[生物選修1生物技術(shù)實(shí)踐]蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來非常爽口。蘋果醋還能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛的飲品。下圖是蘋果醋的制作簡(jiǎn)圖，據(jù)圖回答：

 


（1）在圖中蘋果汁的生產(chǎn)中，為了提高出汁率需要添加的酶是            。

（2）過程①中使用到的微生物是                ，為了提高該微生物的利用率，最好用固定化細(xì)胞技術(shù)中的          法對(duì)其進(jìn)行固定。若要檢測(cè)是否產(chǎn)生了蘋果酒可用

               試劑進(jìn)行檢測(cè)。

（3）過程②和過程③中起作用的微生物都是              ，但過程②和過程③該微生物分解的碳源不同，過程②和過程③的碳源分別是            、            ，產(chǎn)生醋時(shí)該微生物可以從食醋中分離純化獲得，具體方法是：

第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需要的基本營(yíng)養(yǎng)成分。

第二步：對(duì)培養(yǎng)基用                  方法進(jìn)行滅菌。

第三步：接種。微生物常用的接種方法有：               、                 。

第四步：培養(yǎng)。溫度控制在                ，培養(yǎng)時(shí)是否需要提供氧氣？      。一般應(yīng)采用平板倒置培養(yǎng)，原因是                                    。

第五步：挑選符合要求的菌落。

（4）用萃取法提取胡蘿卜素，萃取的效率主要取決于                                 ，同時(shí)還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對(duì)新鮮胡蘿卜進(jìn)行干燥時(shí)，要注意控制                      ，否則會(huì)引起胡蘿卜素的分解。

（1）果膠酶 

（2）酵母菌；包埋；重鉻酸鉀

（3）醋酸菌；酒精；糖類 

高壓蒸汽；

平板劃線法；稀釋涂布平板法；

30～35℃；需要；平板倒置可以防止培養(yǎng)皿蓋上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基造成污染

(4)萃取劑的性質(zhì)和使用量；溫度和時(shí)間

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2012屆遼寧省本溪一中、莊河高中高三上學(xué)期期末聯(lián)考生物試卷 題型：綜合題

[生物──選修1生物技術(shù)實(shí)踐]（10分）
請(qǐng)回答下列與實(shí)驗(yàn)室提取芳香油有關(guān)的問題：
⑴植物芳香油的提取可采用的方法有壓榨法、            和               。
⑵芳香油溶解性的特點(diǎn)是不溶于      ，易溶于          ，因此可用          作為提取劑來提取芳香油。
⑶橘子果實(shí)含有芳香油，通常可用        作為材料提取芳香油，而且提取時(shí)往往選用新鮮的材料，理由是                    。
⑷對(duì)材料壓榨后可得到糊狀液體，為除去其中的固體物獲得乳狀液可采用的方法是    。⑸得到的乳狀液加入氯化鈉并放置一段時(shí)間后，芳香油將分布于液體的     層，原因                        是                 。                  

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科目：高中生物 來源：2010年湖南瀏陽一中10屆6月2日仿真模擬（理綜生物）卷 題型：綜合題

[生物選修1生物技術(shù)實(shí)踐]（15分）蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來非常爽口。蘋果醋還能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛的飲品。下圖是蘋果醋的制作簡(jiǎn)圖，據(jù)圖回答：

