Question

1．植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，為研究外界因素對酶活性的影響，有一位同學(xué)以檸檬和果膠酶為實驗材料，做了如下實驗：
實驗一：
①將果膠酶與一定量的果泥分別分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10min．
②將步驟①處理后的果膠酶和果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10min．
③將步驟②處理后的混合物過濾，收集濾液，測果汁量．
④在不同溫度條件下重復(fù)以上實驗步驟，并記錄果汁量如下：

溫度（℃）	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量（mL）	8	13	15	25	15	12	11	10

實驗二：
在不同pH條件下，分別進(jìn)行了兩組實驗，甲組實驗果膠酶用量為m，乙組實驗果膠酶用量為2m．在相同時間內(nèi)，分別測得兩次實驗中果膠含量變化并繪制成如圖所示的曲線．請回答下列問題：
（1）實驗一探究的問題是探究溫度對果膠酶活性的影響．
（2）實驗一結(jié)果顯示，當(dāng)溫度為40℃時，果膠酶的活性最高．
（3）實驗二中甲組實驗對應(yīng)的曲線是Ⅰ，甲組實驗中的自變量是pH值，因變量是果膠含量．曲線Ⅰ和Ⅱ中，果膠含量的最低點位于橫坐標(biāo)同一位置的原因是此pH值是果膠酶活性的最適酸堿度．
（4）若要檢測果膠分解是否產(chǎn)生還原性糖，則在實驗中可以用斐林試劑處理產(chǎn)物看是否產(chǎn)生磚紅色顏色反應(yīng)來確定．

Answer 1

分析 果膠酶的作用是能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清．酶的活性可以用一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示．酶活性的影響因素：溫度、pH和酶的抑制劑等．該實驗的自變量是溫度或pH，因變量是酶的活性，檢測因變量是通過測定果汁的體積或澄清度來實現(xiàn)的．

解答 解：（1）實驗一的自變量是溫度，因變量是酶的活性，所以探究的問題是溫度對果膠酶活性的影響．
（2）據(jù)表分析，40℃時果膠酶的活性最高．由于溫度特點設(shè)置不合理，不能確定該溫度就是果膠酶的最適溫度．
（3）據(jù)圖分析，實驗二中甲組實驗對應(yīng)的曲線是Ⅰ．甲組實驗中的自變量是pH值，因變量是果膠含量．由于果膠含量的最低點是此pH值是果膠酶活性的最適酸堿度，所以果膠含量的最低點位于橫坐標(biāo)同一位置．
（4）還原糖與斐林試劑反應(yīng)出現(xiàn)磚紅色沉淀．
故答案為：
（1）探究溫度對果膠酶活性的影響  
（2）40℃
（3）ⅠpH值   果膠含量     此pH值是果膠酶活性的最適酸堿度
（4）斐林    磚紅色

點評 本題主要考查影響果膠酶的含量的溫度和pH等因素的實驗，意在強化學(xué)生對實驗的分析和理解．