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生物技術在食品加工中的應用十分廣泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置,分析回答:

(1)果酒的制作離不開酵母菌,酵母菌在有氧、無氧條件下都能生存,所以,它屬于________微生物。
(2)如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置,則溫度應該控制在__________。此時裝置需要修改的地方是___________。果酒制果醋的反應式為___________。
(3)在果醋發(fā)酵過程中,用________證明是否有醋酸生成。
(4)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時,要留有大約1/3的空間,這樣做的原因是_______,請指出用該發(fā)酵裝置的一個缺點_____。


(1)兼性厭氧
(2)18 ℃~25 ℃  不需通入空氣C2H5OH+O2      CH3COOH+H2O
(3)pH試紙
(4)既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣,又防止發(fā)酵旺盛時汁液溢出  沒有放氣裝置

解析

練習冊系列答案
相關習題

科目:高中生物 來源: 題型:

下生物技術在食品加工中的應用十分廣泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置,分析回答:

(1)在果醋發(fā)酵過程中,要向發(fā)酵瓶中通入空氣,原因是                     

(2)如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置,則溫度應該控制在          ,缺少糖源時,醋酸菌將          變?yōu)?u>          ,再變?yōu)榇姿帷?/p>

(2)果汁發(fā)酵后是否有酒精產生,可以用             來檢驗,在酸性條件下,該物質與酒精反應呈現           色。

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科目:高中生物 來源: 題型:

生物技術在食品加工中的應用十分廣泛,比如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置,分析回答:

(1)在果醋發(fā)酵過程中,要向發(fā)酵瓶中通入空氣,原因是        _______________

                                                 

(2)如果將該裝置改為酒精發(fā)酵裝置,則溫度應該控制在       

此時裝置需要修改的地方是                           。

果酒制果醋的反應式為:                              

(3)在果醋發(fā)酵過程中,用                        的方法證明的確有醋酸生成。

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科目:高中生物 來源: 題型:

生物技術在食品加工中的應用十分廣泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。下圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置,分析回答下列問題。

              

   

    (1)如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置,則溫度應該控制在    。果酒制果醋的反應式為:    。缺少糖源時,醋酸菌將    變?yōu)?u>    ,再變?yōu)榇姿帷?nbsp;

    (2)果汁發(fā)酵后是否有酒精產生,可以用     來檢驗,在     條件下,該物質與酒精反應呈現     色。 

    (3)請指出用該發(fā)酵裝置的一個缺點。                         。 

   

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科目:高中生物 來源:2011屆河南省普通高中畢業(yè)班高考適應性測試試卷(理綜)生物部分 題型:綜合題

生物技術在食品加工中的應用十分廣泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。右圖是某同學設計的果酒制果醋的發(fā)酵裝置,其中a、b、c為控制開關,d為過濾膜。請分析回答:

(1)果酒制果醋的反應式為            
(2)該發(fā)酵裝置的一個缺點是            。圖中C裝置的作用是            。
(3)若要從生產的果醋中分離純化出所用的微生物,則具體
方法應是:
第一步:配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的基本營養(yǎng)成分。
第二步:滅菌。對培養(yǎng)基用——方法進行滅菌。
第三步:接種。在固體培養(yǎng)基上,微生物常用的接種方法有____和____。
第四步:培養(yǎng)。在適宜溫度下培養(yǎng)時是否需要提供氧氣?            。一般用         的方法進行培養(yǎng),這樣可以防止            。
第五步:挑選符合要求的菌落。
(4)如果將該裝置改為果酒的發(fā)酵裝置,在利用酵母菌制作葡萄酒的自然發(fā)酵過程中,酵母菌的來源是          。在制作果酒過程中,B裝置內的pH變化趨勢為          
(5)在工廠化生產果酒時,為更好地抑制其他微生物的生長,通常采取的措施是          。

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