 
（1）在圖中蘋果汁的生產(chǎn)中，為了提高出汁率需要添加的酶是           。
（2）過程①中使用到的微生物是               ，為了提高該微生物的利用率，最好用固定化細(xì)胞技術(shù)中的         法對(duì)其進(jìn)行固定。若要檢測(cè)是否產(chǎn)生了蘋果酒可用
              試劑進(jìn)行檢測(cè)。
（3）過程②和過程③中起作用的微生物都是             ，但過程②和過程③該微生物分解的碳源不同，過程②和過程③的碳源分別是           、           ，產(chǎn)生醋時(shí)該微生物可以從食醋中分離純化獲得，具體方法是：
第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需要的基本營(yíng)養(yǎng)成分。
第二步：對(duì)培養(yǎng)基用                 方法進(jìn)行滅菌。
第三步：接種。微生物常用的接種方法有：              、                。
第四步：培養(yǎng)。溫度控制在               ，培養(yǎng)時(shí)是否需要提供氧氣？     。一般應(yīng)采用平板倒置培養(yǎng)，原因是                                   。
第五步：挑選符合要求的菌落。
（4）用萃取法提取胡蘿卜素，萃取的效率主要取決于                                ，同時(shí)還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對(duì)新鮮胡蘿卜進(jìn)行干燥時(shí)，要注意控制                     ，否則會(huì)引起胡蘿卜素的分解。

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科目：高中生物 來源：2010年吉林省東北師大附中高三第五次模擬考試（理科綜合）生物部分 題型：綜合題

【生物——選修1生物技術(shù)實(shí)踐】（15分）
請(qǐng)回答制作果酒和果醋的有關(guān)問題。
（1）果酒和果醋的制作依次利用了         和       兩種微生物，兩者在結(jié)構(gòu)上最主要區(qū)別是_________；從代謝類型上看，兩者的相同之處是_____________。
（2）在設(shè)計(jì)發(fā)酵裝置時(shí)，排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，其原因是 ____。
（3）果酒發(fā)酵時(shí)間一般為10～12d，但也可能因?yàn)開__________等外界條件而發(fā)生改變，可定期取發(fā)酵液與______________試劑反應(yīng)檢測(cè)發(fā)酵情況，如發(fā)酵液中含有酒精則溶液呈現(xiàn)_______現(xiàn)象。
（4）為提高果酒的品質(zhì)及節(jié)約生產(chǎn)成本，可采用固定化技術(shù)，微生物細(xì)胞的固定多采用
                  法。
（5）果酒進(jìn)一步發(fā)酵能獲得果醋，酒變醋的原理是                              。
（6）在變酸的酒的表面可以觀察到菌膜，其形成原因是                          。

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科目：高中生物 來源：2010年湖南瀏陽一中10屆6月2日仿真模擬（理綜生物）卷 題型：選擇題

[生物選修1生物技術(shù)實(shí)踐]（15分）蘋果醋是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來非常爽口。蘋果醋還能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛的飲品。下圖是蘋果醋的制作簡(jiǎn)圖，據(jù)圖回答：

 

 


（1）在圖中蘋果汁的生產(chǎn)中，為了提高出汁率需要添加的酶是            。

（2）過程①中使用到的微生物是                ，為了提高該微生物的利用率，最好用固定化細(xì)胞技術(shù)中的          法對(duì)其進(jìn)行固定。若要檢測(cè)是否產(chǎn)生了蘋果酒可用

               試劑進(jìn)行檢測(cè)。

（3）過程②和過程③中起作用的微生物都是              ，但過程②和過程③該微生物分解的碳源不同，過程②和過程③的碳源分別是            、            ，產(chǎn)生醋時(shí)該微生物可以從食醋中分離純化獲得，具體方法是：

第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長(zhǎng)所需要的基本營(yíng)養(yǎng)成分。

第二步：對(duì)培養(yǎng)基用                  方法進(jìn)行滅菌。

第三步：接種。微生物常用的接種方法有：               、                 。

第四步：培養(yǎng)。溫度控制在                ，培養(yǎng)時(shí)是否需要提供氧氣？      。一般應(yīng)采用平板倒置培養(yǎng)，原因是                                    。

第五步：挑選符合要求的菌落。

（4）用萃取法提取胡蘿卜素，萃取的效率主要取決于                                 ，同時(shí)還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對(duì)新鮮胡蘿卜進(jìn)行干燥時(shí)，要注意控制                      ，否則會(huì)引起胡蘿卜素的分解。

 

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