Question

（選修一）制作葡萄酒和葡萄醋實(shí)驗(yàn)的具體操作步驟如下：

①對(duì)發(fā)酵瓶、紗布、榨汁機(jī)、盛葡萄汁的器皿等實(shí)驗(yàn)用具進(jìn)行清洗并消毒。②取葡萄500g先用清水沖洗1遍～2遍除去污物，再去除枝梗和腐爛的子粒。③用榨汁機(jī)榨取葡萄汁后，將其裝入500mL的塑料瓶，但注入的果汁量不要超過(guò)塑料瓶總體積的2/3，以保證酵母迅速繁殖。④將發(fā)酵瓶置于18℃～20℃的溫度下發(fā)酵。⑤定時(shí)排氣。⑥10d以后，可以開(kāi)始進(jìn)行取樣檢驗(yàn)工作。⑦當(dāng)果酒制成以后，可以在發(fā)酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后將裝置轉(zhuǎn)移到30℃～35℃的溫度條件下發(fā)酵，適時(shí)向發(fā)酵液中充氣，制成果醋。

根據(jù)上述過(guò)程回答以下問(wèn)題：

（1）②過(guò)程要先沖葡萄再除去枝梗的原因是　　　　　，③過(guò)程注入的果汁量不超過(guò)塑料瓶總體積的2/3的原因是　　　　　。

（2）初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是　　　　　　。

（3）經(jīng)測(cè)定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則是用于　。

（4）第④步要將溫度若控制在18℃～25℃，而第⑦步則要在30℃～35℃條件下發(fā)酵，為什么？　　　　　。

（5）生產(chǎn)酒精時(shí)要控制的必要條件除適宜溫度外，還有　　　　　，請(qǐng)寫(xiě)出葡萄糖酒精的反應(yīng)方程式。　　　　　    

（6）第⑦步為什么要適時(shí)間發(fā)酵液中充氣？　　　　　。

Answer 1

（1）避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加雜菌污染的機(jī)會(huì)

（2）出芽生殖

（3）酵母菌自身的生長(zhǎng)和繁殖

（4）溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件，℃左右最適合酵母菌繁殖，因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內(nèi)；而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長(zhǎng)溫度為30℃～35℃，因此要將溫度控制在30℃～35℃。

（5）無(wú)氧；

（6）醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧的參與，因?yàn)橐�適時(shí)向發(fā)酵液中充氣。