3．下列有關(guān)敘述錯誤的是（　�。�
A．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
B．現(xiàn)代腐乳的生產(chǎn)，可在無菌條件下直接接種優(yōu)良毛霉菌種
C．亞硝酸鹽具有防腐作用，所以在食品中應(yīng)多加些以延長食品的保質(zhì)期
D．泡菜制作過程中，亞硝酸鹽的含量先增加，但一般在腌制10天后開始下降

分析 1、作腐乳利用的是主要是毛霉，毛霉產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶能夠?qū)⒍垢械闹舅鉃楦视秃椭舅幔?br />2、含水量過大時腐乳不易成形，進行腐乳制作所選豆腐含水量不宜超過70%．
3、泡菜開始腌制時，壇內(nèi)環(huán)境有利于硝酸鹽還原菌等雜菌繁殖，促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，隨著腌制時間延長，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸抑制了硝酸鹽還原菌，亞硝酸鹽含量又降低

解答 解：A、腐乳制作時，需要蛋白酶、脂肪酶將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成小分子物質(zhì)，所以該過程必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與，A正確；
B、現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種到豆腐上，這樣可避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，B正確；
C、亞硝酸鹽有一定的毒性，當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3～0.5g時，會引起中毒，達到3g時會引起人死亡，C錯誤；
D、泡菜開始腌制時，壇內(nèi)環(huán)境有利于硝酸鹽還原菌等雜菌繁殖，促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，隨著腌制時間延長，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸抑制了硝酸鹽還原菌，亞硝酸鹽含量又降低，D正確．
故選：C．

點評 本題考查腐乳制作和泡菜的制作，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗步驟、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學習過程中注意積累．

練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：高中生物 來源：2015-2016學年河北省高一下選拔考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

已知小麥高莖（D）對矮莖（d）是顯性，該小麥雜合子做母本進行測交，所結(jié)種子的種皮、胚乳和子葉的基因型依次是（ ）

A． DD、Ddd、dd

B． dd、Dd、dd

C． Dd、DDd或ddd、Dd或dd

D． Dd、DDd、dd

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

17．回答下列有關(guān)動物細胞乃至個體實驗研究問題．
在胚胎干細胞培養(yǎng)過程中加入適當誘導(dǎo)物后，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)的細胞呈胰島樣細胞的變化．下列系列實驗，以檢測該細胞是否具有胰島B細胞的生理功能．

（1）胰島素釋放實驗：控制培養(yǎng)液中葡萄糖的濃度，檢測細胞分泌的胰島素的量．圖甲表示所得實驗結(jié)果，據(jù)此分析胚胎干細胞誘導(dǎo)成功，得到此結(jié)論的依據(jù)是調(diào)節(jié)血糖濃度，在糖濃度高時，胰島素分泌多，在糖濃度低時，胰島素分泌少．
（2）體內(nèi)移植實驗：將細胞移植到患糖尿病小鼠體內(nèi)，測小鼠血糖，結(jié)果如圖乙所示．細胞移植實驗是否支持胰島素釋放實驗的結(jié)論？支持．理由是移植組血糖顯著低于非移植組．
（3）某些小鼠肝細胞膜上的胰島素受體數(shù)目減少，即使移植上述實驗細胞，血糖濃度還是偏高，其主要原因是小鼠體內(nèi)胰島素的受體較少或敏感度下降，胰島素不起作用．
    兩棲類中某些蛙的性別決定類型與人類相似．現(xiàn)把某種蛙的蝌蚪置于在20℃左右的條件下生長發(fā)育，其雌雄比例約為1：1．但如果把此蛙的蝌蚪放在30℃左右的條件下生長發(fā)育，不管它們原來具有何種性染色體，則全部發(fā)育成雄性．那么，較高的溫度是改變了發(fā)育著的雌性蝌蚪的性染色體而使之改變性狀，還是只改變了性別的表現(xiàn)型呢？請完成相關(guān)實驗設(shè)計．
材料、用具：
一對雙親產(chǎn)生的適量的蛙受精卵、相同的飼料、顯微鏡、各種試劑等．
實驗步驟：
（4）取一對雙親產(chǎn)生的足量的受精卵，隨機分成兩組，分別接受如下處理：
實驗組 甲：在30℃條件下將其培養(yǎng)成成蛙．
對照組 乙：在20℃條件下將其培養(yǎng)成成蛙．
（5）在每個組中隨機選取若干只成蛙編號（如1～20，要求樣本足夠大），分別從其體內(nèi)選取具有分裂能力的細胞進行處理，制成裝片．
（6）在顯微鏡下觀察性染色體組成并進行統(tǒng)計．
（7）預(yù)期的結(jié)果與分析：
A．若甲、乙兩組實驗的裝片被觀察到的性染色體組成均是XX：XY≈1：1，則說明較高溫度只改變了性別的表現(xiàn)型．
B．若甲組蛙細胞的性染色體組成都是XY，乙組蛙細胞的性染色體組成是XX：XY≈1：1，則說明較高溫度使發(fā)育著的蝌蚪（XX）性染色體組成變成XY，從而改變了性別的表現(xiàn)型．
（8）若其中含XX的雄蛙與正常條件下發(fā)育成的雌蛙交配，在20℃環(huán)境下發(fā)育的后代性別有1種．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

