Question

【題目】葡萄糖經(jīng)酒精發(fā)酵可以產(chǎn)生葡萄酒，進(jìn)一步經(jīng)醋酸發(fā)酵可以產(chǎn)生葡萄醋，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答問題：

（1）從將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶到酒精發(fā)酵完畢的過程中，酵母菌進(jìn)行的細(xì)胞呼吸方式是_______________，適宜的溫度范圍為 。

（2）甲、乙兩位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如下圖所示。

① 在排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是____________。

② 請(qǐng)找出圖中實(shí)驗(yàn)操作的錯(cuò)誤：甲圖中的錯(cuò)誤是________________，乙圖中的錯(cuò)誤是________________。

（3）可以用_____ ___來檢測(cè)是否有酒精產(chǎn)生，結(jié)果是酒精與之反應(yīng)成___ _色。

（4）葡萄酒的顏色來自于 。

（5）若果汁中混雜有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌________（能/不能）將果汁中的糖發(fā)酵形成醋酸，其原因是________________。

Answer 1

【答案】（1）有氧呼吸、無氧呼吸 18—25℃

（2）①防止空氣中的微生物污染發(fā)酵瓶 ②甲：未夾住發(fā)酵瓶的進(jìn)氣管 乙：瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口 （3）重鉻酸鉀 灰綠色

（4）葡萄皮（5）不能 果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)， 果酒發(fā)酵的最適溫度也低于醋酸菌生長(zhǎng)的最適溫度

【解析】（1）利用葡萄汁制作葡萄酒，裝入發(fā)酵瓶后，一開始酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，迅速增加數(shù)量，隨著氧氣消耗，后轉(zhuǎn)入進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精；適宜的溫度范圍為18—25℃。

（2）①為防止空氣中的微生物污染發(fā)酵瓶，在排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接。

②甲圖中未夾住發(fā)酵瓶的進(jìn)氣管，這樣酵母菌會(huì)一直進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)不出酒精；乙圖瓶中發(fā)酵液過多，淹沒了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口，這樣不能排出氣體，可能排出了發(fā)酵液。

（3）橙色的重鉻酸鉀溶液，在酸性條件下與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變成灰綠色。

（4）在發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。

（5）醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸，若果汁中混雜有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，果酒發(fā)酵時(shí)的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長(zhǎng)，同時(shí)果酒發(fā)酵的最適溫度也低于醋酸菌生長(zhǎng)的最適溫度，所以醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵形成醋酸。