Question

將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量水混合裝入一容器內，調整pH至2.0，保存于37℃的水浴鍋內，過一段時間后，容器內剩余的物質是

A.淀粉、胃蛋白酶、多肽、水

B.唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水

C.唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水

D.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水

Answer 1

A

解析：根據題干給出的條件，第一，應想到胃蛋白酶與唾液淀粉酶消化相應物質的產物，胃蛋白酶可將蛋白質消化為多肽，唾液淀粉酶可淀粉水解為麥芽糖；第二，考慮到兩種酶在生物體內起催化作用的適宜條件：胃蛋白酶的最適pH=1.5～2.2，最適合溫度為37℃左右，唾液淀粉酶的最適pH=6.8，最適溫度為37℃左右，本題所給的條件對胃蛋白酶適合，而對唾液淀粉酶來說則不適合，甚至是強酸條件使唾液淀粉酶失去活性，不能分解淀粉；第三，唾液淀粉酶本身是一種蛋白質，與胃蛋白酶混合在一起，極有可能被分解為多肽，使混合液中不再存在唾液淀粉酶，而胃蛋白酶在起到催化作用后，本身不發(fā)生變化，依然存在于混合液中。本題可作較大擴展，①假設本題條件中的pH改為7或10，混合液的結果如何？②假設將本題中的溫度條件改變?yōu)椤胺謩e放在100℃、50℃和冰水的環(huán)境中保存10分鐘”，容器內的剩余物質又如何？