在__左右，若含量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致__。

（3）傳統(tǒng)制作腐乳，豆腐塊上的毛霉來(lái)自__，現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格__的條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上．

（4）影響腐乳的風(fēng)味和質(zhì)量的因素是__。 （至少列舉兩項(xiàng)）

【答案】 加鹵湯裝瓶 70% 12% 腐乳成熟的時(shí)間延長(zhǎng) 空氣中的毛霉孢子 無(wú)菌 鹽的用量、酒的用量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間

【解析】試題分析：熟記并理解腐乳的制作的原理、流程、注意事項(xiàng)及影響因素等相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)、形成清晰的知識(shí)網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，從題意和題圖中提取信息并對(duì)相關(guān)的問(wèn)題情境進(jìn)行作答。

(1) 制作腐乳的實(shí)驗(yàn)流程為：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。

(2)含水量為70%左右的豆腐適合用來(lái)做腐乳。實(shí)驗(yàn)室酒精含量應(yīng)控制在12%左右，若含量過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致腐乳成熟的時(shí)間延長(zhǎng)。

(3)傳統(tǒng)制作腐乳，豆腐塊上的毛霉來(lái)自空氣中的毛霉孢子�，F(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格無(wú)菌的條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上。

(4) 影響腐乳的風(fēng)味和質(zhì)量的因素是鹽的用量、酒的用量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間等。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】一個(gè)受精卵能發(fā)育形成復(fù)雜的生物體，主要是下列哪項(xiàng)生理過(guò)程起作用？（ ）
A.細(xì)胞分裂
B.細(xì)胞生長(zhǎng)
C.細(xì)胞成熟
D.細(xì)胞分裂和分化

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】生長(zhǎng)素（IAA）對(duì)植物根系生長(zhǎng)具有重要作用。為探討IAA作用機(jī)制，科研人員做了如下研究。

（1）用濃度為0.1mg/L的IAA處理擬南芥植株，并檢測(cè)擬南芥植株中一系列基因的表達(dá)量，其中V蛋白基因表達(dá)量結(jié)果如圖1。

由圖得知V蛋白基因表達(dá)量___________，推測(cè)V蛋白可能參與IAA作用過(guò)程。

（2）已有研究表明，V蛋白需要與其它蛋白質(zhì)結(jié)合發(fā)揮作用�？蒲腥藛T為了尋找細(xì)胞中與 V蛋白相互作用的蛋白質(zhì)，通過(guò)圖2所示體系（YN、YC兩種蛋白結(jié)合后可發(fā)出熒光）， 利用相關(guān)蛋白的基因構(gòu)建表達(dá)載體并導(dǎo)入擬南芥原生質(zhì)體，實(shí)驗(yàn)處理如表1。

①___________ ②___________ ③___________ ④___________

利用此方法選出了與V蛋白相互作用的R蛋白，V蛋白將R蛋白運(yùn)輸并定位在細(xì)胞膜上，從而使R蛋白接受胞外信號(hào)，利于主根的生長(zhǎng)。

（3）科研人員用濃度為0.1mg/L的 IAA處理擬南芥的野生型植株和V蛋白功能缺失的突變體植株，測(cè)量主根長(zhǎng)度，結(jié)果如圖3。

結(jié)果表明，此濃度的IAA對(duì)主根伸長(zhǎng)有_________作用，且對(duì)_________植株的作用更顯著。

（4）綜合上述實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)解釋在濃度為0.1mg/L 的IAA作用下野生型擬南芥出現(xiàn)圖3結(jié)果的原因是___________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】對(duì)小鼠按下列步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：①注射放射性碘，②注射一定量促甲狀腺激素。定時(shí)進(jìn)行甲狀腺放射性強(qiáng)度檢測(cè)，結(jié)果如圖所示，下列分析正確的是( )

A．放射性碘經(jīng)協(xié)助擴(kuò)散進(jìn)入甲狀腺細(xì)胞

B．若不注射促甲狀腺激素，曲線下降速率加大

C．圖示時(shí)間內(nèi)，小鼠血液中甲狀腺激素不含放射性碘

D．曲線下降段，小鼠血液中能檢測(cè)到放射性碘

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】在血紅蛋白的結(jié)構(gòu)中，連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵叫做（ ）
A.磷酸鍵
B.肽鍵
C.氫鍵
D.離子鍵

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】如圖是一種可測(cè)定呼吸速率的密閉系統(tǒng)裝置，把三套裝置放在隔熱且適宜的條件下培養(yǎng)（三個(gè)裝置中種子的 質(zhì)量相等），下列有關(guān)說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A. A、B兩裝置有色液滴右移的速率不一樣

B. 當(dāng)種子中的有機(jī)物消耗完畢，溫度計(jì)讀數(shù)裝置C最高

C. 一段時(shí)間后，玻璃管中的有色液滴移動(dòng)的距離hC>hB>hA

D. 若取適量的幼胚研碎，滴加少量的DCPIP (—種染色劑，被還原后為白色），一段時(shí)間后DCPIP顏色逐漸變白，原因是種子在呼吸過(guò)程產(chǎn)生還原劑[H]

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】如圖為體液調(diào)節(jié)過(guò)程的示意圖，請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：

(1)圖示內(nèi)容體現(xiàn)了激素調(diào)節(jié)具有________的特點(diǎn)。

(2)人體內(nèi)需要源源不斷地產(chǎn)生激素，原因是_________________________________。

(3)促甲狀腺激素的靶細(xì)胞是甲狀腺細(xì)胞而不是其他細(xì)胞，根本原因是_________________。

(4)人在劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，甲細(xì)胞產(chǎn)生的CO2增多，CO2經(jīng)血液運(yùn)輸?shù)胶粑袠小X干，刺激腦干產(chǎn)生興奮，呼出多余的CO2，維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)，CO2經(jīng)血液的傳送對(duì)生命活動(dòng)進(jìn)行調(diào)節(jié)的方式稱(chēng)為________。

(5)在各種激素中，________能提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性，生長(zhǎng)激素是由________分泌的。

(6)胰島素由________細(xì)胞分泌，它的作用是________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】有關(guān)艾滋病的說(shuō)法不正確的是（ ）

A．HIV能夠攻擊人體的免疫系統(tǒng)，主要能夠侵入T細(xì)胞

B．HIV分布于各種內(nèi)環(huán)境中，在人體的外分泌液中也廣泛分布

C．HIV可以通過(guò)空氣傳播

D．HIV潛伏期比較長(zhǎng)，是一種RNA病毒

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】回答下列問(wèn)題：

(1)高等植物細(xì)胞內(nèi)光反應(yīng)過(guò)程發(fā)生在上____。光反應(yīng)產(chǎn)生的ATP________(填“能或不能”)運(yùn)出所在的細(xì)胞器。

(2)在人教版教材的“綠葉中色素的提取和分離”實(shí)驗(yàn)中。在分離色素的濾紙條上有四 條色素帶，這四種色素在層析液中的溶解度最小的是_________。它主要吸收____光。

(3)如圖表示在不同溫度條件下某綠色植物吸收與釋放速率的曲線圖，分析回答:

①在正常光照、溫度為5℃時(shí)，圖中植物光合作用實(shí)際吸收CO2的速率為____。此時(shí)，進(jìn)行光合作用所需原料CO2的來(lái)源有___________________________。

②若每天進(jìn)行12小時(shí)光照，溫度均保持在G點(diǎn)(c, d兩曲線的交叉點(diǎn))對(duì)應(yīng)的溫度條件下，圖中植物長(zhǎng)勢(shì)是否良好________(填“是”或“否”)，原因是______。

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