【題目】Ⅰ.腐乳是我國古代勞動(dòng)人民創(chuàng)造的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品,一直受到人們的喜愛。回答下列相關(guān)問題:

1)腐乳制作是利用毛霉等微生物產(chǎn)生的_____將豆腐中的營養(yǎng)成分分解成小分子的物質(zhì)。傳統(tǒng)的腐乳制作和現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)中菌種分別來源于_____

2)腐乳制作可分為前期發(fā)酵和后期發(fā)酵。前期發(fā)酵:將豆腐塊平放在籠屜內(nèi),溫度控制在1518℃,并保持一定的濕度,完成前期發(fā)酵的判斷依據(jù)是_____。后期發(fā)酵:加鹽腌制、加鹵湯裝瓶、密封腌制,在后期發(fā)酵操作中_____(填“需要”或“不需要”)應(yīng)用無菌技術(shù),其目的是_____。

Ⅱ.某同學(xué)利用所學(xué)知識進(jìn)行生物技術(shù)實(shí)踐,按如圖所示的流程進(jìn)行果酒和果醋的制作:

3)該同學(xué)在材料的處理上存在兩處錯(cuò)誤,請改正:_____;_____。

【答案】蛋白酶和脂肪酶 空氣中的毛霉孢子、人工純化的優(yōu)良毛霉菌種 豆腐塊表面布滿了白色菌絲 需要 防止雜菌污染,影響腐乳的風(fēng)味 先沖洗再去梗 用清水沖洗以洗去浮沉,不能用洗潔精清洗

【解析】

1、傳統(tǒng)的腐乳制作過程中,豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子;而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下,將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上,這樣可以避免其他菌種的污染,保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

2、腐乳制作過程中,應(yīng)嚴(yán)格無菌操作,抑制其他微生物的生長,避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。

3、果酒和果醋的制作過程中應(yīng)挑選新鮮葡萄,先用清水進(jìn)行沖洗,再除去枝梗。

1)腐乳制作的原理是是利用毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶將豆腐中的營養(yǎng)成分分解成小分子的物質(zhì)。傳統(tǒng)的腐乳制作的菌種來源于空氣中的毛霉孢子,而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)中菌種來自于人工純化的優(yōu)良毛霉菌種。

2)腐乳制作前期發(fā)酵:將豆腐塊平放在籠屜內(nèi),溫度控制在1518℃,并保持一定的濕度,完成前期發(fā)酵的判斷依據(jù)是豆腐塊表面布滿了白色菌絲;在后期發(fā)酵操作中需要應(yīng)用無菌技術(shù),其目的是防止雜菌污染,影響腐乳的風(fēng)味。

3)由處理流程可以看出,該同學(xué)在材料的處理上存在兩處錯(cuò)誤:①應(yīng)該先沖洗再去梗;②用清水沖洗以洗去浮沉,不能用洗潔精清洗。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】如圖表示細(xì)胞膜的亞顯微結(jié)構(gòu)。下列敘述錯(cuò)誤的是(  )

A.A側(cè)是細(xì)胞外側(cè)

B.①的種類和數(shù)量越多,細(xì)胞膜的功能越復(fù)雜

C.②具有流動(dòng)性

D.①與②共同組成了細(xì)胞膜的基本支架

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】如圖為某草原生態(tài)系統(tǒng)的食物網(wǎng)簡圖,請據(jù)圖回答下列問題:

1)草原中因不同區(qū)域土壤濕度不同而生長著不同的牧草,這體現(xiàn)出群落的______結(jié)構(gòu)。該草原生態(tài)系統(tǒng)中能量流動(dòng)的起點(diǎn)是__________________,鷹屬第______營養(yǎng)級。

2)研究草原生態(tài)系統(tǒng)的能量流動(dòng),可以幫助人們合理地調(diào)整生態(tài)系統(tǒng)中的______,使能量持續(xù)高效地流向?qū)θ祟愖钣幸娴牟糠。圖中麻雀和蝗蟲的關(guān)系為______。

3)當(dāng)因氣候原因出現(xiàn)蝗災(zāi)時(shí),鷹的數(shù)量將減少,主要原因是鷹獲得的能量______(填“增加”或“不變”或“減少”)。

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列有關(guān)植物激素的敘述中,正確的是( 。

A.1中,IAAGA同時(shí)存在時(shí)對莖切段細(xì)胞分裂有促進(jìn)作用

B.2中,生長素對不同植物的影響有差異,雙子葉植物對生長素更敏感

C.3中,幼根a側(cè)生長素濃度若在曲線C點(diǎn),則b側(cè)生長素濃度一定在EF

D.4中,側(cè)芽b和頂芽a所含生長素的濃度依次為AD

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】神經(jīng)細(xì)胞的靜息電位和動(dòng)作電位與通道蛋白關(guān)系緊密,NaK泵是神經(jīng)細(xì)胞膜上的一種常見載體,能催化ATP水解,每消耗1分子的ATP,就可以逆濃度梯度將3分子的Na泵出細(xì)胞外,將2分子的K泵入細(xì)胞內(nèi),其結(jié)構(gòu)如圖所示。下列根據(jù)上述資料做出的分析,不正確的是

