在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有關(guān)敘述正確的是    (    )

A．果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入

B．腌制腐乳的鹵湯應(yīng)含有適當(dāng)濃度的酒精以抑制細(xì)菌的增殖

C．用自然菌種發(fā)酵釀酒時(shí)，需將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶高壓滅菌

D．將長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐放在瓶中加鹽時(shí)，接近瓶口部分的鹽要鋪薄

 

【答案】

B

【解析】

試題分析：醋酸菌是異養(yǎng)需氧型，所以果醋發(fā)酵階段應(yīng)不斷在充氣口充氣，保證醋酸菌的代謝；腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的酒精以抑制細(xì)菌的增殖；由于果酒發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的酸性物質(zhì)以及厭氧環(huán)境，大多數(shù)微生物不能適應(yīng)該環(huán)境，所以利用自然菌種發(fā)酵果酒時(shí)不需要高壓滅菌；長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，越接近瓶口，雜菌越多，所以接近瓶口的鹽要鋪厚一些。

考點(diǎn)：本題考查果酒、果醋和腐乳制作。

點(diǎn)評(píng)：本題難度中等，屬于考綱理解層次。解答本題的關(guān)鍵是理解微生物污染的影響以及如何滅菌。

 

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：2011年河南省洛陽(yáng)市高二6月周練試卷生物試題 題型：選擇題

下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是

A．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體

B．果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制果醋

C．在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

D．在腐乳裝瓶腌制時(shí)自下而上隨層數(shù)增加逐漸減少鹽量

 

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源：2012屆河北省高二第二學(xué)期期末考試生物試卷 題型：選擇題

下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是

A．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體

B．果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制果醋

C．在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

D．在腐乳裝瓶腌制時(shí)自下而上隨層數(shù)增加逐漸減少鹽量

 

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源：江蘇模擬題 題型：單選題

下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是
[      ]
A．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體
B．果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制果醋
C．在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
D．在腐乳裝瓶腌制時(shí)自下而上隨層數(shù)增加逐漸減少鹽量

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源：2010-2011學(xué)年河北省正定中學(xué)高二第二學(xué)期期末考試生物試卷 題型：單選題

下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是

A．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體
B．果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制果醋
C．在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
D．在腐乳裝瓶腌制時(shí)自下而上隨層數(shù)增加逐漸減少鹽量

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來(lái)源：2011年河南省洛陽(yáng)市第一高級(jí)中學(xué)高二6月周練試卷生物試題 題型：單選題

下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，正確的是

A．參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體
B．果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制果醋
C．在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與
D．在腐乳裝瓶腌制時(shí)自下而上隨層數(shù)增加逐漸減少鹽量

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊(cè)答案