Question

(10分)低度的果酒、果醋具有一定的保健養(yǎng)生功能。下圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時(shí)使用的裝置。同學(xué)甲用A（帶蓋的瓶子）裝置制葡萄糖，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在18～25℃，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次（注意不是打開(kāi)瓶蓋），之后再將瓶蓋擰緊。當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開(kāi)，蓋上一層紗布，溫度控制在30～35℃，進(jìn)行制果醋的發(fā)酵。同學(xué)乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體。制果醋階段適時(shí)向充氣口充氣。經(jīng)過(guò)20天左右，兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作。據(jù)此回答有關(guān)問(wèn)題：

（1）酵母菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者                    。從制酒和制醋兩階段對(duì)裝置的處理方式判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依次是　　　　 　  ；          　。

（2）同學(xué)甲在制酒階段，每隔12h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開(kāi)，這樣做的目的是                          　　。

（3）B裝置中排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是                       。

（4）制葡萄酒時(shí)要將溫度控制在18～25℃，而制葡萄醋時(shí)要將溫度控制在30～35℃，原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長(zhǎng)提供的營(yíng)養(yǎng)成分是                                          。（至少寫(xiě)其中三個(gè)）

 

Answer 1

【答案】

（10分）

（1）無(wú)成形細(xì)胞核；兼性厭氧型、需氧型

（2）制酒階段的后期，酵母菌無(wú)氧呼吸會(huì)產(chǎn)生大量氣體，如不及時(shí)放出會(huì)把瓶子或瓶蓋脹破，不打開(kāi)瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入（2分）

（3）防止污染  

（4）18－25⁰C是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的合適溫度，30－350C是醋酸桿菌生物和發(fā)酵的合適溫度中。（2分）    碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子（2分）

【解析】

試題分析：原核生物醋酸桿菌與真核生物酵母菌的最大區(qū)別是無(wú)成形的細(xì)胞核，從題干的文字?jǐn)⑹鲋锌煞治龀鼋湍妇�的異化作用類型是兼性厭氧型，醋酸桿菌是需氧型。酵母菌在有氧時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，在無(wú)氧時(shí)進(jìn)行無(wú)氧呼吸，分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精，每隔一段時(shí)間需放出產(chǎn)生的氣體。在有氧發(fā)酵的過(guò)程中需采取一定措施，如通過(guò)彎曲的膠管與瓶身相連來(lái)防止污染。不同微生物的最適溫度不同。微生物的營(yíng)養(yǎng)成分是碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子。一般在對(duì)數(shù)期的細(xì)菌適宜作為菌種，并用選擇培養(yǎng)基來(lái)獲得純凈的菌種。

考點(diǎn)：本題考查微生物的發(fā)酵相關(guān)內(nèi)容，意在考查學(xué)生能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)與觀點(diǎn)，通過(guò)比較、分析與綜合等方法對(duì)某些生物學(xué)問(wèn)題進(jìn)行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結(jié)論。