Question

【題目】隨著生物科學(xué)的發(fā)展，酶已經(jīng)走出實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)入人們的生產(chǎn)和生活，根據(jù)下列相關(guān)酶的敘述和應(yīng)用，回答有關(guān)問(wèn)題：

（1）食品種類(lèi)多，酸堿度范圍廣，生物興趣小組擬探究在食品生產(chǎn)中應(yīng)用范圍較廣的蛋白質(zhì)，查閱相關(guān)文獻(xiàn)，得知：pH對(duì)不同蛋白酶的活力影響有差異，據(jù)圖一可知，___________更適宜作為食品添加劑，理由是______________________。工業(yè)生產(chǎn)木瓜汁時(shí)，常常利用果膠酶能將細(xì)胞壁中的主要成分分解為_________________________________來(lái)破除細(xì)胞壁以提高出汁率。

（2）圖二是表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作，圖三是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖，據(jù)圖回答：

①圖二中X溶液為___________，其作用是使______________________。

②圖三發(fā)酵過(guò)程中攪拌的目的是_________________________________。

③用海藻酸鈉包埋酵母菌形成凝膠珠的過(guò)程中，加熱溶解海藻酸鈉時(shí)需注意___________加熱。溶化好的海藻酸鈉溶液應(yīng)___________后，再與已活化的酵母細(xì)胞充分混合。如果海藻酸鈉溶液濃度過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致______________________，使固定效果大大降低。

Answer 1

【答案】木瓜蛋白酶 由圖可以看出，木瓜蛋白酶的活性不隨pH的變化而變化 β-半乳糖醛酸 CaCl2溶液 海藻酸鈉形成凝膠珠 使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸 用小火（或間斷） 冷卻至室溫 酵母細(xì)胞從顆粒中漏出

【解析】

1、果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層，在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度．
2、固定化細(xì)胞制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)：
（1）配制海藻酸鈉溶液：小火、間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會(huì)發(fā)生焦糊。
（2）海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進(jìn)入氣泡。
（3）制備固定化酵母細(xì)胞：高度適宜，并勻速滴入。
（4）剛?cè)芑�的海藻酸鈉應(yīng)冷卻后再與酵母菌混合，否則溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致酵母菌死亡。

（1）據(jù)圖一可知，木瓜蛋白酶的活性不隨pH的變化而變化，因此木瓜蛋白酶更適宜作為食品添加劑；蛋白酶的活力可用單位時(shí)間內(nèi)底物消耗的量來(lái)表示。工業(yè)生產(chǎn)木瓜汁時(shí)，常常利用果膠酶將細(xì)胞壁中主要成分分解為半乳糖醛酸來(lái)破除細(xì)胞壁，以提高出汁率。
（2）①圖二中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠。
②圖三發(fā)酵過(guò)程中攪拌的目的是使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸。
③用海藻酸鈉包埋酵母菌形成凝膠珠的過(guò)程中，加熱溶解海藻酸鈉時(shí)需注意用小火（或間斷）加熱；溶化好的海藻酸鈉溶液應(yīng)冷卻至室溫后，再與已活化的酵母細(xì)胞充分混合；如果海藻酸鈉溶液濃度過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致酵母細(xì)胞從顆粒中漏出，使固定效果大大降低。