Question

【題目】請結(jié)合腐乳制作的流程示意圖進行判斷，下列說法錯誤的是 （ ）

A．流程一中，現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)時通常將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上

B．流程二中，需要將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊擺放在瓶中，并逐層加鹽且鹽量逐層遞增

C．流程三中，鹵湯配制中添加12％左右的酒的目的是滿足食用者飲酒需要和調(diào)節(jié)口味

D．流程四中，密封時，要將瓶口通過酒精燈的火焰

Answer 1

【答案】C

【解析】現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格無菌條件下接種優(yōu)良的毛霉菌種制作而成的，A正確。流程二的具體操作是將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，并逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，B正確。鹵湯中加入酒精的目的是抑制微生物生長，使腐乳具有獨特的香味；含量控制在12％左右的原因是酒精含量過低，不足以抑制雜菌生長；含量過高，腐乳成熟的時間將延長，C錯誤。密封瓶口時要在酒精燈火焰附近進行，防止雜菌污染，D正確。