Question

【題目】酸性α-淀粉酶在酸性條件能將淀粉水解成還原糖，該酶被廣泛應用于淀粉工業(yè)中，可以降低淀粉深加工的生產成本。為了研究底物濃度對反應速率的影響，某研究小組分別向濃度為0．6mg/mL、1．0mg/mL、1．4mg/mL的等體積淀粉溶液中加入等量的酸性α-淀粉酶，在反應進行的不同時間測定反應體系中的還原糖含量，結果如圖所示�；卮鹣铝袉栴}：

（1）酸性α一淀粉酶能催化淀粉水解的作用機理是_______。實驗過程中應該嚴格控制的無關變量包括_______（答出兩點）等。

（2）圖中顯示，加入0．6mg/mL淀粉溶液的實驗組，10min以后反應體系中還原糖的含量基本不變，原因是_______。據圖分析，該實驗能得出的結論是_______。

Answer 1

【答案】降低淀粉水解的活化能 酶濃度、溫度、PH 10分鐘內淀粉已經完全水解，10分鐘后反應停止 在一定的濃度范圍內，酶促反應的速率隨著反應物濃度的增加而增加，當底物濃度過高時，會對酶促反應產生抑制作用

【解析】

酶的作用機理是降低化學反應的活化能。影響化學反應速率的因素有溫度、PH、酶的濃度、底物濃度等。分析圖示可知，一定時間內，隨著反應時間的延長，還原性糖的量逐漸增加，反應10分鐘后，不同濃度的淀粉基本都已經被完全水解。

（1）α—淀粉酶能降低淀粉水解反應的活化能，因而能催化淀粉的水解。研究底物濃度對反應速率影響的實驗中，自變量是淀粉的濃度，因變量是反應速率，除淀粉濃度外，凡是對反應速率有影響的無關變量都應該嚴格控制，如酶濃度、pH、溫度、反應時間等。

（2）圖中顯示，加入0.6mg/mL淀粉溶液的實驗組，10min以后反應體系中還原糖的含量基本不變，原因是10min內淀粉已經完全水解，l0min后反應停止。由圖可知，1.0mg/mL淀粉溶液的實驗組的反應速率大于0.6mg/mL淀粉溶液組和1.4mg/mL淀粉溶液組，該實驗結果表明，在一定的濃度范圍內，酶促反應的速率隨著底物濃度的增加而增加，當底物濃度過高時會對酶促反應產生抑制。