A.1中靜息電位-70的絕對值大于動(dòng)作電位30的原因是K細(xì)胞內(nèi)外濃度差大于Na

B.1bc段,Na通過通道蛋白內(nèi)流不需要消耗ATP

C.2中隨著溫度逐漸提高,NaK泵的運(yùn)輸速率先增大后穩(wěn)定

D.2中隨著氧氣濃度的逐漸提高,NaK泵的運(yùn)輸速率會(huì)先增大后穩(wěn)定

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】將黑藻葉片置于0.3g/ml的蔗糖溶液中1min后進(jìn)行顯微觀察,結(jié)果如下圖。下列敘述正確的是

A.圖中L是細(xì)胞壁,M是液泡,N是細(xì)胞質(zhì)

B.M內(nèi)觀察到的顆粒結(jié)構(gòu)是光合作用進(jìn)行的場所

C.將視野中的細(xì)胞置于清水中,可清晰看到細(xì)胞核

D.用黑藻觀察胞質(zhì)環(huán)流,若無流動(dòng),說明細(xì)胞失去活性

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】利用水稻品種“兩優(yōu)培九”,研究其葉片凈光合速率與葉溫的變化關(guān)系,結(jié)果如下圖。以下敘述正確的是

A. 實(shí)驗(yàn)需要控制相同且適宜的呼吸強(qiáng)度

B. 真光合速率最適溫度出現(xiàn)在33℃左右

C. 15℃時(shí)此植物的ATP僅來自細(xì)胞呼吸

D. 曲線下降可能因?yàn)楹粑俾试黾痈?/span>

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】在生命傳承中,DNA的合成和復(fù)制必須高度精確,才能最大程度地保證遺傳性狀的穩(wěn)定性。

(一)在研究DNA復(fù)制機(jī)制中,研究者用大豆根尖進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn):

驗(yàn),主要步驟如下:

步驟①

將蠶豆根尖置于含放射性3H標(biāo)記胸腺嘧啶的培養(yǎng)液中,培養(yǎng)大約一個(gè)細(xì)胞周期的時(shí)間。

在第一個(gè)、第二個(gè)和第三個(gè)細(xì)胞周期取樣,檢測中期細(xì)胞染色體上的放射性分布。

步驟②

取出根尖,洗凈后轉(zhuǎn)移至不含放射性物質(zhì)的培養(yǎng)液中,繼續(xù)培養(yǎng)大約兩個(gè)細(xì)胞周期的時(shí)間。

1)步驟①,若DNA復(fù)制產(chǎn)物為________(填字母),說明復(fù)制方式是半保留復(fù)制。若第一個(gè)細(xì)胞周期檢測到所有姐妹染色單體都具有放射性,則_______(能、不能)確定假說成立。

2)若第二個(gè)細(xì)胞周期的放射性檢測結(jié)果符合圖乙_____(填字母),且第三個(gè)細(xì)胞周期檢測結(jié)果符合______(填字母),則假說成立。正常蠶豆細(xì)胞有24條染色體,則第二個(gè)細(xì)胞周期的后期,被標(biāo)記的染色體數(shù)為_______,第三個(gè)細(xì)胞周期的中期被標(biāo)記的染色體數(shù)的范圍是_______。

(二)DNA聚合酶缺乏“從頭合成”的能力,即不能從模板鏈的3′端從頭合成新鏈。所以細(xì)胞內(nèi)的DNA合成與PCR一樣,也需要一段引物,不同的是細(xì)胞內(nèi)的引物是一段單鏈RNA。DNA聚合酶只能從RNA引物的末端以5′3′方向合成新鏈。新鏈合成后RNA引物隨后被降解。由于DNA聚合酶的特點(diǎn),DNA末端空缺處無法合成新鏈,所以DNA每復(fù)制一次,染色體便縮短一段,真核生物染色體末端的一段特殊序列稱為“端粒”,對于維持染色體穩(wěn)定具有重要作用。端粒長短和穩(wěn)定性決定了細(xì)胞壽命,與個(gè)體衰老和細(xì)胞癌變密切相關(guān)。在部分細(xì)胞中存在一種含有RNA模板的端粒酶,可通過延伸模板鏈的3′端增加端粒的長度,過程如右下圖:

根據(jù)題干信息,回答下列問題

1)請簡要描述端粒酶的作用過程:____________。

2)人類體細(xì)胞缺乏端粒酶活性,而生殖系統(tǒng)的性原細(xì)胞具有較高端粒酶活性,這種差異具有什么意義:________________________。

3)癌細(xì)胞同樣具有較高端粒酶活性,請根據(jù)題意提出抗擊癌癥的途徑:________________________。

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】有關(guān)下圖所示燕麥胚芽鞘實(shí)驗(yàn)的結(jié)果預(yù)測和原因分析的敘述中,正確的是

A.能彎曲生長的胚芽鞘有①②⑤

B.①去除光照,與②比較可說明胚芽鞘彎曲生長與生長素分布不均有關(guān)

C.③的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可證明尖端是感受光刺激部位

D.④直立生長、⑤向光生長,說明光能影響生長素的產(chǎn)生

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊答案