4．有時(shí)候酒釀帶有很濃的酸味，是因?yàn)橹谱鞯倪^(guò)程中（　　）
A．酒曲添加過(guò)少B．酒曲添加過(guò)多
C．溫度過(guò)低D．被其他微生物污染了

分析 微生物的發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用，酒藥中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物，制酒要用到酒曲．

解答 解：釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉、毛霉，其中曲霉、毛霉主要起到糖化的作用．酒曲主要成分是酵母菌在無(wú)氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．有時(shí)釀酒帶有較濃的酸味，是因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中被乳酸菌污染了．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查微生物發(fā)酵的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生的識(shí)記能力和判斷能力，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)綜合分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力．制酒要用到酵母菌，其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

15．閱讀如下材料：
材料甲：科學(xué)家將牛生長(zhǎng)激素基因?qū)胄∈笫芫言�，得到了體型巨大的“超級(jí)小鼠”；科學(xué)家采用農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法培育出轉(zhuǎn)基因煙草．
材料乙：T4溶菌酶在溫度較高時(shí)易失去活性，科學(xué)家對(duì)編碼T4溶菌酶的基因進(jìn)行改造，使其表達(dá)的T4溶菌酶的第3位的異亮氨酸變?yōu)榘腚装彼�，在該半胱氨酸與第97為的半胱氨酸之間形成了一個(gè)二硫鍵，提高了T4溶菌酶的耐熱性．
材料丙：兔甲和兔乙是同一物種的兩個(gè)雌性個(gè)體，科學(xué)家將兔甲受精卵發(fā)育成的胚胎移植到兔乙的體內(nèi)，成功產(chǎn)出兔甲的后代，證實(shí)了同一物種的胚胎可在不同個(gè)體的體內(nèi)發(fā)育．
回答下列問(wèn)題：
（1）材料甲屬于基因工程的范疇．將基因表達(dá)載體導(dǎo)入小鼠的受精卵中常用顯微注射法法．構(gòu)建基因表達(dá)載體常用的工具酶有限制性（核酸）內(nèi)切酶（或限制酶）和DNA連接酶．在培育轉(zhuǎn)基因植物時(shí)，常用農(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法，農(nóng)桿菌的作用是農(nóng)桿菌可感染植物，將目的基因轉(zhuǎn)移到受體細(xì)胞中．
（2）材料乙屬于蛋白質(zhì)工程范疇．該工程是指以分子生物學(xué)相關(guān)理論為基礎(chǔ)，通過(guò)基因修飾或基因合成，對(duì)現(xiàn)有蛋白質(zhì)進(jìn)行改造，或制造制造一種新蛋白質(zhì)的技術(shù)．在該實(shí)例中，引起T4溶菌酶空間結(jié)構(gòu)改變的原因是組成該酶肽鏈的氨基酸序列發(fā)生了改變．
（3）材料丙屬于胚胎工程的范疇．胚胎移植是指將獲得的早期胚胎移植到同種的、生理狀況相同的另一個(gè)雌性動(dòng)物體內(nèi)，使之繼續(xù)發(fā)育成新個(gè)體的技術(shù)．在資料丙的實(shí)例中，兔甲稱為供體，兔乙稱為受體．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

16．番茄的紫株和綠株由6號(hào)染色體上一對(duì)等位基因（E，e）控制，正常情況下紫株與綠株雜交，子代均為紫株．育種工作者將純合紫株A用X射線照射后再與綠株雜交，發(fā)現(xiàn)子代有2株綠株（綠株B），其它均為紫株．綠株B出現(xiàn)的原因有兩種假設(shè)：
假設(shè)一：X射線照射紫株A導(dǎo)致其發(fā)生了基因突變．
假設(shè)二：X射線照射紫株A導(dǎo)致其6號(hào)染色體斷裂，含有基因正在內(nèi)的片段丟失（注：一條染色體片段缺失不影響個(gè)體生存，兩條染色體缺失相同的片段個(gè)體死亡）．
現(xiàn)欲確定哪個(gè)假設(shè)正確，進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)：
將綠株B與正常純合的紫株C雜交，F(xiàn)1再嚴(yán)格自交得F2，觀察F2的表現(xiàn)型及比例，并做相關(guān)結(jié)果分析：
（1）若F2中紫株所占的比例為$\frac{3}{4}$，則假設(shè)一正確；若F2中紫株所占的比例為$\frac{6}{7}$，則假設(shè)二正確．
（2）假設(shè)二（填“一”或“二”）還可以利用細(xì)胞學(xué)方法加以驗(yàn)證．操作時(shí)最好選擇上述哪株植株？綠珠B．可在顯微鏡下對(duì)其有絲分裂中期細(xì)胞的染色體進(jìn)行觀察和比較；也可對(duì)其減數(shù)分裂四分體時(shí)期細(xì)胞的染色體進(jìn)行觀察和比較，原因是相應(yīng)階段染色體形態(tài)固定，清晰并同源染色體聯(lián)會(huì)，便于觀察其結(jié)構(gòu)的完整性．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

