Question

【題目】牛奶是微生物培養(yǎng)的良好培養(yǎng)基，牛奶在飲前都要經(jīng)過(guò)巴氏消毒，以殺死有害微生物，為檢測(cè)消毒前后牛奶中細(xì)菌含量變化情況，做如圖所示操作。用無(wú)菌吸管從錐形瓶中吸取1 mL生牛奶稀釋液至盛有9 mL無(wú)菌水的試管中，混合均勻，如此再重復(fù)2次。請(qǐng)回答下列有關(guān)問題：

(1)巴氏消毒的方法是__________________________，使用這種方法對(duì)生鮮牛奶進(jìn)行消毒的好處是________________________。

(2)取最終的牛奶稀釋液0.1 mL滴在培養(yǎng)基上進(jìn)行涂布，應(yīng)選擇的涂布工具是圖中的________。

(3)圖中所示方法為稀釋培養(yǎng)法，理想情況下，培養(yǎng)一段時(shí)間后可在培養(yǎng)基表面形成菌落。若用該方法培養(yǎng)設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿，菌落數(shù)分別為35個(gè)、33個(gè)、34個(gè)，則可以推測(cè)生牛奶中每毫升含細(xì)菌數(shù)為__________________個(gè)，運(yùn)用這種方法統(tǒng)計(jì)的結(jié)果往往較實(shí)際值________(填“偏大”或“偏小”)，原因是______________________________________。

(4)消毒后的牛奶中絕大部分細(xì)菌被殺死，若繼續(xù)用該方法檢測(cè)消毒后的牛奶中細(xì)菌的數(shù)量，則在操作步驟上應(yīng)做什么改動(dòng)？__________________________。

(5)從生牛奶取樣培養(yǎng)得到的菌落中，混有各種雜菌，從中檢測(cè)出大腸桿菌的方法是在培養(yǎng)基中加入__________________，菌落具有____________特征的可以認(rèn)定為大腸桿菌。

Answer 1

【答案】70～75 ℃煮30分鐘(80 ℃煮15分鐘)牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞B3.4×106偏小個(gè)別菌落可能是由2個(gè)或多個(gè)細(xì)菌形成的稀釋次數(shù)減少伊紅美藍(lán)(金屬光澤的紫)黑色

【解析】

試題（1）采用巴氏殺菌法加工牛奶，在70—75℃煮30分鐘或80℃煮15分鐘進(jìn)行殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，完好地保存了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。

（2）取最終的牛奶稀釋液0.1mL滴在培養(yǎng)基上進(jìn)行涂布,應(yīng)選擇涂布器，即圖中的B。

（3）依題意并結(jié)合圖示可推測(cè)牛奶中每毫升含細(xì)菌數(shù)為[（35＋33＋34）÷3]×104÷0.1＝3.4×106。在統(tǒng)計(jì)菌落時(shí)，當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)菌落連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是單個(gè)菌落數(shù)，所以運(yùn)用這種方法統(tǒng)計(jì)的結(jié)果往往較實(shí)際值偏小。

（4）消毒后的牛奶中絕大部分細(xì)菌被殺死,若繼續(xù)用稀釋涂布平板法檢測(cè)消毒后的牛奶中細(xì)菌的數(shù)量,則在操作步驟上應(yīng)減少稀釋次數(shù)。

（5）欲檢測(cè)大腸桿菌，可在培養(yǎng)基中加人伊紅美藍(lán)，大腸桿菌菌落會(huì)呈深紫色，略帶金屬光澤。