下生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，分析回答：

 

（1）在果醋發(fā)酵過程中，要向發(fā)酵瓶中通入空氣，原因是　　　　　　　　　　 。

（2）如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在 　　　　，缺少糖源時(shí)，醋酸菌將 　　　　變?yōu)?u> 　　　　，再變?yōu)榇姿帷?/p>

（2）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用 　　　　　 來檢驗(yàn)，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)　　　　 色。

 

（1）醋酸菌是好氧性細(xì)菌（2）18～25℃ 乙醇 乙醛（3）重鉻酸鉀 灰綠

 

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

下生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，分析回答：

（1）在果醋發(fā)酵過程中，要向發(fā)酵瓶中通入空氣，原因是                      。

（2）如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在          ，缺少糖源時(shí)，醋酸菌將          變?yōu)?u>          ，再變?yōu)榇姿帷?/p>

（2）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用             來檢驗(yàn)，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)           色。

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科目：高中生物 來源： 題型：

生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。右圖是某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒制果醋的發(fā)酵裝置，其中a、b、c為控制開關(guān)，d為過濾膜。請分析回答：

（1）果酒制果醋的反應(yīng)式為             。

（2）該發(fā)酵裝置的一個(gè)缺點(diǎn)是             。圖中C裝置的作用是             。

（3）若要從生產(chǎn)的果醋中分離純化出所用的微生物，則具體

方法應(yīng)是：

第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的基本營養(yǎng)成分。

第二步：滅菌。對培養(yǎng)基用——方法進(jìn)行滅菌。

第三步：接種。在固體培養(yǎng)基上，微生物常用的接種方法有____和____。

第四步：培養(yǎng)。在適宜溫度下培養(yǎng)時(shí)是否需要提供氧氣？             。一般用          的方法進(jìn)行培養(yǎng)，這樣可以防止             。

第五步：挑選符合要求的菌落。

（4）如果將該裝置改為果酒的發(fā)酵裝置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是           。在制作果酒過程中，B裝置內(nèi)的pH變化趨勢為           。

（5）在工廠化生產(chǎn)果酒時(shí)，為更好地抑制其他微生物的生長，通常采取的措施是           。

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科目：高中生物 來源：2011屆吉林省延邊二中高三上學(xué)期第一次階段性考試生物試卷 題型：綜合題

下生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，分析回答：

（1）在果醋發(fā)酵過程中，要向發(fā)酵瓶中通入空氣，原因是                     。
（2）如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在         ，缺少糖源時(shí)，醋酸菌將         變?yōu)?u>         ，再變?yōu)榇姿帷?br />（2）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用            來檢驗(yàn)，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)          色。

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科目：高中生物 來源：2013屆吉林省高二上學(xué)期質(zhì)量檢測考試生物試卷 題型：綜合題

生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。如圖是果酒制果醋的發(fā)酵裝置，分析回答：

（1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧、無氧條件下都能生存，所以，它屬于________微生物。

（2）如果將該裝置改為酒精的發(fā)酵裝置，則溫度應(yīng)該控制在__________。此時(shí)裝置需要修改的地方是___________。果酒制果醋的反應(yīng)式為___________。

（3）在果醋發(fā)酵過程中，用________證明是否有醋酸生成。

（4）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，這樣做的原因是_______，請指出用該發(fā)酵裝置的一個(gè)缺點(diǎn)_____。

 

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