Question

【題目】圖1為利用蘋(píng)果制備果汁、果酒、果醋的流程圖。

（1）蘋(píng)果汁的制作中可利用果膠酶提高出汁率，果膠酶可以從黑曲霉、______等微生物中獲得。利用蘋(píng)果酒制作蘋(píng)果醋所需的微生物是______。

（2）酶在水溶液中很不穩(wěn)定，且不利于工業(yè)化使用，常用固定化技術(shù)使之成為______而又有酶活性的制劑。圖2是澄清蘋(píng)果汁生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)示意圖，下列相關(guān)敘述中，正確的是______。

A．實(shí)驗(yàn)中所用的固定化果膠酶吸附后可永久使用

B．為防止雜菌污染，圖示裝置制作完畢后需瞬間高溫滅菌

C．通過(guò)控制閥調(diào)節(jié)蘋(píng)果汁流出的速率，保證反應(yīng)充分進(jìn)行

D．固定化果膠酶不可重復(fù)使用，每次生產(chǎn)前需重新裝填反應(yīng)柱

（3）圖中①過(guò)程為獲得酒精含量和糖含量較高的蘋(píng)果酒，需向果汁中添加______。

（4）由圖中①轉(zhuǎn)變?yōu)棰�，除改變溫度、調(diào)節(jié)pH外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是______。

Answer 1

【答案】蘋(píng)果青霉 醋化醋桿菌 不溶性于水 C 蔗糖 通入無(wú)菌空氣

【解析】

圖1表示制作果酒、果醋的流程圖，參與果酒制作的微生物是酵母菌，發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃；參與果醋制作的微生物是醋化醋桿菌，醋化醋桿菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃，果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋化醋桿菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋化醋桿菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿帷�圖2中將果膠酶固定化，制備澄清果汁，固定化酶是指用物理學(xué)或化學(xué)的方法將酶與固相載體結(jié)合在一起形成仍具有酶活性的酶復(fù)合物，使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離，還可以被反復(fù)利用。

（1）果膠酶可以從黑曲霉、蘋(píng)果青霉等微生物中獲得。利用蘋(píng)果酒制作蘋(píng)果醋所需的微生物是醋化醋桿菌。

（2）酶在水溶液中很不穩(wěn)定，且不利于工業(yè)化使用，常用固定化技術(shù)使之成為不溶性于水而又有酶活性的制劑。圖2是澄清蘋(píng)果汁生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)示意圖，實(shí)驗(yàn)中所用的固定化果膠酶吸附后可重復(fù)使用，但酶活性也受影響，不能永久利用；固定化細(xì)胞是活細(xì)胞，圖示裝置制作完畢后瞬間高溫滅菌會(huì)將細(xì)胞殺死；通過(guò)控制閥調(diào)節(jié)蘋(píng)果汁流出的速率，保證反應(yīng)充分進(jìn)行；綜上所述，C正確。

（3）圖1中①過(guò)程為獲得高純度、糖含量高的蘋(píng)果酒，需向果汁中添加蔗糖。

（4）圖1中①為制備果酒過(guò)程，②為制備果醋過(guò)程，除改變溫度、調(diào)節(jié)pH外，還需調(diào)整的發(fā)酵條件是通入無(wú)菌空氣，因?yàn)榇谆�醋桿菌是好氧性細(xì)菌。