Question

【題目】將醋酸菌突變體中與耐酸有關(guān)的ALDH基因?qū)�入�?yōu)良醋酸菌中，選育出高發(fā)酵速率、耐酸的醋酸菌，用于果醋生產(chǎn)。請分析回答下列問題：

（1）對含有ALDH基因的DNA與質(zhì)粒切割后，通過__________酶連接形成重組質(zhì)粒。

（2）下圖表示溫度、乙醇濃度對該醋酸菌產(chǎn)酸量的影響。

①據(jù)圖分析，研究不同酒精濃度下的最高產(chǎn)酸量時(shí)，最好把溫度控制為__________℃。

②酒精發(fā)酵后通過出料口檢測酒精濃度，將發(fā)酵液中酒精濃度調(diào)節(jié)到_________左右才接種醋酸菌，較高的酒精濃度會(huì)使產(chǎn)酸量下降，不適宜接種，原因是_________。

③在果酒釀造過程中如果果汁滅菌不嚴(yán)格含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌_________（填“能”或“不能”）將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，理由是_________。

（3）為獲得耐酸的醋酸菌，可用稀釋涂布平板法接種于__________的培養(yǎng)基進(jìn)行篩選。此方法也可用來統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目，統(tǒng)計(jì)結(jié)果往往比實(shí)際數(shù)值_________（填“偏低”或“偏高”）。

Answer 1

【答案】DNA連接 35（或30-35） 4% （較）高濃度的酒精會(huì)抑制醋酸菌的生長和代謝 不能 醋酸菌是好氧細(xì)菌，而果酒發(fā)酵為無氧環(huán)境，醋酸菌無法生存 含高濃度醋酸的 偏低

【解析】

本題是運(yùn)用基因工程技術(shù)選育出高發(fā)酵速率、耐酸的醋酸菌，用于果醋生產(chǎn)。據(jù)圖圖1中醋酸菌的最適發(fā)酵溫度是35℃，圖2中乙醇濃度為4%時(shí)醋酸菌的產(chǎn)酸量最高。據(jù)此分析作答。

（1）用基因工程選育醋酸菌時(shí)，對含有ALDH基因的DNA與質(zhì)粒用同種限制酶切割后，通過基因針線即DNA連接酶形成重組質(zhì)粒。

（2）①圖1中醋酸菌的最適發(fā)酵溫度是35℃，所以最好把溫度控制為35（30-35）℃。

②圖2中乙醇濃度為4%時(shí)醋酸菌的產(chǎn)酸量最高，所以解析果醋發(fā)酵時(shí)需要將發(fā)酵液中酒精濃度調(diào)節(jié)到4%左右才接種醋酸菌。否則高濃度的酒精會(huì)抑制醋酸菌的生長和代謝，導(dǎo)致產(chǎn)酸量下降。

③在果酒釀造過程中如果果汁滅菌不嚴(yán)格含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，理由是醋酸菌是好氧細(xì)菌，而果酒發(fā)酵為無氧環(huán)境，醋酸菌無法生存。

（3）為獲得耐酸的醋酸菌，可用稀釋涂布平板法接種于含高濃度醋酸的培養(yǎng)基進(jìn)行篩選。此方法也可用來統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目，統(tǒng)計(jì)結(jié)果往往比實(shí)際數(shù)值偏低，其原因是當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落。