Question

3．如圖是果酒和果醋作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．根據(jù)圖示回答下列問(wèn)題：

（1）圖1方框中相應(yīng)實(shí)驗(yàn)流程是醋酸發(fā)酵
（2）圖2裝置中排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是二氧化碳
（3）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以在酸性條件下用化學(xué)試劑重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，該試劑與酒精反應(yīng)呈灰綠色．
（4）當(dāng)缺少糖原時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，進(jìn)而再變?yōu)榇姿幔畬?xiě)出反應(yīng)簡(jiǎn)式．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，酒精發(fā)酵后還可以進(jìn)行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測(cè)；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）果酒發(fā)酵完成后，可以使用果酒之間進(jìn)行果醋發(fā)酵，即圖1方框中的實(shí)驗(yàn)流程為醋酸發(fā)酵．
（2）果酒發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳，因此圖2裝置中排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是二氧化碳．
（3）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以在酸性條件下用化學(xué)試劑重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，該試劑與酒精反應(yīng)呈灰綠色．
（4）當(dāng)缺少糖原時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，進(jìn)而再變?yōu)榇姿幔�反�?yīng)式：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃CHO+H₂O，2CH₃CHO+O₂$\stackrel{酶}{→}$2CH₃COOH．
故答案為：
（1）醋酸發(fā)酵
（2）二氧化碳
（3）重鉻酸鉀    灰綠
（4）乙醛   C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃CHO+H₂O，2CH₃CHO+O₂$\stackrel{酶}{→}$2CH₃COOH

點(diǎn)評(píng) 本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點(diǎn)、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)答題．