12．某雙鏈DNA分子中共有含氮堿基1400個，其中胞嘧啶為300個．問該分子連續(xù)復(fù)制2次共需游離的胸腺嘧啶脫氧核苷酸的數(shù)目是（　　）
A．200個B．400個C．600個D．1200個

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

18．如圖為某動物的某組織示意圖，據(jù)圖回答：
（1）若①為毛細血管壁，②是成熟的紅細胞，則其余各部分的結(jié)構(gòu)名稱為：
③血漿；④組織細胞（或細胞內(nèi)液）；⑤組織液．
（2）寫出下列各細胞的細胞外液（或內(nèi)環(huán)境）．
細胞②的內(nèi)環(huán)境是血漿；
細胞④的內(nèi)環(huán)境是組織液；
①結(jié)構(gòu)的細胞所處的內(nèi)環(huán)境是血漿和組織液．
（3）③、⑤都是代謝的主要場所，二者成分的最主要的差別是③中含有較多的蛋白質(zhì)；在③、④、⑤中CO2含量最高的是④．
（4）寫出液體③、④、⑤三者之間的滲透關(guān)系（用箭頭表示方向）：．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

8．下列各組化合物中，一定都含肽鍵的是（　�。�
A．受體和激素B．抗體和酶C．載體和抗體D．遞質(zhì)和激素

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

15．將某植物細胞置于大于該細胞細胞液濃度的硝酸鉀（KNO3）溶液中，一段時間后在顯微鏡下發(fā)現(xiàn)該細胞未發(fā)生質(zhì)壁分離，其原因可能是該細胞（　�。�
①是死細胞
②吸收KNO3后滲透壓增大，發(fā)生了質(zhì)壁分離又復(fù)原
③大量吸水
④大量失水．
A．①②③B．①②C．②③D．②④

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

12．人體內(nèi)脂肪和蛋白質(zhì)共同的代謝終產(chǎn)物有（　�。�
A．CO2和尿素B．膽固醇和氨C．尿素和尿酸D．CO2和H2O

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．下列關(guān)于生物膜的流動鑲嵌模型的敘述，正確的是（　　）
A．細胞膜的流動鑲嵌模型是一種物理模型
B．磷脂雙分子層的疏水端朝向外側(cè)，親水端朝向內(nèi)側(cè)
C．蛋白質(zhì)覆蓋在磷脂分子表面
D．細胞膜兩側(cè)的分子性質(zhì)和結(jié)構(gòu)相同

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