制葡萄酒的工藝流程中,實際是應(yīng)用酵母菌的呼吸作用。將葡萄汁和酵母菌放入發(fā)酵罐應(yīng)怎樣處理方能制出大量的葡萄酒


  1. A.
    馬上密閉,保持18~25℃
  2. B.
    一直通風(fēng),不密閉,保持18~25℃
  3. C.
    先通風(fēng),后密閉,保持40℃以上
  4. D.
    先通風(fēng),后密閉,保持18~25℃
D
點撥:葡萄汁和酵母菌放入發(fā)酵罐后,應(yīng)先通風(fēng)使酵母菌進行有氧呼吸而大量繁殖,然后密閉使酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。此過程溫度應(yīng)控制在18~25℃之間,否則會影響酵母菌菌體內(nèi)酶的活性。
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源: 題型:013

制葡萄酒的工藝流程中,實際是應(yīng)用酵母菌的呼吸作用。將葡萄汁和酵母菌放入發(fā)酵罐應(yīng)怎樣處理方能制出大量的葡萄酒

[  ]

A.馬上密閉,保持18~25℃

B.一直通風(fēng),不密閉,保持18~25℃

C.先通風(fēng),后密閉,保持40℃以上

D.先通風(fēng),后密閉,保持18~25℃

查看答案和解析>>

科目:高中生物 來源: 題型:閱讀理解

酒是人類飲食文化的一大發(fā)明。世界上的許多民族都有自己的特色酒,這些酒味道各異,原料也各不相同。酒大致可以分為兩大類:一類是糧食酒,這類酒是以主要成分為淀粉的糧食為原料釀制而成的,如大米、小麥、高粱、甘薯、木薯、榛子、玉米等;另一類是果酒,釀制這類酒的原料是各種水果,如蘋果、獼猴桃等,最有名的果酒要屬葡萄酒了。

請回答下面有關(guān)釀酒的問題:

(1)某酒廠以大米為主要原料生產(chǎn)酒精度數(shù)不低于12度的米酒,其主要工藝流程為:糖化→發(fā)酵→后加工(勾兌、貯運)。發(fā)酵過程主要是在5 m3的發(fā)酵罐中進行的,其主要工藝流程為:原料→接種→通氣培養(yǎng)→密封發(fā)酵。請分析并回答下列問題:

①糖化階段主要包括蒸煮大米和加入“糖化酶”等!疤腔浮笔(大米中)淀粉發(fā)生的主要變化是____________________________________。

 

②在發(fā)酵工藝中,接種時常加尿素或其他肥料,其目的是           。

③在右圖中,用曲線表示在發(fā)酵階段酵母菌種群個體數(shù)量變化的情況。

(2)請根據(jù)某同學(xué)嘗試使用罐頭瓶在常溫(21±3 ℃)下制作果酒的過程回答實踐中的問題:

①開始時,向消過毒的罐頭瓶加入了新鮮的葡萄汁和酵母菌,添加酵母菌的目的是________________________________,添加葡萄汁的目的是為酵母菌的生長、發(fā)育提供__________________________________________。

②葡萄汁裝入瓶中時要留出大約1/3的空間,這樣做的目的是___________________。在以后的過程中,每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次(不是打開瓶蓋),此后再擰緊,這樣做的目的是____________________________。

③加入的新鮮葡萄汁沒有進行過滅菌處理,但是在制出的果酒中基本檢測不出酵母菌以外的雜菌,從生態(tài)學(xué)角度分析,是酵母菌與雜菌之間存在著____________關(guān)系;從培養(yǎng)基成分上考慮,是果酒中的__________不利于雜菌生長。

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊答案