Question

(1)辣椒素作為一種生物堿廣泛用于食品保健、醫(yī)藥工業(yè)等領(lǐng)域。辣椒素的獲得途徑如圖。

①圖中①和②分別表示辣椒組織培養(yǎng)中細(xì)胞的________和________過程。
②培養(yǎng)基中的生長素和細(xì)胞分裂素用量的比值以及使用________都會(huì)影響到植物的組織培養(yǎng)。③圖中外植體的消毒所需酒精的體積分?jǐn)?shù)是________。用酶解法將愈傷組織分離成單細(xì)胞
時(shí)，常用的酶是________和纖維素酶。
④提取辣椒素過程中，萃取加熱時(shí)需安裝冷凝回流裝置，其目的是_____________________。
(2)在制作泡菜時(shí)，鹽水中清水和食鹽的質(zhì)量比為              ；鹽水要先煮沸騰的目的是
                                        ；鹽水煮沸騰后要冷卻才可以使用的原因是
                                                。
（3）“每天喝一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)”，這是“寧夏紅”率先提出的消費(fèi)理念，將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國紅文化完美結(jié)合起來，更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢。下圖為“寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡圖，據(jù)圖回答問題。
選料→？→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→？→果酒
①流程中？處的內(nèi)容分別應(yīng)為________、________。
②制作果酒時(shí)，溫度應(yīng)該控制在________，果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？ _____________。
③果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用________來鑒定，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)________色。

Answer 1

（15分）選修一
(1)　①脫分化(或去分化)     ; 　再分化    
�、陧樞颉�
③70%    ;　果膠酶  
④防止有機(jī)溶劑的揮發(fā)      
(2) 4：1；為了殺滅雜菌；保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響。
（3）①  沖洗； 　  過濾  
②  18～25 ℃；  不能。
③ 重鉻酸鉀溶液；　灰綠

解析試題分析：
(1)①由高度分化的植物組織或細(xì)胞產(chǎn)生愈傷組織的過程稱為脫分化，脫分化產(chǎn)生的愈傷組織繼續(xù)進(jìn)行培養(yǎng)，又可重新分化成根或芽等器官，這個(gè)過程叫做再分化。
②同時(shí)使用生長素和細(xì)胞分裂素時(shí)，兩者用量的比例影響植物細(xì)胞的發(fā)育方向。生長素和細(xì)胞分裂素用量的比值低時(shí)，有利于芽的分化；反之則利于根的分化。
③外植體消毒所用酒精的體積分?jǐn)?shù)是70%。酶解法將愈傷組織分離成單細(xì)胞所用的酶是果膠酶和纖維素酶。
④用萃取法提取植物有效成分時(shí)，應(yīng)在加熱瓶口安裝冷凝回流裝置，目的是防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)。
(2)在制作泡菜時(shí)，鹽水中清水和食鹽的質(zhì)量比為4：1；鹽水要先煮沸騰的目的是煮沸消毒，殺滅雜菌；冷卻才可以使用的原因是保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響。
(3)①果酒生產(chǎn)的工藝流程為：選料→沖洗→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→過濾→果酒。②醋桿菌的最適生長溫度為18℃～25℃。如果果汁滅菌不合格，果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境，且溫度不適合醋桿菌生存，醋桿菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。③酒精用重鉻酸鉀溶液檢驗(yàn)成灰藍(lán)色。
考點(diǎn)：植物組織培養(yǎng)的過程，制作泡菜的過程，果酒的制作。
點(diǎn)評：本題考查了選修一中三個(gè)實(shí)驗(yàn)，基礎(chǔ)性強(qiáng)，鍛煉了學(xué)生分析問題、解決問題的能力，難度不大。