Question

用酵母菌釀酒時，向原料中通入足夠的空氣，酵的數量與酒精產量變化是

1. A.
   死亡、增多
2. B.
   增多、不再產生
3. C.
   增多、增多
4. D.
   死亡、不再產生

Answer 1

B
酵母菌屬兼性厭氧型微生物，在厭氧的條件下，將糖類物質分解成二氧化碳和水，在無氧的條件下，產生二氧化碳和酒精。用酵母菌釀酒是利用其無氧呼吸產生酒精的原理。原料中通入足夠的空氣，酵母菌新陳代謝旺盛，繁殖快，且有氧情況下無氧呼吸抑制使酒精產生下降。