Question

【題目】（一）泡菜是人們喜愛的食品，但在腌制的過程中會產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，危害人們的健康。研究人員檢測了不同濃度的食鹽、不同發(fā)酵階段的泡菜中的亞硝酸鹽含量，結果如下圖所示。

請回答：

（1）制作泡菜時如希望發(fā)酵快一些，可將蔬菜放在________中浸泡1分鐘后入壇。發(fā)酵壇中還可加一些白酒，加白酒的目的是增加醇香感和________。

（2）據(jù)圖分析，下列敘述錯誤的是（__________）

A．腌制泡菜的最佳食鹽用量約為5%

B．過多的食鹽可能會抑制發(fā)酵作用

C．腌制初期泡菜的亞硝酸鹽含量上升

D．食用泡菜最安全的是腌制后39天

（3）在利用光電比色法測定泡菜亞硝酸鹽含量時，在樣品溶液中加入顯色劑會生成________色產(chǎn)物。繪制標準曲線時，可以亞硝酸鈉的質量為橫坐標，以________為縱坐標。對樣品和標準溶液的測定中，要用光程相同的________。

（二）為證明青霉素在某種細菌產(chǎn)生抗藥性過程中所起的作用是選擇而非誘變，有如下實驗方案。其中，平板影印指用無菌絨布輕蓋在已長好菌落的原培養(yǎng)基上，然后不轉動任何角度，“復印”至新的培養(yǎng)基上進行接種。請回答：

（1）圖中擴大培養(yǎng)的過程中應選用_____培養(yǎng)基。利用_____分離法可獲得A1培養(yǎng)皿上菌落。

（2）圖中②過程培養(yǎng)基的配方如下：

成分	無機鹽	蔗糖	葡萄糖	尿素	牛肉膏	水	瓊脂	酚紅
培養(yǎng)基	+	—	+	+	—	+	+	—

結合圖形分析_____（“能”或“不能”）得出結論：該細菌可利用尿素作為氮源。理由是：_____。

（3）B組培養(yǎng)基中還添加了適宜濃度的青霉素，結果如圖所示。欲證明青霉素所起的作用是選擇，則應選取_____（A．a(chǎn)1 B．a(chǎn)2 C．b1或b2或b3 D．任意一個菌落）菌落繼續(xù)培養(yǎng)在空白的A2培養(yǎng)皿中，待長出菌落后影印到含相同濃度青霉素的C培養(yǎng)皿中。

（4）預測上述A2和C培養(yǎng)皿中菌落的生長情況為_____（“相同”或“不同”），由此證明青霉素所起的作用是選擇。

（5）下列關于微生物培養(yǎng)的敘述，正確的是（________）

A．實驗過程中所有器皿和培養(yǎng)基都必須用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌

B．實驗操作過程中必須打開超凈臺上的紫外燈和過濾風

C．涂布分離法，單菌落更易分開，但操作更復雜

D．采用劃線分離時，在每次劃線前都需蘸取菌液一次

Answer 1

【答案】 開水 抑制雜菌生長 D 紫紅色 光密度值 比色杯 液體 涂布 不能 該細菌可能利用氮氣作為氮源或培養(yǎng)基中無酚紅，無法證明該細菌分解了尿素 A 相同 C

【解析】試題分析：熟記并理解泡菜的制作的原理、流程、注意事項及影響因素等相關基礎知識，熟記并理解微生物的實驗室培養(yǎng)、微生物的分離與鑒定等相關基礎知識，形成清晰的知識網(wǎng)絡。在此基礎上，從題意和題圖中提取信息并對相關的問題情境進行作答。

（一）(1)在開水中浸泡可破壞部分細胞，使細胞膜成為全透膜，使發(fā)酵更易進行。因此，制作泡菜時，如希望發(fā)酵快一些，可將蔬菜放在開水中浸泡1分鐘后入壇。發(fā)酵壇中加一些白酒的目的是增加醇香感和抑制雜菌生長。

(2) 在泡菜的腌制過程中，包括乳酸菌在內的細菌大量繁殖會導致亞硝酸鹽含量增加，而乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生的乳酸會抑制硝酸鹽還原菌的繁殖，致使泡菜中亞硝酸鹽的含量下降。據(jù)此分析曲線圖可知：用5%的食鹽腌制組，在發(fā)酵初期亞硝酸鹽含量迅速增加，達到11天后又降至最低，說明腌制泡菜的最佳食鹽用量約為5%，A正確；用7%的食鹽腌制組，在泡菜的腌制過程中亞硝酸鹽含量的起伏變化最小，說明過多的食鹽可能會抑制發(fā)酵作用，B正確；在腌制初期，三組泡菜的亞硝酸鹽含量均上升，C正確；腌制后39天，亞硝酸鹽含量較高，不是食用泡菜的最安全期，D錯誤。

(3)在利用光電比色法測定泡菜亞硝酸鹽含量時，在樣品溶液中加入顯色劑會生成紫紅色色產(chǎn)物。繪制標準曲線時，可以亞硝酸鈉的質量為橫坐標，以光密度值為縱坐標。對樣品和標準溶液的測定中，要用光程相同的比色杯。

（二）(1) 圖中擴大培養(yǎng)的目的是增加目的菌的濃度，在此過程中應選用液體培養(yǎng)基。依題意和圖示信息可知：利用涂布分離法可獲得A1培養(yǎng)皿上菌落。

(2)在細菌分解尿素的化學反應中，細菌合成的脲酶將尿素分解成氨，氨會使培養(yǎng)基的PH升高，酚紅指示劑將變紅。圖中②過程培養(yǎng)基的配方中，雖然以尿素作為氮源，但沒有酚紅或該細菌可能利用氮氣作為氮源，所以結合圖形分析，不能得出“該細菌可利用尿素作為氮源”的結論。

(3) 平板影印指用無菌絨布輕蓋在已長好菌落的原培養(yǎng)基上，然后不轉動任何角度，“復印”至新的培養(yǎng)基上進行接種，據(jù)此分析比較A1、B1、B2、B3培養(yǎng)基上長出的菌落位置可知：a1菌落對青霉素有抗性，所以應選擇A選項所示的a1菌落繼續(xù)培養(yǎng)在空白的A2培養(yǎng)皿中，待長出菌落后影印到含相同濃度青霉素的C培養(yǎng)皿中。

(4)依題意可知：該實驗是驗證性實驗，其結論是已知的，即青霉素在某種細菌產(chǎn)生抗藥性過程中所起的是選擇作用，而A2和C培養(yǎng)皿中青霉素的濃度相同，所以上述A2和C培養(yǎng)皿中菌落的生長情況為相同。

(5)在微生物的培養(yǎng)過程中，為了避免雜菌污染，培養(yǎng)基必須用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌，接種工具應進行灼燒滅菌，玻璃器皿等耐高溫的、需要保持干燥的物品可以采用干熱滅菌，A錯誤；超凈臺在使用前用紫外燈發(fā)出的紫外線消毒，在實驗操作過程中打開超凈臺上過濾風以通入無菌空氣，B錯誤；涂布分離法，單菌落更易分開，但操作更復雜，C正確；采用劃線分離時，接種環(huán)只蘸取一次菌液，但要在培養(yǎng)基不同位置連續(xù)劃線多次，D錯誤。