12．如圖表示發(fā)生在真核生物細(xì)胞中的某些生理過(guò)程，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（　�。�
A．a是核糖體，b是mRNA，過(guò)程①是翻譯
B．r-蛋白含量過(guò)多時(shí)，過(guò)程②可阻滯過(guò)程①
C．過(guò)程③是轉(zhuǎn)錄，需要DNA聚合酶的參與
D．細(xì)胞核中的核仁與過(guò)程④的進(jìn)行密切相關(guān)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

19．鹽堿地中生活的某種植物，其液泡膜上有一種載體蛋白，能使Na+逆濃度進(jìn)入液泡，從而降低Na+對(duì)細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中酶的傷害．下列敘述正確的是（　　）
A．Na+進(jìn)入液泡的方式是協(xié)助擴(kuò)散
B．該載體蛋白數(shù)量增多有助于提高植物的耐鹽性
C．液泡膜上水分子的擴(kuò)散只能單向進(jìn)行
D．液泡膜與細(xì)胞膜構(gòu)成了原生質(zhì)層

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

9．兩對(duì)基因（A-a和B-b）位于非同源染色體上，基因型為AaBb的植株與某植株雜交，后代的性狀分離比為3：1：3：1，則該未知植株基因型為（　�。�
A．AaBBB．AabbC．aaBbD．Aabb或aaBb

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

16．布氏田鼠是生活在寒冷地帶的非冬眠小型哺乳動(dòng)物，請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題．

（1）右圖表示布氏田鼠胰島B細(xì)胞受調(diào)控釋放胰島素的過(guò)程．據(jù)圖可知，胰島素的作用是增加細(xì)胞內(nèi)葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的合成，促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)、糖原、脂肪的合成．在血糖調(diào)節(jié)中，如果因抗體
2（抗體1/抗體2）的存在導(dǎo)致高血糖癥狀，則注射胰島素不能起到有效的降血糖效果．
（2）布氏田鼠的胚胎干細(xì)胞可誘導(dǎo)成能分泌胰島素的胰島樣細(xì)胞，將胰島樣細(xì)胞移植給換糖尿病的小鼠，可使患病小鼠血糖恢復(fù)正常水平．小鼠胚胎干細(xì)胞可來(lái)自原始性腺和早期胚胎．
（3）讓基因型為AaBbcc和aaBbCC的田鼠雜交（三對(duì)基因獨(dú)立遺傳），若不考慮基因間相互作用和累加效應(yīng)，其子代中表現(xiàn)型不同于雙親的個(gè)體占全部子代的$\frac{5}{8}$．
（4）利用布什田鼠制備抗人體胃癌的單克隆抗體的過(guò)程如下圖所示．

圖中對(duì)實(shí)驗(yàn)田鼠注射的甲是特定的抗原（或胃癌抗原），從小鼠脾臟（器官）中獲得了相應(yīng)的B淋巴細(xì)胞．用特定的選擇培養(yǎng)基對(duì)乙進(jìn)行篩選，只有融合的雜種細(xì)胞才能生長(zhǎng)．通過(guò)該技術(shù)獲得的抗胃癌單克隆抗體具有特異性強(qiáng)，靈敏度高，并可能大量制備的特點(diǎn)．
（5）下圖為持續(xù)寒冷刺激下，機(jī)體調(diào)節(jié)褐色脂肪組織（BAT細(xì)胞）產(chǎn)熱過(guò)程示意圖．

