Question

【題目】在發(fā)酵條件的控制中，不正確的是（ ）
A.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有約 的空間
B.要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要將瓶裝滿
C.制作葡萄酒的過(guò)程中，除在適宜的條件下，時(shí)間應(yīng)控制在10﹣12d左右
D.制作葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在7﹣8d左右

Answer 1

【答案】B
【解析】解：AB、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有約 的空間，防止發(fā)酵液溢出，A正確，B錯(cuò)誤；
C、制作葡萄酒的過(guò)程中，除在適宜的條件下，時(shí)間應(yīng)控制在10﹣12d左右，C正確；
D、制作葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在7﹣8d左右，D正確．
故選：B．
果酒和果醋制作時(shí)需要注意的事項(xiàng)：（1）果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過(guò)程中需通氧氣；當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄糖氧化成醋酸；醋酸菌的呼吸作用為嚴(yán)格的有氧呼吸．（2）防止發(fā)酵液被污染的方法：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干②發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒③裝入葡萄汁后，封閉充氣口④發(fā)酵裝置的排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接（3）榨汁機(jī)要清洗干凈并晾干；將先沖洗后除梗的葡萄放入沖洗晾干的榨汁機(jī)內(nèi)進(jìn)行榨汁．（4）產(chǎn)醋最多的措施：往果酒中加入變酸的酒表面的菌膜，并通氣．醋酸菌能將葡萄汁中的糖分解成醋酸的條件：氧氣、糖源充足．（5）在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，正確的操作是給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣．（6）發(fā)酵條件：葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有約 的空間；制葡萄酒的過(guò)程中，除在適宜的條件下，時(shí)間應(yīng)控制在10d～12d左右；制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在7d～8d左右．（7）酒精與重鉻酸鉀在酸性條件下發(fā)生的顏色反應(yīng)為灰綠色．