Question

（6分）果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細胞壁及胞間層。在果汁生產中應用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你幫助完成以下有關果膠酶和果汁生產的實驗課題。

實驗用具和材料：磨漿機、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等。蘋果、質量分數(shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。

實驗一：果膠酶在果汁生產中的作用

實驗方法及步驟：

（1）將蘋果洗凈去皮，用磨漿機制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。

（2）取兩個100mL潔凈的燒杯，編號為1、2號，按相應程序進行操作。

（3）實驗步驟中用玻璃棒攪拌的目的是使＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，以減少實驗誤差。

實驗結果的預測及結論：

（4）取出兩個燒杯，同時進行過濾，進行觀察比較，并記錄結果。如果是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。

實驗二：探究pH對果膠酶活性的影響

在課題實驗步驟中，在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別加入果膠酶溶液、編號、編組”之后，有下列兩種操作：

方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調至4、5、6、……10。

方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調至4、5、6、……10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。

（5）請問哪一種方法更為科學：＿＿＿＿＿＿，并說明理由：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（6）如果用曲線圖的方式記錄實驗結果，在現(xiàn)有的條件下，如果實驗的操作和記錄是比較切實可行的，根據(jù)你對酶特性的了解，繪出表示實驗結果的曲線圖。

 

 

 

Answer 1

【答案】

（3）酶和反應物（果膠）充分的接觸

（4）相同時間內1號燒杯濾出的果汁體積比2號燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高

（5）方法二 （1分）  方法二的操作能夠確保酶的反應環(huán)境從一開始便達到實驗預設的pH(或方法一的操作會在達到預定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應) 

（6）如下圖

【解析】