①寒冷刺激一方面使下丘腦部分傳出神經(jīng)末梢釋放去甲腎上腺素，導(dǎo)致BAT細(xì)胞中cAMP增加，據(jù)圖分析，cAMP的直接作用是促進(jìn)脂肪的分解和促進(jìn)UCP-1基因的轉(zhuǎn)錄．另一方面寒冷刺激還能使下丘腦合成并釋放促甲狀腺激素釋放激素（激素名稱）的量增加，最終導(dǎo)致體內(nèi)甲狀腺激素的量增加．
②UCP-1蛋白稱為解偶聯(lián)蛋白，該蛋白能消除線粒體內(nèi)膜兩側(cè)的H+濃度差，令利用H+濃度差驅(qū)動(dòng)的ATP形成過(guò)程減慢．由此可知，甲狀腺激素促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)熱的原因在于促進(jìn)UCP-1基因的表達(dá)，使有氧呼吸過(guò)程中的ATP合成減少，以增加產(chǎn)熱．
③綜上所述，在持續(xù)寒冷的環(huán)境中，布氏田鼠通過(guò)神經(jīng)和體液調(diào)節(jié)，最終引起B(yǎng)AT細(xì)胞中脂肪分解加快和ATP合成減少，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)熱增加，維持體溫的穩(wěn)定．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

13．蚯蚓是森林中的土壤動(dòng)物之一，主要以植物的枯枝敗葉為食．為探究蚯蚓對(duì)森林凋落物的作用，研究者做了如下實(shí)驗(yàn)．
（1）森林生態(tài)系統(tǒng)中的各種生物稱為（生物）群落．從生態(tài)系統(tǒng)的成分角度看，蚯蚓屬于分解者，從生態(tài)系統(tǒng)的功能角度看，蚯蚓的行為促進(jìn)了物質(zhì)循環(huán)．
（2）研究者選擇4個(gè)樹種的葉片做了不同處理，于6～9月進(jìn)行了室外實(shí)驗(yàn)．每種葉片置于兩個(gè)盆中，與土壤混合均勻，將數(shù)目相等的蚯蚓置于其中飼養(yǎng)，統(tǒng)計(jì)蚯蚓的食物消耗量，結(jié)果如表．
單位體重蚯蚓日平均食物消耗量（mg/（g﹒d））
不同處理蒙古櫟楊紅松白樺
未分解葉2.445.944.797.30
半分解葉7.209.428.715.23
①實(shí)驗(yàn)所選擇蚯蚓生長(zhǎng)狀況基本一致，其目的排除蚯蚓個(gè)體差異對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響．
為了排除土壤中原有動(dòng)物和微生物對(duì)實(shí)驗(yàn)的影響，應(yīng)該在實(shí)驗(yàn)前對(duì)土壤進(jìn)行滅菌處理．
②據(jù)表分析，蚯蚓對(duì)半分解葉的消耗量明顯高于未分解葉的消耗量，在不同葉片中，對(duì)楊半分解葉最為喜好．由此說(shuō)明葉片種類和分解（腐解）程度是影響蚯蚓攝食偏好的主要因素．
（3）依據(jù)上述實(shí)驗(yàn)分析，若在紅松林和蒙古櫟林中種植一些楊樹，有利于增加蚯蚓的數(shù)量，增加整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)的（抵抗力）穩(wěn)定性（或“自我調(diào)節(jié)能力”）．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

14．基因工程獲得轉(zhuǎn)基因抗鹽煙草的過(guò)程如圖1所示，圖中SalⅠ、HindⅢ、BamHⅠ表示三種限制酶切割位點(diǎn)，質(zhì)粒含有抗四環(huán)素基因和抗氨芐青霉素基因．

據(jù)圖回答下列問(wèn)題：
（1）要得到圖1中的重組質(zhì)粒，先用的限制酶是SalⅠ酶，再用DNA連接酶處理．
（2）感染煙草細(xì)胞前，為確保農(nóng)桿菌中含有目的基因，提高轉(zhuǎn)化成功率，需進(jìn)行初步篩選，過(guò)程如圖2．制備培養(yǎng)基A時(shí)，應(yīng)添加的抗生素是氨芐青霉素．篩選獲得的6個(gè)菌落中，可能有些并不含有目的基因，原因是這些農(nóng)桿菌含有的外源DNA是自身環(huán)化的質(zhì)粒（質(zhì)粒）、兩兩連接的質(zhì)粒（至少寫2種）．
（3）為判斷菌落是否含有目的基因，可采用影印法，使用絨氈布?jí)涸谂囵B(yǎng)基A菌落上，帶出少許菌種，然后平移并印壓在含有四環(huán)素的培養(yǎng)基B上．培養(yǎng)一段時(shí)間后，比較培養(yǎng)基A、B菌落生長(zhǎng)情況，則可判斷不含有目的基因的是1、2、3、5（填數(shù)字）菌落．
（4）煙草細(xì)胞形成愈傷組織的過(guò)程稱為脫分化（或去分化），為誘導(dǎo)愈傷組織的形成，需要在培養(yǎng)基中添加一定濃度的植物激素（或生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素）．

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