Question

【題目】肉毒梭菌（梭狀芽孢桿菌）是致死性很高的病原體之一，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素是由兩個(gè)亞單位（每個(gè)亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠。煮沸1min或75℃下加熱5~10min，就能使其完全喪失活性。下面是該毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

請(qǐng)據(jù)此回答：

（1）該毒素的化學(xué)本質(zhì)是__________，其基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式是______________。

（2）煮沸加熱可使肉毒類毒素失活的主要原因是______________________________。

（3）由上圖可知，該片段由__________種氨基酸組成，有__________個(gè)肽鍵，肽鍵的結(jié)構(gòu)式是____________________，在形成該片段時(shí)要脫去__________分子水，這種反應(yīng)叫做_______________。

Answer 1

【答案】蛋白質(zhì)/多肽高溫破壞了其空間結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致失去活性54—CO—NH—4脫水縮合

【解析】

根據(jù)題意和圖示分析可知：圖中多肽具有四個(gè)肽鍵（—CO—NH—），是由五個(gè)氨基酸脫水縮合而成的五肽片段。分析五個(gè)氨基酸的R基團(tuán)可以發(fā)現(xiàn)，都不相同，因此共有5種氨基酸。

（1）分析題圖可知，肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是多肽，因此肉毒素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)；基本組成單位是氨基酸，氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是：。

（2）煮沸加熱可以使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)改變而失去活性。

（3）分析題圖可知，該肽鏈中含有4個(gè)肽鍵，因此是由5個(gè)氨基酸脫去4分子水形成的，這種方式稱為脫水縮合。由于5個(gè)氨基酸的R基種類個(gè)不相同，因此有5種氨基酸。肽鍵的結(jié)構(gòu)式是“—CO—NH—”。