Question

【題目】某班同學(xué)用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒，其簡要流程如下：

→發(fā)酵→果酒

(1)高錳酸鉀溶液浸泡的目的是____________________________________________________________。

(2)實(shí)驗(yàn)過程中，該小組同學(xué)發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是_____________。

(3)分離酵母菌應(yīng)使用________培養(yǎng)基，若想使這些酵母細(xì)胞能反復(fù)使用，實(shí)驗(yàn)過程中一定要注意______________________。

(4)在酸性條件下，可用________來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。若想進(jìn)一步檢測所得果酒中酵母菌的密度，可采用______________法。

(5)另一個(gè)班的同學(xué)用葡萄制做的果酒酒味純正，放置一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)果酒帶有明顯的酸味，請分析出現(xiàn)酸味的原因_________________________。

Answer 1

【答案】 消毒 用果膠酶處理 選擇 無菌條件(避免微生物的污染) 重鉻酸鉀 稀釋涂布平板 密封不嚴(yán)，其他微生物進(jìn)行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果醋

【解析】試題分析：本題是對果酒制作的原理、選擇培養(yǎng)基的選擇作用、接種微生物常用的方法、果膠酶在果汁加工中的作用綜合性的考查，回憶果酒制作的原理、選擇培養(yǎng)基的選擇作用、接種微生物常用的方法、果膠酶在果汁加工中的作用，再結(jié)合題意回答。

(1)高錳酸鉀溶液浸泡的目的是消毒，殺死蘋果汁中的雜菌。

（2）植物的細(xì)胞壁和胞間層的主要組成的果膠，果膠會(huì)使果汁渾濁，為了使果汁變的澄清，可以用果膠酶處理。

（3）分離微生物應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基；若使酵母細(xì)胞能反復(fù)使用，可用固定化細(xì)胞技術(shù)，且常采用包埋法；若想使這些酵母細(xì)胞能反復(fù)使用，實(shí)驗(yàn)過程中一定要注意無菌條件（避免微生物的污染）。

（4）在酸性條件下，重鉻酸鉀溶液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用重鉻酸鉀來檢測發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生；統(tǒng)計(jì)樣品種活菌數(shù)目時(shí)應(yīng)該選用稀釋涂布平板法接種。

（5）醋酸菌是好氧菌，如果密封不嚴(yán)，醋酸菌進(jìn)入發(fā)酵液中，并進(jìn)行有氧呼吸，將果酒轉(zhuǎn)變成果酸，會(huì)導(dǎo)致果酒帶有明顯的酸味。