Question

【題目】泡菜是人們廣泛喜愛的一種菜肴。但在腌制過程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺后具有致癌作用。某校自然科學(xué)課外研究小組為探究泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰出現(xiàn)的時期。進(jìn)行了如下實驗：①選1、2、3三只容積相同的泡菜壇，分別加入等量的新鮮蔬菜；②再在壇中加滿經(jīng)煮沸后冷卻的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的食鹽溶液；③封壇前分別測量各壇中溶液的亞硝酸鹽含量；④封壇，并置于15～20 ℃環(huán)境中；⑤以后每隔4天測量一次，直至泡菜能夠食用為止，周期約為16天。所得數(shù)據(jù)如下表所列：

亞硝酸鹽含量(mg/kg)	封壇前	第4天	第8天	第12天	第16天
1號壇	0.15	0.6	0.2	0.1	0.1
2號壇	0.15	0.2	0.1	0.05	0.05
3號壇	0.15	0.7	0.6	0.2	0.2

請根據(jù)上述情況，回答下列問題：

(1)在該項研究中，要同時取同樣處理的3只壇的目的是________________________________。

(2)實驗中3只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是________________(舉出一種即可)。

(3)試在下圖中以坐標(biāo)曲線表示上述實驗結(jié)果，并根據(jù)曲線得出合理結(jié)論。

___________

根據(jù)曲線得出的結(jié)論：___________________。

Answer 1

【答案】 減少實驗誤差，使結(jié)論更可靠 各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異 泡菜腌制過程中封壇后至第4天亞硝酸鹽含量最高，以后逐漸減少

【解析】試題分析：分析表格：泡菜制作的原理：乳酸菌在無氧條件下分解糖類，形成乳酸，，3只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，但都在泡菜腌制過程中封壇后至第4天亞硝酸鹽含量最高以后逐漸減少。

（1）在該項研究中，要同時取同樣處置的3只壇的目的是減少實驗誤差，使結(jié)論更可靠。
（2）由表中數(shù)據(jù)可知，實驗中3只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異。
（3）根據(jù)表中數(shù)據(jù)首先取平均值，然后再描點繪圖如下：
。

根據(jù)曲線可知，泡菜腌制過程中封壇后至第4天亞硝酸鹽含量最高以后逐漸減少。