Question

15．根據(jù)有關(guān)知識(shí)回答下列問題．
（1）果酒制作過程中，裝置的溫度最好維持在18～25℃．酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧．當(dāng)發(fā)酵裝置中乙醇達(dá)到一定量后，CO₂不再增加的原因可能是葡萄糖全被分解（或酵母菌被酒精殺死）．
（2）制作果醋的過程中，當(dāng)氧氣和糖源充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．
（3）酵母菌和醋酸菌都具有的細(xì)胞結(jié)構(gòu)是細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)（+核糖體）；細(xì)胞呼吸過程中，酵母菌中葡萄糖分解成丙酮酸的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，二氧化碳產(chǎn)生的場(chǎng)所是線粒體基質(zhì)和細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)．酵母菌無氧呼吸不能產(chǎn)生乳酸的原因之一是不含有相應(yīng)的酶（基因）（物質(zhì)）．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）果酒制作過程中，裝置的溫度最好維持在18～25℃．酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧．當(dāng)發(fā)酵裝置中乙醇達(dá)到一定量后，CO₂不再增加的原因可能是葡萄糖全被分解（或酵母菌被酒精殺死）．
（2）制作果醋的過程中，當(dāng)氧氣和糖源充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．
（3）酵母菌和醋酸菌都具有的細(xì)胞結(jié)構(gòu)是細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)（+核糖體）；細(xì)胞呼吸過程中，酵母菌中葡萄糖分解成丙酮酸的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，二氧化碳產(chǎn)生的場(chǎng)所是線粒體基質(zhì)和細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)．酵母菌無氧呼吸不能產(chǎn)生乳酸的原因之一是不含有相應(yīng)的酶（基因）．
故答案為：
（1）18～25℃異養(yǎng)兼性厭氧     葡萄糖全被分解（或酵母菌被酒精殺死）
（2）氧氣和糖源
（3）細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)（+核糖體）     細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)   線粒體基質(zhì)和細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)      酶（基因）

點(diǎn)評(píng) 本題考查了果酒果醋制作的相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)圖能力和理解所學(xué)知識(shí)要點(diǎn)，把握知識(shí)間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，對(duì)生物學(xué)問題作出準(zhǔn)確的判斷，難度不大．