【題目】利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品,歷史悠久、惠及民生。請分析回答下列問題。

(1)腐乳制作的流程是:讓豆腐上長出_______→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時,應(yīng)注意控制______________________;配制鹵湯時,要使鹵湯中酒的含量控制在__________%左右。

(2)制作泡菜的原理是__________________________________________。

(3)蔬菜在腌制過程中,會產(chǎn)生亞硝酸鹽。在________________條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較,估算出的亞硝酸鹽含量如圖曲線所示,據(jù)圖可以得出的結(jié)論是:______________________________________________。

【答案】 毛霉 鹽的用量 12 乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖,將葡萄糖分解成乳酸 鹽酸酸化 玫瑰紅 泡菜封壇后亞硝酸鹽含量不斷增加,至第4天含量最高,以后逐漸減少

【解析】(1)腐乳制作的流程是:讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。腐乳制作過程中有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉。用鹽腌制時,應(yīng)注意控制鹽的用量,鹽的濃度過低,不足以抑制微生物生長,鹽的濃度過高,會影響腐乳的口味;配制鹵湯中酒的含量控制在12%左右,酒精含量過高,腐乳成熟的時間將會延長,酒精含量過低,不足以抑制微生物生長,可能導(dǎo)致豆腐腐敗。

(2)泡菜的制作離不開乳酸菌,乳酸菌是厭氧細(xì)菌,在無氧的環(huán)境下大量繁殖,將葡萄糖分解成乳酸。

(3)蔬菜在腌制過程中,會產(chǎn)生亞硝酸鹽,測定亞硝酸鹽含量的原理是,在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較,可大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。由繪制出的亞硝酸鹽含量曲線圖分析可知,泡菜封壇后亞硝酸鹽含量不斷增加,至第4天含量最高,以后逐漸減少。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】右圖是某些生物學(xué)概念間的關(guān)系,其中代表整個大圓,包含。下列各項不符合圖示關(guān)系的是( )

A. Ⅰ體液 細(xì)胞外液 細(xì)胞內(nèi)液 組織液

B. Ⅰ突觸 突觸前膜 突觸后膜 突觸小泡

C. Ⅰ核酸 核糖核酸 脫氧核糖核酸 信使RNA

D. Ⅰ免疫 特異性免疫 非特異性免疫 細(xì)胞免疫

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下圖是利用生物工程技術(shù)生產(chǎn)人生長激素的示意圖。質(zhì)粒上的Ampr表示青霉素抗性基因,Tetr表示四環(huán)素抗性基因,限制酶PstI、EcoR IHind Ⅲ切割形成的末端均不相同。據(jù)圖回答:

1)將人生長激素基因?qū)胄∈篌w內(nèi)來生產(chǎn)生長激素。圖中對供體雌鼠甲用促性腺激素處理一段時間后與雄鼠乙交配,然后通過手術(shù)的方法從雌鼠甲的______中取出受精卵。

2)①過程不能利用人的皮膚細(xì)胞,其原因是______________________________________。②過程是在____________酶的催化下,以__________________為原料合成相應(yīng)產(chǎn)物。

3)從該生產(chǎn)過程看,為了使目的基因和質(zhì)粒定向連接并且有利于受體細(xì)胞的篩選,切割質(zhì)粒時應(yīng)選用的酶是____________

4)大腸桿菌細(xì)胞內(nèi)應(yīng)不含____________基因,以利于篩選出含重組質(zhì)粒的受體菌。

5)如果從限制酶Pst I、EcoR IHindⅢ任選兩種酶對質(zhì)粒進(jìn)行切割,均會將質(zhì)粒切成兩段,則形成的DNA片段有______種,其中含有完整四環(huán)素抗性基因的DNA片段占______

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】用臺盼藍(lán)染色,死細(xì)胞會被染成藍(lán)色,而活細(xì)胞不著色。該實驗所利用的細(xì)胞膜特性或功能是

A. 進(jìn)行細(xì)胞間的信息交流 B. 保護(hù)細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)

C. 流動性 D. 選擇透過性

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列與生物工程中有關(guān)的酶的說法,正確的是(

A.胰蛋白酶和胃蛋白酶都能用于制備細(xì)胞懸液

B.DNA聚合酶和RNA聚合酶都能催化磷酸二酯鍵的形成

C.逆轉(zhuǎn)錄酶和DNA連接酶發(fā)揮作用時都需要模板

D.限制性核酸內(nèi)切酶和解旋酶都作用于氫鍵

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】酸奶是很多人喜歡的食品,具有較高的營養(yǎng)價值。下列某品牌酸奶所含的營養(yǎng)物質(zhì)中,需要經(jīng)過水解后才能被細(xì)胞吸收的物質(zhì)是(

A.氨基酸B.乳糖C.脂肪酸D.氯化鈉

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】下列有關(guān)細(xì)胞膜上蛋白質(zhì)的敘述,錯誤的是

A. 糖蛋白位于細(xì)胞膜的內(nèi)外側(cè),與細(xì)胞膜的識別有關(guān)

B. 正常細(xì)胞比癌細(xì)胞的細(xì)胞膜含有的糖蛋白數(shù)量更多

C. 細(xì)胞膜上的葡萄糖轉(zhuǎn)運蛋白不能共存于細(xì)胞膜和線粒體膜上

D. 若合成轉(zhuǎn)運蛋白的某一個氨基酸丟失則其轉(zhuǎn)運功能可能喪失

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)是維持機(jī)體正常生命活動的必要條件,下列敘述錯誤的是

A. 內(nèi)環(huán)境保持相對穩(wěn)定有利于機(jī)體適應(yīng)外界環(huán)境的變化

B. 內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)有利于新陳代謝過程中酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行

C. 維持內(nèi)環(huán)境中Na、K濃度的相對穩(wěn)定有利于維持神經(jīng)細(xì)胞的正常興奮性

D. 內(nèi)環(huán)境中發(fā)生的丙酮酸氧化分解給細(xì)胞提供能量,有利于生命活動的進(jìn)行

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科目:高中生物 來源: 題型:

【題目】如圖表示人體內(nèi)各類血細(xì)胞及淋巴細(xì)胞生成的途徑,a-f表示不同種類的細(xì)胞,請你判斷下列說法中錯誤的是

A. 吞噬細(xì)胞和b都屬于免疫細(xì)胞

B. 各類細(xì)胞來源相同但功能不同,根本原因是不同細(xì)胞表達(dá)的基因不同

C. d既參與體液免疫過程,又參與細(xì)胞免疫過程

D. 當(dāng)再次受相同抗原刺激后,機(jī)體具有更強(qiáng)烈的免疫反應(yīng),主要與c和d有關(guān)

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